春季嘗鮮，首食春筍！過了這春就沒這筍啦！
美食
04-09
春雷一響驚萬物。春天，當驚雷一響，沉睡的春筍姑娘，便從泥土裡冒出尖尖來，再經過陣陣春雨的滋潤，水靈靈脆生生。
春筍，顧名思義就是春天出土的筍，春筍脆嫩甘鮮，被譽為春天的「菜王」。正所謂「嘗鮮無不道春筍」，這個時節的春筍汲取了大地春回精氣，散發著令人痴迷的生機，格外誘人。春筍葷素百搭，無論是炒、燒、煮抑或煨、燉都相當美味，是吃貨絕對不能錯過季節限定。
就吃筍而言，南方人要比北方人更有發言權。因為竹筍喜溫怕冷，對濕度也有一定要求，更適合在南方生長。大詩人黃庭堅在《食筍十韻》中就抱怨在京城時買筍 「一束酬千金」，賣筍者尚且「掉頭不肯賣」，而去了南方才發現「竹筍滿廚房」。南方人近水樓台先得月，吃的更多，自然懂的也更多。
在南方，又以杭州為最。杭州人食筍最為講究，一棵筍能折騰出上百種吃法。要問杭州人，春筍的做法，估計能說上三天三夜，但這其中最最最經典的做法當屬油燜春筍。新鮮的春筍，去殼切塊，焯水去澀，煸炒至微焦，加調料燜煮，大火收汁。這樣做出的春筍，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。
油燜春筍
· 製作材料 ·
春筍 3根 / 香蔥1根
姜 2片 / 料酒 10ml
老抽 10ml / 生抽 5ml
白糖 15g / 油 30ml
製作步驟
▼ STEP 1
春筍剝去外層硬的筍衣。
▼ STEP 2
切去老根，切成滾刀塊。香蔥洗凈後切成蔥花。
▼ STEP 3
大火燒開鍋中的水，放入筍塊焯煮2分鐘，以去除筍的苦澀味道。
▼ STEP 4
炒鍋內加油大火燒至7成熱，放入薑片爆香，倒入筍塊煸炒至表面微焦。
▼ STEP 5
之後調入料酒、老抽。
▼ STEP 6
生抽和白糖翻炒幾下，蓋上鍋蓋轉中小火燜5分鐘。
▼ STEP 7
打開鍋蓋，大火翻炒收汁，出鍋前撒入香蔥花即可。
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文 | 咔咔
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