酒是糧食釀造的，為什麼酒廠卻不見酒槽的身影？
中國自古以來就有著源遠流長的酒文化，釀酒工藝以及各種品類的酒都是數不勝數的。喝酒不僅能夠促進大家相互之間的感情，而且很多生意也是在酒桌上談成的。很多人都知道酒是由糧食釀造而成的，為什麼酒場卻不見酒槽的身影呢？老莫來給大家講講酒槽都去哪裡了？
一、酒槽是什麼？
釀造白酒的糧食，主要有大米、玉米、高粱等，有單一糧食釀造的，如茅台酒用高粱，五糧液則是用小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食釀造。傳統白酒的釀造，無論何種香型，都會有糧食拌曲，發酵，蒸酒的過程。釀酒糧食在發酵過程中產生酒精，通過蒸酒環節，流出來就是酒液原漿，而剩下的蒸酒原料，就是酒糟。所以，酒糟是釀酒之後的殘渣。茅台酒的酒糟就是高粱酒糟，五糧液的酒糟就是五糧酒糟，它們無一例外，都會發出濃郁特殊的酒酸味道，就是酒糟味。
二、酒槽去哪裡了？
現在還是有很多大中大型的酒類釀造廠會採用傳統的釀造方法，這些釀造廠嚴格使用糧食釀造後蒸餾萃取的方法來製造酒品。他們生產出來的酒味道佳，質量好，而且產生了大量的酒糟。一般這些釀酒廠的酒糟賣給周邊的養殖場混合進動物的飼料中提供養分。養殖場的減少對於生產酒類會有酒糟產生的酒廠來說是一個客觀存在的問題，沒法把生產出的酒糟像以往一樣賣給養殖場賺錢就只能扔掉，不過這也倒讓一些釀酒廠開始擁有自己的養殖場。這樣一個聯動的產業鏈，不僅節約了資源，還節省了生產成本。另外一方面由於現在技術水平的提升，人們為了方便很多酒廠直接採用食用酒精勾兌的辦法來生產白酒。這個過程生產過程不僅節約的成本和流程，同時生產效率非常的高，而且用這種現代方法生產的酒就沒有產生大量的酒糟了。但是人們喝到這樣子勾兌的酒，比起以往傳統的糧食釀造的酒，味道上總是差了點。
三、酒槽有什麼用?
酒糟中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪，熱能較高。可以用來餵養牲畜、製作飼料、製作香醋等等很多用途的。中小型的酒廠的酒糟有的就是賣給了這樣的養殖場或者製作廠的。像茅台酒廠的酒糟經過復糟酒→復糟酒丟糟生產沼氣（生物天然氣）→沼渣沼液生產有機肥→有機肥用於種植有機原料→有機高粱生產茅台酒，形成了這樣一條循環產業鏈，真正實現將茅台酒釀酒廢棄物零排放並變廢為寶。也就是說，在循環經濟園，在實現能量多級利用後，最後，酒糟變成了有機肥回到農田，成為種植有機高粱的原料。另外一些做串香酒的酒企會收購這樣的一些中小型酒廠的酒糟去做串香酒。
所以說醬香酒為什麼好喝是有道理的，看完文章大家應該也知道了酒槽的用處了吧！希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，從事醬香酒業以來，深知好喝又親民的酒還是有的。或許沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，專註在品質上，還是值得一試的。
本文作者本文出自作者老莫說醬香酒 （MTMO1909）版權所有未經允許禁止抄襲！公眾號：知味醬香酒
以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒，無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。
