這頓晚餐太圓滿了，吃完只想沙發癱！
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每到休息的時候，
就想著讓餐桌上的食材豐富起來，
如果，你還在為吃什麼抓狂，
那麼，
就請接著往下看吧！
酒醉河蝦
· 製作材料 ·
活河蝦250g / 薑末30g / 蒜末30g
小米辣30g / 杭椒30g / 生抽50ml
糖35g / 香菜末40g
香油20ml / 白酒200ml / 花雕酒200ml
製作步驟
1/ 小米辣、杭椒切末。河蝦洗凈瀝干水分，加入100ml白酒浸泡2小時後倒出白酒。
2/ 將除100ml白酒以外的其他料汁攪勻在一起，放入河蝦繼續浸泡1小時即可。
Tips
風險提示：因「酒醉」的製作方法無法完全將寄生在蝦蟹中的肺吸蟲囊蚴殺死，所以為確保安全，建議大家將蝦蟹煮熟、煮透後再食用。
芥末菌菇焗蝦
· 製作材料 ·
黑虎蝦10隻 / 蘆筍10根 / 鮮香菇3朵
口蘑3朵 / 蒜2瓣 / 黃油20g / 橄欖油5ml
鹽3g / 蛋黃醬80g / 芥末膏15g
煉乳30g / 檸檬汁20ml / 檸檬皮屑2g
製作步驟
1/ 黑虎蝦剪去蝦腳和蝦槍，用剪刀將蝦背部剪開，去掉蝦線，橫向切斷蝦背上的蝦筋，使蝦背完全展開沖洗瀝干。
2/ 鮮香菇、口蘑洗凈後切碎，蒜切末。炒鍋中放入黃油燒熱，倒入蒜末、鮮香菇碎、口蘑碎炒香，用勺子將菌菇碎放在蝦背上。
3/ 取一隻小碗，將蛋黃醬、芥末膏、煉乳、檸檬汁、2g鹽混合製成芥末蛋黃醬，抹在菌菇碎上。
4/ 蘆筍去老根後洗凈，鋪在烤盤中，表面撒1g鹽，淋上橄欖油。
5/ 烤箱預熱至210℃，將處理好的蝦和蘆筍放入烤箱上層烘烤5~6分鐘。取出擺盤，表面撒上檸檬皮屑即可
蛋白蟹籽炒飯
· 製作材料 ·
米飯250g / 蛋白4個 / 菜心3棵
發好的乾貝20g / 油20ml
鹽2g / 胡椒粉3g / 香油3ml
蟹籽10g / 炸乾貝絲10g
製作步驟
1/ 菜心洗凈，取莖切粒。蛋白加鹽打散。將發好的乾貝撕碎。
2/ 炒鍋中倒入20ml油燒至四五成熱，放入蛋白滑散，撈出控油。
3/ 鍋中留5ml底油，倒入米飯小火翻炒至粒粒分明（約5~6分鐘），加入撕好的乾貝碎、鹽、胡椒粉和香油繼續翻炒，放入菜心粒、蟹籽炒2分鐘。出鍋，表面撒上炸乾貝絲即可。
鮑魚燜雞
· 製作材料 ·
鮮鮑魚6隻 / 三黃雞1隻 / 小干蔥25g
姜25g / 蒜25g / 油40ml
雞湯150ml / 蚝油5g /海鮮醬5g
糖5g / 鹽3g
雞肉腌料
鹽5g / 白鬍椒粉3g / 香油5ml
生抽10ml / 生粉5g
製作步驟
1/ 三黃雞凈膛洗凈，剁成大塊，用廚房紙巾吸干水分，加入雞肉腌料，腌制20分鐘。
2/ 鮑魚去殼取肉洗凈，在鮑魚表面打上細密的十字花刀，讓鮑魚更加入味。鍋中倒水，加熱至85℃關火，放入鮑魚，浸沒3~5分鐘定型後撈出。
3/ 小干蔥切塊，姜切粒，蒜瓣一切為二，鍋中倒油，放入小干蔥、姜粒、蒜瓣炸至金黃後撈出。
4/ 鍋中留20ml底油，雞塊煎至金黃出油，倒入雞湯，放入鮑魚和炸好的干蔥、姜粒、蒜瓣，倒入蚝油、海鮮醬、糖、鹽調味，混合後蓋蓋小火燜8~10分鐘，轉大火收至湯汁濃稠即可盛出。
Tips
鮑魚名為魚而不是魚，屬於鮑螺科貝類，也可以說，鮑魚實際上是一種﹃海螺﹄。它的外形像人類耳朵，也被稱為﹃海耳﹄，只有一片殼，我們食用的部位是它的腹足。這道菜中的鮑魚肥美厚實，雞塊肉質細嫩，兩種味道互相滲透、組合，成了鮮美之至的神仙搭配。
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文 | 安小廚de大胃
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願每一份烘焙都被用心品嘗
