大廚私藏20多年的韭菜鮮肉鍋貼你一定不要錯過！
美食
04-08
鍋貼，特色麵食之一，備受人們喜歡的風味小吃。關於鍋貼的故事，版本不一，至今也是因各地飲食習慣、特色，鍋貼的形狀，餡料也各有其特色，但也可以根據個人喜好，製作出不同口味鍋貼，今天，小編和大家分享味美鍋貼，色澤亮麗，鮮美多汁，一鍋上桌不夠吃，太贊了。 #花樣吃早餐#
By 余甘果蜜的廚房
用料
- 菠菜汁 155克
- 中筋麵粉 300克
- 韭菜 200克
- 豬肉餡 270克
- 姜 10克
- 生抽 1湯匙
- 蔥 3根
- 精鹽 4克
- 食用油 5湯匙
- 澱粉水 適量
做法步驟
1、準備好菠菜汁、麵粉中加入鹽1克。菠菜汁是用菠菜焯水後，加入熱水攪拌成汁，菠菜汁溫熱不燙手，也可以用冷水。
2、麵粉中加入菠菜汁和成團後醒10分鐘，再揉光滑，再醒30分鐘。全程蓋好防止吹乾。
3、麵粉中加入菠菜汁和成團後醒10分鐘，再揉光滑，再醒30分鐘。全程蓋好防止吹乾。
4、麵糰再次揉光滑，可以分面劑，擀皮；或者擀大片，用模具壓出麵皮。麵糰經過醒發，柔韌度好，面劑每個約18克，不宜太大。
5、取一張麵皮，放上適量餡料，中間捏合，兩頭是否開口沒有太多規定，如果開口，鍋貼底層更寬一些。
6、全部做好的鍋貼，可以冷凍保存，或入鍋煎制，電餅鐺涮油，選「鍋貼」菜單。
7、加入少量的清水，清水可保持鍋貼在煎制中外皮柔軟不發硬，保證餡料水分不流失，後期淋入水澱粉，小火煎制微黃，出鍋即成漂亮的冰花。
8、鮮美多汁。
小貼士1、和好的麵糰一定要蓋好進行餳發，麵糰餳發後更柔軟勁道；2、和餡時，餡料要拌至有黏性；3、煎制中要加入少量的清水，後期淋水澱粉，或粘麵粉入鍋，底層更香脆。
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