春天野菜賽過肉，這6道菜又水嫩又鮮甜，錯過這個時節就要等來年

今天要跟大家分享幾道只有春天才能吃到的菜。

由於食用時間有限，這幾道野菜比肉還金貴，而且營養價值也絲毫不遜色肉類，口感又水嫩又鮮甜，深受養生朋友們的喜愛，下面就給大家詳細講講它們的吃法，附上需要的輔料和具體的烹飪步驟，大家清明放假可以嘗嘗，錯過這個季節再想吃可就要等來年嘍！

【涼拌馬蘭頭】

「馬蘭頭，攔路生」，在春天的餐桌上，馬蘭頭是最清新的味道，馬蘭頭分為青梗和紅梗，紅梗入葯，青梗食用，涼拌最佳！《蔬食齋隨筆》里說「洵美草木滋，可以廢粱肉」說的就是馬蘭頭的味道。

輔料：豆腐乾、香油、醬油、鹽、白砂糖、醋

做法：

1、 將馬蘭頭去掉老根和老葉，清水洗凈後放進沸水焯燙斷生

2、 撈出後過涼水瀝干水分，切成小段

3、 香豆腐乾切成和馬蘭頭同等大小的小段

4、 將豆腐乾和馬蘭頭放在盤內，澆上麻油、醬油、鹽、白糖、醋，攪拌均勻就可以上桌了。

涼拌能最大程度地保持馬蘭頭的鮮味，讓你嘗到它最自然的味道~

【蒜末拌薺菜】

陸遊說「春來薺美忽忘歸」，鄭板橋說「三春薺菜繞有味」，二三月的薺菜最鮮最嫩，說人間至味一點也不為過，和蒜末拌在一起，那叫一個絕！

輔料：小米椒、蒜末、鹽、陳醋、生抽、香油

做法：

1、 將薺菜擇洗乾淨，放入開水中焯燙一下，撈出過涼，控水後放入盤中

2、 將小米椒和蒜末放在薺菜上，撒適量鹽、陳醋、生抽和香油

3、 攪拌均勻上桌

嘗一口，滿滿的田野香氣！

【香椿炒雞蛋】

香椿口味極重，是野菜中的另類，愛它的人嗜它如命，不愛的人避之不及，但不管喜歡與否，它一直都很金貴，曾經還是皇家的貢品。香椿最經典的吃法就是和雞蛋炒在一起。

輔料：雞蛋、鹽、小米辣、花椒粉、

做法：

1、 將雞蛋磕入碗中，加一點點清水，攪散備用

2、 將香椿去根洗凈後，焯水過涼，瀝干水分切小段

3、 鍋中倒適量的油，爆香小米椒，然後將雞蛋炒至定型

4、 加入香椿段，調入鹽和花椒粉，翻炒均勻盛盤

趁熱吃，那滋味食之不忘~

【清炒苜蓿】

苜蓿是出了名的刮油消脂菜，陽春三月，苜蓿芽正是鮮嫩的時候，配上豬油炒出來，清香無比，配米飯、配麵條都特別好吃！

配料：豬油、白酒、醬油、鹽、雞精、大蒜末、小米椒

做法：

1、 將苜蓿芽清洗乾淨，瀝干水分

2、 鍋中倒適量植物油再加一勺豬油，燒熱後放入蒜末和小米椒爆香

3、 接著下入苜蓿芽，大火爆炒，淋一點白酒增香

4、 炒至變軟，調入醬油和鹽，再加一點點雞精

5、 翻炒均勻裝盤上桌

這樣的酒香苜蓿，別有一番風味！

【涼拌灰灰菜】

灰灰菜是路邊、田埂、空地隨處可見的一種野菜，春天的時候枝葉鮮嫩可食用，口感特別柔嫩，營養價值也極高，能預防貧血、消除口臭，涼拌風味最佳！

輔料：陳醋、鹽、蒜泥、雞精、花椒粉、食用油、小米椒

做法：

1、 將灰灰菜擇洗乾淨

2、 燒一鍋開水，將灰灰菜焯燙一下，幾十秒就可以，瀝干水分放入盤中

3、 調入醋、鹽、蒜泥、雞精、花椒粉

4、 將小米椒放在菜上，淋一勺熱油

5、 攪拌均勻上桌

涼拌才能顯出這道菜的鮮嫩清香！

【涼拌苦菜】

苦菜的食用歷史已經有2000多年了，它有很高的藥用價值和營養價值，蘸醬生吃有一點點苦澀，焯水後苦味會變淡一點，涼拌風味十足。

涼拌輔料：小米椒、蒜泥、陳醋、鹽、食用油

做法：

1、 將苦菜清洗乾淨

2、 燒一大鍋水，將苦菜焯燙斷生

3、 出鍋後反覆過涼水，去澀味，然後瀝干水分放入盤中

4、 撒上小米椒、蒜泥、陳醋、鹽，澆一勺熱油，攪拌均勻就可以開吃啦

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