清明前後,試試5道爽口美食,好吃不上火,美味又下飯
一、手撕雞腿肉
食材:雞腿肉、蔥姜、料酒、蚝油、生抽、香油、鹽、熟花生、白芝麻、白鬍椒粉、花椒油、辣椒油、香菜
製作步驟:
1、雞腿冷水入鍋,放入料酒、蔥段、薑片,大火煮開撇去浮沫,轉小燜煮至熟
2、煮熟後放入加入冰塊的水中,這樣雞腿肉會更加緊實
3、取一個碗,加入適量的蚝油、生抽、陳醋、鹽、白鬍椒粉、芝麻油、辣椒油、花椒油(喜歡吃辣的可以加點小米辣),再加兩勺煮雞腿的湯,攪拌均勻
4、香菜洗乾淨後切成段,放入碗中,切適量的蔥絲待用
5、將雞腿肉撕成條狀,裝入碗中,最後撒些熟花生和白芝麻,點綴一些香菜和蔥絲就可以了
二、黃瓜涼拌杏鮑菇
食材:黃瓜、杏鮑菇、胡蘿蔔、鹽、生抽、香油、醋、蒜
製作步驟:
1、黃瓜和胡蘿蔔洗乾淨後用擦刀擦成絲,杏鮑菇洗乾淨後切成絲
2、鍋中燒水,水開後將杏鮑菇和胡蘿蔔絲燙熟,過涼水後瀝干水分
3、蒜剁碎後裝入碗中,要是喜歡吃辣可以放些辣椒粉,然後用熱油熗一下,香味會出來的
4、接著加入適量的鹽、生抽、香油、醋攪拌均勻
5、將黃瓜絲、胡蘿蔔絲和杏鮑菇絲裝入碗中,淋入準備好的料汁,放入香菜攪拌均勻就可以上桌了
三、口水雞
食材:雞腿、鹽、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、蔥姜蒜、薑黃粉
製作步驟:
1、雞腿肉洗乾淨後抹上薑黃粉,這裡主要是為了顏色更加鮮艷好看,不喜歡可以不用
2、雞腿肉冷水入鍋,加入薑片和蔥段,加入適量的料酒去腥,大火煮沸後撇去浮沫
3、煮熟的雞腿放入冰水中,為了口感可以加點冰塊進入,變涼後撈出
4、把蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、食鹽、香油、白糖等所有調料放入碗中,加入少許雞湯調勻
5、雞腿剁成塊,裝入盤中,淋上調好的料汁,撒些蔥花就可以了
四、檸檬雞爪
食材:雞爪、青椒、胡蘿蔔、洋蔥、小米椒、香葉、八角、姜、鹽、料酒、檸檬、生抽、醋、味精
製作步驟:
1、雞爪處理乾淨後切開,然後冷水入鍋大火煮開,稍微煮一會後撈出來洗乾淨後
2、再次冷水入鍋,加入適量的薑片、香葉、八角、料酒和鹽
3、雞爪煮熟後撈出沖洗幾遍,放入冷水中
4、青椒切成絲,胡蘿蔔洋蔥洗乾淨後切成絲,小米椒切段,檸檬切成片
5、將雞爪和青椒、胡蘿蔔、洋蔥、小米椒、檸檬裝入碗中
6、加入適量的生抽、黑醋、白糖、味精攪拌均勻,加適量的可直接飲用水,把雞爪全部淹沒,腌制一會吃味道更好
五、涼拌皮蛋豆腐
食材:內酯豆腐、皮蛋、蔥蒜、辣椒粉、醋、味極鮮、鹽、生抽
製作步驟:
1、內酯豆腐從盒子取出來後切成均勻的片狀,均勻的擺在盤子邊緣
2、皮蛋去殼後分成等份,放在盤子中間,蔥蒜切末
3、取一個小碗,放入蔥蒜末和辣椒粉,用熱油熗出香味,加入適量的鹽、生抽、醋、味極鮮
4、攪拌均勻後將料汁淋在上面即可