「蒜苔」我是蒜仔花不是韭菜花，蒜頭、蒜苗是我前世今生！
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04-11
「蒜苔」我是蒜仔花不是韭菜花，蒜頭、蒜苗是我前世今生！你有吃過「蒜苔」嗎？很容易被誤會為「韭菜花」的「蒜苔」，其實和「蒜頭」、「蒜苗」都是一家人啦！在農曆春節前後到清明這段時間最容易在菜市場看見蒜苔的蹤影，這個時期的蒜苔也最可口喔！快來看看它究竟是「蒜」哪裡？又有哪些料理方式吧！
蒜苔，也可寫為蒜薹，又稱作「蒜仔花」，它是我們是我們常吃的「蒜頭」之花莖，它的前身是有著柔嫩莖葉的「蒜苗」（亦稱為青蒜或大蒜），待蒜苗老化，開始抽苔有花梗、花苞未開前的花莖，就是「蒜苔」！雖然是同株農產品，但各可食部位的產季有所不同：
蒜頭：清明到秋分。
蒜苗：冬季。
蒜苔：春節以後。
▼ 蒜頭與蒜苗是蒜苔的前世今生（好饒口）
挑選技巧
蒜頭：蒜瓣小而飽滿，外膜有光澤的比較好。
蒜苗：外葉不枯爛，鱗莖還沒肥大的比較好。
蒜苔：花苞密合不開花，苔株柔軟易折最幼嫩好吃。
挑選蒜苔時，以無腐爛、枯萎，上部濃綠、基部嫩白、尾端不發黃的為主。處理蒜苔時可先將較粗硬的纖維剝掉、上方花苞去除，洗凈切小段。
料理秘訣
新鮮蒜苔快速汆燙後，加上喜歡的辛香料（辣椒）快炒就很好吃了。另外家家戶戶最常做的菜色應該是蒜苔炒香腸、蒜苔炒臘腸吧？蒜苔保有大蒜的濃厚蒜香，但吃進口卻不會過於辛辣，搭配肉類拌炒反而增添清爽、脆甜。
但由於蒜苔較易熟透，太熟會過於軟爛，建議與肉類分開料理後再一同快速拌炒，才能維持口感唷！
