它被稱為「千金菜」，健脾祛火降三高！飯桌上怎能少了它

萵筍是我們在菜市場經常會看到的一種蔬菜，夏季的時候在市場比較多見，不過現在到處都是蔬菜大棚，所以在冬天吃萵苣也不是什麼稀罕的事情了。

現在幾乎大部分家庭都會儲存一些，它的味道比較清淡，用來涼拌的時候口感很脆，放在鍋里多煮一會兒又會變成軟軟的口感。這麼一道簡單的菜，究竟會有怎樣神奇的效果呢？

一、萵筍的功效與作用

萵筍胖胖短短的，還帶著一身的綠葉，吃起來涼涼苦苦很清爽。一根萵筍可以做兩道菜，莖、葉分開來吃，功效各有不同。

1、開通下氣

萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳

萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡。

另外萵苣裡面還含有一些鹽酸，這是能夠幫助乳汁分泌的一種食物，所以產婦朋友們可以多吃萵筍，這樣能促進奶水的分泌哦。對高血壓、水腫、心臟病人也有一定的食療作用。

3、補血

萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質形成，參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利。

其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收；萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調節神經系統功能。

4、通便

我們在吃萵筍的時候可以發現，萵筍嚼起來是比較有嚼勁的，其實這就是因為它裡面含有大量的膳食纖維，也叫做植物纖維素。

膳食纖維可以幫助腸道蠕動，有便秘困擾的人常常就是腸道動力不足，所以適當的吃一些萵苣很有幫助，可以緩解便秘。

二、萵筍這樣吃有助降三高

1、降血壓

萵筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36.5毫克。

鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動脈擴張，降低外周血管阻力，促進尿鈉排泄，降低心血管負擔，使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕，達到降低血壓的目的。

• 萵筍炒木耳

材料：萵筍，木耳，蔥花，鹽，油

①萵筍切斜刀、木耳泡發洗凈；

②油鍋炒香蔥花，下木耳和萵筍翻炒幾下就好，加鹽出鍋（萵筍怕咸，鹽要少放才好吃）。

2、降血脂

萵筍水分含量高，熱量是很低的，它富含的鉀有助於保持人體動脈暢通，防止膽固醇的蓄積。萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，有降血脂的功效，常吃降脂減重。

• 萵筍燒香菇

材料：萵筍1根，香菇5朵，生抽，蔥姜蒜末若干

①香菇泡發，去蒂，捏干水分，切薄片；萵筍切絲，不要太細；

②鍋燒熱加油，炸薑末蒜末，萵筍絲和香菇片一起倒入，翻炒2分鐘；

③加生抽1匙，繼續翻炒，再加入蔥花，出鍋。

3、降血糖

萵筍的煙酸含量較高，它可以增強胰島素作用，具有調節血糖水平的能力，降低糖尿病的發生。糖尿病人經常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。

• 干煸萵筍葉

材料：萵筍葉1把，蒜、姜、干紅辣椒2個鹽、植物油

①萵筍葉子洗凈，切成大段；姜切末、蒜切丁，紅辣椒切段；

②鍋燒熱，放少量植物油，放入姜蒜、辣椒熗出香味；

③放入萵筍葉，不停翻炒，顏色完全變成深綠色，加鹽，翻炒出鍋。

三、吃萵筍的禁忌

萵筍性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。女性月經期間宜進食平性及溫補類的食物，寒涼之品則屬不宜，尤其是痛經者不宜進食，更不可生食。

萵筍是寒性食物，還會刺激胃液分泌，虛寒體質或脾胃不好、經常腹瀉的人食用會更寒。萵筍含有草酸和嘌呤鹼，痛風及泌尿繫結石患者不宜食用，食之易加重病情。

有眼疾的人不宜多吃。古書記載萵苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以薑汁解之。所以有眼疾的人也不宜多吃萵筍。

四、萵筍葉能吃嗎

我們買萵筍的時候，一般都帶著厚厚的葉子，萵筍葉有點苦澀，往往就被人們扔掉了，殊不知它的營養價值比莖部還要高，棄而不吃實在很是可惜。

萵筍葉與萵筍相比，蛋白質要高出40%，脂肪多1倍，膳食纖維高33%，胡蘿蔔素高83%，維生素B1多2倍，維生素C更是高出68%。

一個好的健康飲食，應該更合理的利用蔬果所富含的各種營養素，如胡蘿蔔素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。萵筍葉不但可以吃，而且還必須經常吃。

小美tips：萵筍的存儲

過年的時候，人們會買一些蔬菜儲存起來，度過幾天不用出門賣菜的日子。其中，萵筍是最容易儲存的蔬菜，保管得好的話，存放1個月也是有可能的，而且還不脫水，吃起來跟新鮮的一樣。

• 將買來的 萵筍 放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主幹1/3處，放置室內3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主幹仍很新鮮，削皮後炒吃仍鮮嫩可口。

• 浸泡在冰冷水中，使其溫度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾濕的紙巾包好放進冰箱，可以延長萵筍保鮮的時間。

• 買回來的萵筍直接整根放進塑料袋裡，袋口不要紮緊，留小口，放於陰涼處，管一個星期沒問題。

眼下，春天已到，春暖花開，各種蔬菜也快要大放異彩了，作為蔬菜界的「黃金菜」，記得一定要聽老祖宗的話，多吃點兒萵筍喲！

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