川味火鍋千千萬，但火鍋中的愛馬仕只此一家

最近幾日，寫吃的比較多，也許是因為我正在成都、重慶浪的緣故吧。你們的美食博主嬉遊君短暫上線啦。

今天開聊川味火鍋，我正好在成都吃了一家號稱火鍋中的愛馬仕的火鍋店。

蔡瀾先生就不愛吃火鍋，說這是」最沒有文化「的料理方式。

因為火鍋沒什麼技術含量，只要把鍋底調好，然後把食材放進去，吃的時候蘸點醬料吃，這樣即使食材不新鮮，只要蘸了醬料就吃不出來了。

嬉遊君表示並不認同，火鍋表面上看起來是不怎麼高深，但是製作火鍋的關鍵在於湯底，湯底會直接影響火鍋的整體質量。

另外，食材的好壞真的是能吃出來的，特別是把M7、M9這類的澳洲和牛拿來涮的時候，這口感簡直是驚為天食。

前幾日我在成都，因為待得時間比較短，行程也是各種滿，只夠時間約上一家餐廳好好吃一頓飯。

要從眾多成都美食中挑出一家餐廳來，絕對會逼死天秤座。可對於大水瓶來說，選擇題不難做。

首先，每個地方都有他們特色的美食，而成都的美食符號是火鍋。

其次，成都沒有米其林、沒有羅蘭夏朵、更沒有亞洲Top50，那就看選擇點評黑珍珠和攜程美食林。

9家美食林餐廳中沒火鍋，8家黑珍珠鑽級餐廳，唯一的一家川式火鍋就是8號，選它沒毛病。

瓶子的邏輯強大，一直都是被公認的。

不這樣根本沒法選，火鍋這東西，100個成都人會給你整出101種推薦出來。

說實話，感覺成都火鍋只有好吃和很好吃之分，主要看的就三樣：菜品，環境和服務。

8號餐廳位於群光君悅酒店的16層，應該是成都奢華五星酒店裡的唯一一家火鍋店了。

因為食材講究、環境也棒，相比大部分其它火鍋的煙火氣息，在8號吃火鍋的儀式感十足，被不少食客們稱為火鍋中的愛馬仕。

8號太火，提前2天讓百夫長預約居然告知全滿，只能現場等位。

無奈只能走後門聯繫成都君悅的PR小姐姐加塞。為此，分明5點30才營業的餐廳，我硬是5點就到了。

一開始，我認為餐廳之所以叫8號，是延續了凱悅系餐廳一貫的按照門牌號來給餐廳取名的傳統，例如什麼湖濱28（杭州凱悅）、華池88（蘇州凱悅）、悅府65（無錫凱悅）之類的...

後來才知道，餐廳名所謂的8號，是指八種不同物料的鍋底。

這八種鍋底分別是：老成都麻辣牛油鍋、青花椒泡菜河鮮鍋、養生松茸山雞湯鍋、港式濃湯鮑汁火鍋、家鄉肉骨茶湯鍋、泰式冬陰功湯鍋、日式湯鍋、有機上素養身湯。

小鍋制，一人一鍋，價格都是56元。牛油鍋、河鮮鍋、冬陰功是辣的，其它都不辣。

我點了老成都麻辣牛油鍋，一顆辣椒。

從門廳步到用餐區，需要依次經過辛辣區

海鮮區

山珍區

藥材區

這讓我在不經意間誤以為自己到了一個集市上。

這些區域絕對不是店面的裝置陳列，而是店裡真正在用的食材，目的是為了讓食客更直觀的了解到用料的用心和講究。

同時，8號餐廳還採用開放式廚房，你能清楚的看到廚師們在操作間忙碌準備食材。

牆上明碼標價當天食材，其實8號餐廳的性價比還行，只要不點M7、M9的澳洲和牛，以及不點海鮮，再用上凱悅美食匯飯卡的2免1，人均控制在300左右很輕鬆。

但是如果你點了澳洲和牛，外加各類海鮮，人均飆到個1500甚至2000 ，也是輕而易舉。

沒毛病，會吃的食客，最懂得為頂級食材買單。

同樣是雞，布雷斯雞就是比紅標雞好吃，藍龍蝦也遠非波龍可比，生蚝必須吉拉多，阿爾巴的白松露就更不用多說了……

碰到好的食材，再刁的嘴巴都是會被感動到的。

家裡沒開礦，8號餐廳的上級食材中，我就點了份M7和牛上腦。

涮了十來秒，吃下第一口，竟有種五雷轟頂、三觀盡碎的感覺。納尼，火鍋里的牛肉竟然也可以入口即化？

這還只是M7，M7頂多算牛肉中的白銀段位，M9可以算鉑金，M12是王者（但在國內M9就基本很難吃到，別說M10、M11、M12了）。

下次真應該嘗嘗8號的M9。

其它，我還點了腐竹、蘿蔔、鵝腸、豬腦、牛腹肉、炸酥肉、冷吃牛肉，以及一紮酸梅湯。

不過這些相比上面的M7來說，算是一般川式火鍋中都會吃到的常用食材。

我平常吃火鍋不多，感覺8號的鵝腸會比之前其它店吃到的大上不少。

放到鍋里七上八下15秒後，再飛速地往嘴裡一塞，入口脆爽有韌性，口感好到讓人感動。

炸酥肉

這算是成都名菜了吧，肥瘦相間，裹著蛋液當場炸出鍋，趁熱吃的酥肉味道才更好。

天椒冷吃牛肉，三顆辣椒的推薦菜。

不過這對於嬉遊君這樣的杭州人來說，實在是有些太過於為難我了。雖然好吃到停不下來，但辣辣辣辣讓我停住了。

腦花兒

在成都，豬腦不叫豬腦，因為不雅，他們稱之為腦花，在念的時候必須要帶個「兒」話音，才夠雅緻。

從火鍋紅湯中撈出的豬腦，充分吸收了底料的麻辣味，表面附著著厚厚的牛油，嫩嫩的、也是入口即化，適合沾芝麻醬或花生醬。

還有腐竹、蘿蔔、牛腹肉我就不說了，火鍋中非常常規的菜品。

這次的失誤在於忘記提前借好凱悅美食匯的飯卡，所以點菜是Hold著在點的。

當然，這也是第一次去8號的緣故，我想如果我第二次去，我會直接M9*3份，然後再一紮酸梅湯完事兒。

對，不得不說這個酸梅湯，198一紮絕對不便宜。但這是8號的特色飲品，純酸梅配置陳皮等開胃料一起煮，和外面那些酸梅粉勾兌的真不一樣，對解火鍋辣有奇效。

再來說說服務

總體服務不錯，一進門就N個服務員圍著，一個給你看菜單、一個給你看酒水單、一個幫你倒水、一個問你要什麼鍋底......

除了吃火鍋時會來問你要不要辦會員卡這個行為有些Low之外，其它都還算不錯。

最後說價格

一定要帶飯卡！一定要帶飯卡！一定要帶飯卡！

寶寶心裡苦，這次忘借飯卡，總共吃了800大洋。

而如果你帶了飯卡，哪怕是點3份M9，外加一紮酸梅湯，2人食的人均只要400塊。

因為點M7、M9會送牛腹肉，3份M9送3份牛腹肉，總共6盤肉肉絕對可以讓兩個人吃的很大滿足了。

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