「桂花釀」的好吃做法,冰冰涼涼,好吃不膩,老人小孩都愛吃!
本期導讀:「桂花釀」的好吃做法,冰冰涼涼,好吃不膩,老人小孩都愛吃!
淡淡的桂花香,晶瑩的蜜糖色,加上養生的枸杞子,冰冰涼涼的「杞子桂花糕」最適合炎熱的天氣了!吃起來就像果凍一樣,會很彈牙很彈牙的呦!簡單好做,保證全家老小都可以咬得動。
「杞子桂花糕」
差不多需要這些材料:
枸杞子10g、桂花釀2大匙、細砂糖30g、吉利丁片5片(12.5g)、可以喝的水250ml
「杞子桂花糕」差不多是這麼做的:
Step 1.準備材料
這份「杞子桂花糕」的做法很簡單,只要先把枸杞子和吉利丁泡軟,再把所有材料丟下去加熱,最後冷藏結凍就好啰!所以說,剛開始就來先挑簡單的,讓枸杞子泡冷水。
然後要來做比較複雜的,把5片吉利丁片剪成小片,放到「冰水」裡頭泡軟。要注意,水一定要是「冰」的。吉利丁的融化溫度略低於體溫,但是溫度越高,它就會變得愈像液體。現在動不動33度的室溫,搞不好就直接溶在水裡撈不起來了。準備好之後就要來弄甜的呦!
Step 2.加熱
加熱的目的有兩個,一個是加速砂糖和桂花釀的溶解,另一個則是用來融化吉利丁。我們拿了一個小鍋子,把250ml的飲用水、30g細砂糖、還有2大匙桂花釀放在一起,用中小火一面加熱一面攪拌,到砂糖溶掉之後就可以關火了。如果你的水是生的,為了健康起見,還是把它煮滾再關火吧!
你說不知道桂花釀是什麼東西?不知道要去哪裡買?印象中在苗栗南庄的店鋪里看過,要不然就上網找找啰!而桂花釀這個東西其實是蜂蜜、麥芽、黑糖等甜甜的東西,加上桂花調出來的,質感和蜂蜜有點像。真的找不到桂花釀,去中藥店買點桂花,摻點蜂蜜湊合一下也行。
Step 3.加入枸杞子和吉利丁片冷卻
別說我忘了先前泡的枸杞子和吉利丁片,現在就把它們加到熱熱的糖水裡頭。枸杞子用泡的就會熟,久煮反而會苦;吉利丁片只要高於體溫就會融化,讓砂糖溶掉的微熱糖水已經夠了。
Step 4.降溫結凍
再過來就很簡單啦!找個你喜歡的模子或容器,把液狀的杞子桂花糕材料倒進去,溫度降低後放入冰箱冷藏,讓吉利丁再次凝結就成了。
至於要冰多久,這個沒有一定的時間。材料多就會需要比較久,材料少就會比較快,時間從二、三十分鐘到四、五個鐘頭都有可能。總之,等它變成不是液體的狀態就是好了。
另外,這個杞子桂花糕其實不太容易脫模,但是可以利用吉利丁遇熱融化的特性,把模子泡在熱水中。等到最外層那一點吉利丁融化後,你的杞子桂花糕就可以輕易滑出來了。(泡太久又會變成液體喔~-~)
最後再幫大家整理一下「杞子桂花糕」的重點做法:
1.枸杞子用水泡軟,吉利丁泡冰水軟化。
2.鍋中加入250ml的水,30g細砂糖,2大匙桂花釀,加熱到糖溶解後關火。
3.加入泡軟的枸杞與吉利丁攪拌均勻。
4.倒入模中,冷卻後放到冰箱冷藏至結凍。
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