生魚片、生蔬菜，食物生吃更健康？當心致病菌和寄生蟲！生吃有風險，別大意
作者：濟寧市兗礦新里程總醫院消化內科 王鵬醫師
最近幾年，西餐、日韓料理在中國越來越流行，許多人都開始接受生食了，生魚片、生蔬菜沙拉到處可見，甚至生拌牛肉、生蚝也有人願意嘗試，他們認為生吃是純天然的飲食方式，而加熱會破壞食物營養。
不過，生吃真的更健康嗎？到底要不要生吃食物呢？今天我們來聊聊食物生吃的那些問題。
食物生吃，當心致病菌和寄生蟲！
生肉類和海鮮的生產、儲藏、加工及運輸過程中，都有被微生物污染的風險。
常見的細菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌，生牛肉中的大腸桿菌，生蚝中的創傷弧菌等。
冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無法完全殺死有害細菌，只有充分加熱才可以。
而生肉類、魚蝦的寄生蟲問題就更加嚴重。
生吃牛肉要當心牛帶絛蟲；吃河魚生魚片要當心感染肝吸蟲，即使是海魚生魚片，也沒有那麼安全，海水魚蝦也可能攜帶寄生蟲，最可怕的要屬異尖線蟲。
除了動物，植物上也會生長寄生蟲，生吃水生植物也有感染寄生蟲的風險，例如荸薺、大菱角、水紅菱角、茭白和蓮藕，有一種寄生蟲叫做布氏薑片吸蟲，簡稱薑片蟲。
調查發現，生吃上述水生植物，尤其在收摘菱角時，邊采邊吃，渴了就喝生湖水，都很容易感染薑片蟲。
不過，正規日料餐飲店中生食的肉類和雞蛋，如果通過了專門為生食的檢疫，可以降低細菌和寄生蟲感染的風險。
適度加熱，不僅不會破壞營養價值，還有助於提高消化吸收率。
很多人擔心，食物經過加熱後不利於吸收，比如很多人認為蛋白質加熱會變性，會影響吸收。
其實並非如此，適當的熱處理會使蛋白質的結構發生伸展，暴露出被「掩埋」的一些氨基酸殘基，有利於我們體內的蛋白酶的催化水解，促進蛋白質的消化吸收。
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