白茶就是懶人茶,隨便泡都好喝?
《1》
自古人生何其樂,偷得浮生半日閑。
對於喝茶人來說,不過就是一方茶桌,泡一衝茶。
沒有條件的情況下,有個干泡台,備著蓋碗、公道杯、品茗杯則足夠。
若是講究些,則要尋個天青色的壺承,景德鎮的手繪滿花蓋碗、樹形長嘴的錘紋公道杯,雙層麻織綉步步生蓮紋樣的茶巾……
除茶具外,還有茶室的布置,墨綠色的茶席在夏天的時候常用些,臨近新年則換成紅色。
喝茶的杯子當然也有講究,深口的杯子,利聚香聞香。
斗笠杯杯形獨特,但杯口寬闊,不適合聞香。
茶為文化,源遠流長,而在日常生活中,卻不拘泥。
是為簡易,還是擺足儀式排場,皆為自己喜歡,並非強求。
現代人生活節奏快,連喝茶都靜不下心,一昧追求「懶人茶」。
甚至有茶掌柜放言:白茶就是懶人茶,不用高水溫沖泡也可以。
實在是無稽之談!
《2》
什麼是懶人茶?
簡單的按照字面理解,懶人茶對於懶人來說,是相當友好的。
友好在哪兒?
體現在沖泡容易,不繁瑣,易攜帶等方面。
至於市場上,對懶人茶的定義,更為具體。
比如,一衝茶泡一整天,不需要換茶,便足夠懶人。
又或是對水溫沒有要求,熱水瓶里的水,任意沖泡就有滋味,不必格外將水燒開。
簡而言之,懶人茶就是在保留原有茶葉香氣滋味的基礎上,簡化一切沖泡步驟。
但是稍微想深一些,便知道不可能。
一泡茶的內質是有限的,即使是內質再豐厚的茶葉,但凡在沖泡的過程中有內質析出。
沖泡中的內質,處於動態的變化之下。
像是一條拋物線般,經過沖泡之後會上升和下降,若一直處於平穩狀態,大概也只有石頭會如此。
泡茶的時候,雖然沒有對具體的沖泡時間,做出限制。
可是在日常沖泡中不難得知,隨著一次次的沖泡,茶香和茶葉滋味物質都會逐步釋放。
沖泡時間過久,香氣滋味盡失,也就沒了繼續沖泡和飲用的意義。
至於溫水沖泡的茶葉就是懶人茶這一點,也顯得十分牽強。
好茶葉中,茶氨酸、咖啡鹼、茶多酚等滋味物質達到完美比例。
以沸水沖泡,並不會使得茶湯滋味過於濃重。
對於好茶來說,囫圇用溫水沖泡,有許多高沸點的香氣難以被激發。
十分的好茶,用溫水沖泡,不過釋放出了四五分的滋味。
剩餘的五六分內質,不是就平白浪費了么?
分明是好茶,卻因為錯誤的沖泡方式,使得茶湯滋味無法很好的釋放,豈不是可惜?
中國的茶,是文化的一種,只想著偷懶,無法體會到茶的本味。
就像是某頓的茶包,倒算是做到了真正意義上的「懶人茶」。
然而現實茶圈中,某頓茶在茶圈最低端,甚至不及喝茶門檻,被剔除在茶圈之外。
《3》
所謂懶人茶,往往是在製作的時候很「懶人」
最近正是春白茶的採摘時間,然而卻有茶友頻頻催促2020年的新白茶上市。
偶買糕!今年的白茶還在製作當中,著急要買,難道茶友偏愛含水量嚴重超標的茶葉嗎?
但凡是有良知的茶人,就不會將茶葉半成品售賣,所以茶友們要失望了。
好白茶在製作的過程中,尤其麻煩。
要是同S師傅一般,用最好的日光萎凋工藝製作。
能夠將白茶的顏色萎凋的極為漂亮,含水量內外通透不止,還能夠絕大多數的內質保留下,茶葉當中的芳香類物質豐厚。
日光萎凋,更是能夠達到殺菌消毒的作用。
在這段時間內,茶友們仍舊不能放鬆警惕,一定要喝健康的茶。
病從口入,不得不防。
然而,要將茶做得如此精緻,需要耗費大量的人工,以及足夠大的場地才能夠支撐。
好茶,在製作的過程中,對制茶師的要求是一定要勤快。
陽光太強,要記得避開,不能放任茶葉不管不顧,棄置一旁。
而茶友們口中的「懶人茶」,在飲用的過程中,往往並不懶人。
而是在製作中,懶散隨意的對待。
就單說萎凋白茶這一項,「懶人」的做法是直接將白茶暴晒。
一天起始,將白茶放置於室外,晚上才將茶葉收回。
一整天將白茶放在室外,即使是陽光最為毒辣的時候,仍舊不管不顧。
這麼製作白茶,當然簡單省事,可是不利於白茶品質的提升。
烈日下,陽光暴晒將白茶曬出了磚紅、黃褐、黑色等色彩。
折磨之下的白茶,形容老態,反而會被認錯成五年十年的老白茶。
實際上,老白茶才不是這樣塵滿面,鬢如霜的模樣。
只不過,人們發現普洱熟茶是黑色的,於是理所當然的以為老白茶也是黑色,沒想到反而誤打誤撞讓做舊的茶葉鑽了空子。
《4》
真正的好茶,在沖泡的時候,頗為講究
需選擇合適茶具、水質、水溫、投茶量、出水速度皆有要求。
唯有以正確的方式沖泡白茶,才能釋放出好茶真正的實力。
千里之馬,策之以其道,方能透露出千里的才能。
茶友生活忙碌,想要追求喝茶快捷,實屬正常。
懶可以,但是要懶對方式。
好白茶中,有些相對來說比較「懶人」的茶葉,茶友們可以記下。
例如,煮老白茶。
品質好的老白茶,內里物質豐厚,且陳化後性格較為沉穩。
可以用沸水煮茶,仍舊適口。
至於煮茶方式,就更是簡單。
玻璃壺內煮沸一壺水,投入適量的干茶。
稍等一會兒,茶湯的顏色稍變,將茶湯倒出飲用即可。
一壺茶,可以喝上大半天,當真算的上是懶人茶了。
《6》
一杯小小的茶湯里,似乎能夠將所有的茶葉文化容納。
說不清,道不明。
但就是在茶香裊裊中,姿態萬千,遊刃有餘的自然流露。
有人說:茶葉是東方樹葉。
正是這一片小小的樹葉,承載了茶葉文化。
如此,我們又怎麼能夠隨意沖泡,搪塞一杯好茶呢?
end
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編輯 | 菇涼陳
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