清明前後，最該多吃的6種蔬菜，鮮嫩好吃還不貴，常吃能增強體質

「春事到清明，十分花柳」。到了清明節氣前後萬物復甦，氣溫變暖降雨增多，正是耕作、踏青的好時節。另外清明還是一個尤為重要的養生節氣，人為四時，春季萬物生長，人體也是如此。在飲食方面建議大家多吃這6種蔬菜，鮮嫩營養價格還不貴，常吃增強家人體質。

第一種：韭菜

俗話說：「韭菜春食則香，夏食則臭」。春天不僅味道是最香的，營養也是最為豐富的，韭菜中含有較高的蛋白質、脂肪、糖類、各種維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分。

韭菜炒雞蛋

食材：韭菜250克，雞蛋2個，鹽、胡椒粉，雞精適量。

1、韭菜洗凈切段，加入打散的雞蛋液中，加入少許鹽和胡椒粉拌勻。

2、鍋中燒油至六成熱，放入幾粒花椒爆香後撈出扔掉。

3、加入混合好的韭菜雞蛋液，大火翻炒，加入適量雞精後即可出鍋裝盤。

第二種：菠菜

菠菜中的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔相媲美，維生素C含量比西紅柿高一倍還多，還含有較高的維生素B，如泛酸、葉酸、硫胺素等。

菠菜青團

食材：60克菠菜葉、120克糯米粉、35克澄粉也就是小麥澱粉、一小包豆沙。

1、菠菜菠菜焯水打成泥。

2、將120克糯米粉加入80克溫水，攪拌至沒有乾粉。在準備35克澄粉加入50克剛燒開的開水攪拌均勻。

3、攤開放入盤子，冷水上鍋蒸15分鐘，蒸熟後取出加入過濾好的菠菜泥，攪拌均勻加入15克熟食用油，繼續揉搓成光滑的麵糰。

4、案板抹油將菠菜糯米團分成大小均勻的劑子。手上抹油將劑子搓圓按扁，放入豆沙，包好再搓圓即可。

第三種：蘆筍

蘆葦營養物質全面而有豐富，被稱為「蔬菜之王」，不含有較高的維生素A維生素B，以及微量元素還含有較高的纖維素能幫助人們解除油膩，促進腸胃蠕動，所以減肥的人群也非常適合吃它。

蘆筍炒肉

食材：蘆筍250克，豬肉50克，紅椒一顆，大蒜三瓣，一小勺生抽、料酒，一勺澱粉，鹽、雞精適量。

1、蘆筍切段，紅椒切塊，豬肉切絲，蒜瓣切片。

2、蘆筍焯水一分鐘。肉絲放入生抽、料酒、澱粉，適量鹽、雞精。抓勻腌制五分鐘。

3、 鍋中加入少許食用油，將腌好的肉絲放入，炒至變色後盛出。,

4、鍋中留油放入紅椒、蒜片炒出香味。倒入蘆葦和肉絲翻炒一下，加入鹽、雞精攪拌均勻起鍋裝盤。

第四種：春筍

「食過春筍，才知春之味」。3000年前筍造業被入饌並視為「菜中珍品」清初美食家李漁甚至把竹筍提到了「蔬食第一品」的高度。所以正值春季一定要買些春筍回家吃。

春筍炒肉片

食材：春筍適量、豬肉100克、小米椒2根、大蒜3瓣、生薑1塊、生抽1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。

1、豬肉切片，大蒜、生薑切片，小米椒切段。

2、碗中加入肉片、生抽、料酒、鹽抓勻腌制五分鐘。鍋中燒水，水開加入春筍，焯水三分鐘後撈出控水。

4、鍋中熱油，放入薑片、蒜片，炒香加入腌好的肉片，翻炒均勻炒至變色，再放入焯過水的春筍、小米椒，翻炒後放入蚝油、胡椒粉、鹽、雞精即可。

第五種：香椿

蘇軾曾稱讚香椿「椿木實而葉香可啖」。春季正是採食香椿的季節，香椿不僅香味濃郁，營養價值也非常高。其中的鉀、鈣、鎂、維生素B在蔬菜中也是名列前茅，錯過了這個春天，就又得等一年。

香椿炒雞蛋

食材：香椿1把，雞蛋2個，大蒜5瓣，鹽適量。

1、香椿洗凈焯水。

2、雞蛋打散，把焯過水的香椿切碎拌入蛋液中，加入鹽攪拌均勻。

3、鍋中熱油，放入切好的蒜瓣炒香，將拌勻的香椿蛋液倒入鍋中，翻炒倆分鐘直至香椿熟透後撈出裝盤即可。

第六種：蒜薹

蒜薹在我國分布較廣，南北都有種植，另外他儲存時間也較長不容易發霉變質。另外它常見蔬菜里少有的辣素，大蒜素以及豐富的纖維素，趁著它最嫩的季節一定要多吃它。

蒜薹炒肉

材料：蒜薹一把，瘦肉150克，料酒、生抽一勺，澱粉一勺，鹽雞精適量，清水少許。

1、將豬肉洗凈切絲，放入碗里加入生抽、料酒、澱粉、適量鹽。用手抓勻腌制15分鐘。

2、蒜薹摘去尖部洗凈後切成小段備用。

3、鍋中放入適量油倒入腌好的肉絲，快速翻炒，炒至瘦肉變色斷生，盛出備用。

4、鍋中留油放入蒜薹翻炒均勻，加入生抽淋入清水，大火翻炒後加入適量鹽、雞精翻炒3分鐘後放入炒好的肉絲，大火翻炒均勻起鍋裝盤即可。

——老井說——

清明假期，趕快學會這六種菜做給家人嘗嘗吧，味道鮮嫩營養全，都是春天的好味道。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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