菠菜炒雞蛋，是不是要焯水？大廚教你4種方法，菠菜鮮嫩蛋黃亮
「菠菜」是我們經常吃的一種食材；《唐會要》：太宗時由尼波羅國敬獻「波稜菜」，類紅藍，火熟之，能益食味。菠菜不僅脆嫩可口，而且是一種富含鐵質相當高的一種食材。我們吃菠菜涼拌還是清炒，都要將其做成半生不熟才不會失去脆嫩感的。有時候我們將其放入鍋中，焯水即可。不過，只要是懂得廚藝的人都會將任何蔬菜做的不會熟透，因為那樣蔬菜才會脆嫩可口。
在我們北方，每當到了菠菜上市的時節，每家都會經常買一些菠菜在家自己做著吃。每一種蔬菜都會不大相同的吃法，「菠菜」更不會出現例外。像我們吃得最多的可能就屬「涼拌菠菜」了，不僅爽口，而且還簡單易做；將菠菜稍微煮一下，撈出用涼水沖涼切細，澆上熟油，再加上稀釋過的芝麻醬和芥末，脆脆爽爽又不失風格；也是一道很不錯家常小菜。
頓頓吃「熗拌菠菜」也就會膩味；但是我們還是想吃吃菠菜的味道的時候，我們也可以換種吃法，那就是「菠菜炒雞蛋」了，而這道菜也是地道的一道北方家常菜；也許飯店裡也會有賣這道菜，但是想想還是自己做得比較好；既實惠又可口嘛。我們都知道菠菜和雞蛋都是營養非常豐富的食材，尤其是春天，正是菠菜剛剛上市的時節，既吃到了春天的味道，又營養滿滿，真是一道不錯的時令菜；接下來一起分享這道佳肴吧！
菠菜炒雞蛋
主要食材：
菠菜三百五十克、雞蛋四枚。
輔助食材：
植物油適量、鹽五克、大蔥十克、大蒜四瓣、生薑少許、雞粉五克、胡椒粉五克、香油四克。
做法：
第一步：準備食材。
首先我們將準備好的菠菜去除根部芙蓉如清水中洗凈備用。準備大蔥一小段切成絲、大蒜切成片、生薑切成菱形片分別放入碗中備用。
第二步：處理食材。
首先我們將洗乾淨的菠菜切成三厘米左右的段放入盆中備用。我們在碗中打入四個雞蛋將其打散打碎，再放入少許胡椒粉均勻打散備用。鍋中加入適量的水燒開後，再在鍋中加入少許植物油和鹽，再將切好的菠菜放入入鍋中焯水一分鐘撈出備用（這樣做的主要目的不僅可以使菠菜更加脆嫩，而且還會減少炒制時間）。
第二步：炒制雞蛋。
鍋中放入適量的有燒至四成熱時，將準備好的雞蛋液倒入鍋中使其定型（製作這一步是必須要轉小火，如果開大火就會焦糊）。我們再將炒至定型的雞蛋翻過來炒熟後倒出備用。
第三步：炒制菠菜。
鍋中再加入適量的植物油燒至五成熱時，再將切好的蔥姜蒜放入鍋中爆出香味。再將焯好水的菠菜放入中火快速翻炒，再加入鹽、雞粉、胡椒粉翻炒均勻。
第四步：烹飪菜品。
我們再將炒至好的雞蛋放入鍋中快速翻炒至入味。最後再放入少許香油提味後即可出鍋裝盤。
小貼士：
菠菜焯水不僅可以節約炒制時間，還可以將菠菜中雜味去除（作者一步時一定放入少許植物油和鹽，這樣菠菜才會有脆嫩感的），焯水時間也不能過於太長，太長也會影響菜品的口感和脆嫩感的。在碗中打雞蛋時要放一點胡椒粉，這樣做可以起到去除腥味的作用。炒制雞蛋時一定要轉成小火，如果用中大火炒制雞蛋就會糊，同時也會影響菜品的口感。
