家常小炒牛肉的做法，口感嫩滑不老不柴，必須收藏的小技巧
牛肉有比較豐富的蛋白質，在補血和修復組織方面都特別適合，氣短體虛也可以吃牛肉來進行食補。而牛肉也是我們經常會用來做主菜的一道家常食材，而牛肉不管是燉湯或青草都非常的鮮香。但是很多人不知道怎麼將牛肉炒出嫩滑的口感。因為做出來的牛肉容易發老發柴，所以吃起來並不好吃。而今天就教大家怎麼把家常小炒牛肉炒得嫩滑爽口。
食材：牛肉、香菜、姜、蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、澱粉、食用油、鹽、雞精、泡椒、小米椒、紅線椒
第一步，首先牛肉一塊將牛肉改刀，逆著牛肉的紋路切成薄片。牛肉切好後裝入盆中，然後往盆中倒入蚝油、生抽，再加入適量的胡椒粉。然後用手抓拌均勻讓肉片入味。
第二步，把它拌好後往裡面撒入一小把澱粉再次抓勻，讓牛肉裹上一層漿。最後淋上少許的食用油，再次抓勻後就可以放在一邊腌制，等一下用。
第二步，準備幾個紅線椒從中間片開，然後再將紅線椒切成段就可以了，紅線椒切好之後裝盤。再將小米椒洗凈，然後切成小圈裝盤備用，將泡椒切碎和小米椒放在一起。然後生薑拍扁切碎和小米椒放一起，大蒜切碎後和生薑放在一起。準備一把香菜清洗乾淨，將香菜切成小段裝盤。在所有的食材都切好備好後，現在開始進行下一步操作。
第三步，熱鍋冷油，把油燒至5成熱，然後將牛肉加進去，用筷子把牛肉滑散。等牛肉變色以後，就可以將牛肉倒出來控油。可以倒在漏勺中，將油瀝乾淨。
第四步，然後重新起鍋，鍋內再少來一點底油，下入剛才切好的料頭炒香。先將泡椒那一碗調料倒進來，把它們的辣味炒出來。辣味炒出來之後，再放入紅線椒，同時下入牛肉，然後再進行調味，加入適量的鹽，生抽蚝油和雞精，開大火再次翻炒均勻，最後放入香菜，翻炒幾下就可以出鍋了。
這樣一到小炒牛肉就做好了，這樣做出來的牛肉吃起來口感非常滑嫩，而且酸辣交融可口，整體菜色吃起來很重，下飯又開胃。
小貼士：
在腌制牛肉的時候要先加入調味品，再加入澱粉，因為澱粉先把牛肉包裹住後不容易入味。
最後腌制的時候，加入食用油攪拌牛肉，是因為牛肉在炒制的時候才不會容易粘過。
辨別是否是好的牛肉的方法，就是看牛肉肉皮有沒有紅點，沒有紅點的就是好的牛肉。也可以通過聞牛肉來辨別是否新鮮，比較次一點的肉會有一點酸味。
