一碗米飯7元錢！漲價後的海底撈，你還敢吃嗎？

海底撈真的漲價了！

近日，一則有關「海底撈菜品漲價」的消息，讓不少消費者心中一寒。

這價格漲得還真不少，血旺半份從16漲到23元；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤；自助調料10塊錢一位.....

漲價也就罷了，更令人難以接受的是，海底撈在漲價的同時，菜量也在有所下降。

疫情過後，報復性消費未到，報復性漲價卻搶先而至。對此，海底撈相關負責人表示，漲價受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。

事實上，這已經是海底撈半年內第二次提價了。早在2019年全國肉價上漲之際，海底撈就已經對部分熱門地區進行了價格調整，漲幅約為3％—5％。

其實，有關復工後漲價的，遠不止海底撈一家餐飲店，同為明星企業的西貝莜麵村，也在近日被發現了價格上漲。

很顯然，商家這是要把疫情下的損失賺回來。

沒想到經過了一次疫情，海底撈也吃不起了

在消費者面前唯唯諾諾，換來了如今當爺的資本，看似平常的復工營業，實則卻是「暗搓搓」的漲價環節。

海底撈漲價，其言外之意就是：朋友，供應鏈供不上貨，人工成本也在增加，來堂食的人也少，我就漲這麼點，良心企業啊！

在微博上，可以看到吐槽「海底撈漲價」的用戶比比皆是，這也讓微博上#海底撈漲價#迅速竄上微博熱搜榜。

以北京地區為例，由於堂食開放不久，且出於防疫要求，海底撈堂食每桌之間都有空桌進行分隔，小桌用餐人數不超過三人。如此安排下，餐位的緊張程度可想而知。

看到這樣的情景，對於在疫情期間被勸退、降薪、延緩工資發放的人來說，無疑是再次的「重擊」！為此，也有不少網友紛紛表示，真的是萬物皆漲價，只有工資不漲價。

本來就不便宜，這下更貴了；本來就吃不起，現在就更別想吃了。

當然了，疫情當下漲價的又何止是海底撈一家呢！相比于海底撈6%的漲幅，西貝莜麵村漲勢更猛，土豆燉粉條80元，酸菜封缸肉80元，與海底撈相比真的是「小巫見大巫」了。

通過企查查數據統計發現，餐飲行業真的很不樂觀，一邊履行著企業社會責任，一邊又擔憂著自身的生死存亡。如果沒有充足的現金流進行支持，真的是舉步維艱。

疫情如何將餐飲企業逼入絕地？

其實，海底撈漲價，也是無奈之舉。

受疫情影響，餐飲行業在停止營業的情況下，仍需定期支付員工工資和門店租金等成本。

首先，我們以海底撈為例，粗略計算一下每月需要花費多少錢。

以2019年上半年的財務計算為基準，每月員工成本6.1億元，原材料成本8.2億元，房屋租賃費用每月4630萬。

截至2019年6月，海底撈有93%的門店位於中國大陸，受到疫情影響這些門店自1月26日起全部暫停營業。

可即便如此，現在的海底撈，每月還得面臨7.1億元的高額支出，而這還都是建立在自身家底深厚、成本費用控制能力較強的基礎上。

以服務稱道的海底撈，人工成本也成為其一項很重要的支出而目前，海底撈員工數在10萬人左右，平均單店員工數為130人。

除了這些剛性成本之外，存貨也是這次餐飲企業中最大的一筆損失，因為臨近春節的緣故，很多商家都訂購了大量食材。

因此，即便是現在疫情有所緩和，但消費者的恐慌情緒，仍需要一段時間來緩衝消散，這也就意味著，以海底撈為代表的餐飲門店，仍有面臨虧損的可能。

回顧2003年，非典也曾重創餐飲行業，在最嚴重的時候整個行業的增速最高下降了30%。直至當年9月，餐飲行業才回到前一年的水平。

得消費者得天下

海底撈漲價一事，從經營者角度看，只是其應對疫情的一次常規經營策略。與其說是經營失策，不如說因被「網路曬單」而鬧得沸沸揚揚。

對此，消費者也是態度不一，對海底撈漲價表示理解的一方認為：自1月26日開始暫停營業，直到3月12日才恢復營業，停業46天，在此期間損失較大，漲價無可厚非。

而對漲價不理解的一方則認為：從新聞報道中已經獲知，中信銀行北京分行和百信銀行已給予海底撈信貸資金21億元，享受了特殊補貼還在漲價，難道不是應該降價促銷？

與此同時，在獲悉海底撈漲價的同時，一則來自「友商」麥當勞額消息，卻讓不少消費者欣喜若狂。原來是麥當勞通過小程序推出了多重優惠，吸引了很多消費者。這也直接導致4月6日麥當勞小程序被消費者搶崩盤。

疫情之下，同為餐飲巨頭，一個理直氣壯的漲價，一個卻是降為半價促銷。

餐飲業受影響最大，損失慘重，是個不爭的事實。不過，像海底撈這類餐飲業巨頭，應對疫情的能力、迴旋餘地要遠遠大於中小餐館。顯然，這是要通過漲價讓消費分擔或者至少分攤一部分吧。

其實從實力上看，海底撈是有能力承擔消化這些損失的。當然，一切又市場決定，由消費者的貨幣選票來選擇吧。

降價也好，漲價也罷，只要真心善待消費者，贏得認可和喜愛，無論什麼時候都是應該被銘記，你說是不是這個道理？

參考資料：亦戀、券商中國、餐飲俱樂部、陳列共和、新浪微博等

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