芥藍炒臘肉,香辣沸騰魚,香煎豆腐這幾道家常菜的做法
芥藍炒臘肉
材料:芥藍300g、臘肉50g、鹽少許、雞粉少許
做法:
1、鍋中添水,大火加熱;水沸後加入少許鹽;加入幾滴植物油;放入芥藍焯燙,過水後迅速撈出、瀝干待用;
2、倒掉水,將鍋拭乾,重新燒熱,放入切塊的臘肉,小火煸炒至出油;放入芥藍,大火爆炒一分鐘;關火,加少許鹽;加少許雞粉,翻炒均勻即可。
香辣沸騰魚
材料:龍利魚,黃豆芽、香菜、料酒、蛋清、澱粉、姜、蔥、雞精、干紅辣椒、花椒、香辣醬、鹽
做法:1. 龍利魚半解凍時切斜片,大約7mm厚,加入料酒5ml、鹽2g、蛋清和澱粉調和以後,加雞精抓勻腌制。
2. 鍋燒熱,倒入適量橄欖油,比平時炒菜略多一點。
3. 加水、鹽、薑片、蔥段、料酒10ml、雞精1g,煮沸。
4. 倒入魚片,用筷子劃散,煮至魚片熟,一般用活魚片就只要半熟就好,可龍利魚不怕煮,不會老,撈出放在豆芽上。
5. 干辣椒剪段洗凈辣椒籽。
6. 鍋里放油,燒至140度,倒入干辣椒、花椒和辣椒醬。
7. 迅速澆在魚身上,滾油噼啪做響,這就是沸騰魚的來歷。
8. 魚肉鮮滑入味,裡面脆生生的豆芽也非常好吃。
香煎豆腐
材料: 水豆腐250g、洋蔥 50g、韭菜 3棵、朝天椒2個生抽15ml料酒15ml白糖5g鹽少許
做法
1、將豆腐洗凈,切成1cm的厚片;
2、韭菜洗凈去根切成斜片,朝天椒斜切成片;
3、鍋中倒入適量油,油溫5成熱後,放入豆腐塊,每塊豆腐之間留出間隙,避免粘連;
4、用中火煎至兩面金黃,撈出備用;
5、鍋中留少許底油,燒熱後放入洋蔥和朝天椒迅速炒散,待肉變色後加入料酒翻炒;
6、將豆腐放入鍋中;
7、加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻,最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋
榨菜肉絲湯
材料: 榨菜50克、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、裡脊肉100克、青菜兩顆、香蔥兩根、姜、黑胡椒粉、鹽、雞精、澱粉、香油;
做法
1.豬裡脊切絲,胡蘿蔔切絲,青菜切絲,蔥切末,姜磨泥,雞蛋打散備用。鍋里放半湯匙食用油,把蔥姜炒香,下入肉絲煸炒至肉絲變白。
2.倒入胡蘿蔔和榨菜炒均勻。兌四碗水,調入鹽,黑胡椒,燒開,小火燉煮20分鐘,撇去浮沫。
3.一湯匙澱粉兌一湯匙水,勾芡。煮開後潑入蛋液。用筷子攪拌散成懸浮蛋花。關火放入青菜絲,雞精攪拌一下即可。可以在食用的時候放點香油