無外食的日子-春季三味

從春節開始，不知不覺已經躲疫躲進了春天，口罩看起來還要再戴些時日，約好的飯局也只得後推，好在當春乃發生的味道沒有遲，味蕾跟著按部就班的節氣沾了光，有幸浸潤在萬物復甦的美好中，此文集中分享近期三道春日好滋味！！

春日三味

01.桃花蝦拌菠菜

三月初，單位有賣萊州桃花蝦，一年只有初春這個季節能吃到，咱不是海邊人，禁不住嘗鮮的誘惑，買了一斤，打開蓋子就像掀開了大海，蝦仔兒們肚子鼓鼓的擠在一起，拎起長須塞進嘴裡，皮薄仔多，那股情人心脾的鮮甜，忍不住啖起個沒完！

這樣的略難得的時令物，生吃雖棒，但還得最大限度發掘它的美好。經老饕指點，蝦仔過開水快速焯一下，用菠菜或海涼粉溫拌，那是最好不過了。去市場逛了一遭，海涼粉不好買，用個菠菜也不賴。

焯好的菠菜切段碼上桃花蝦，味極鮮、醋、麻油淋上，干辣椒和花椒加油燒熱，刺啦澆上，再來點青蒜苗，能吃蒜瓣的也可大膽加，

近期都要帶著口罩，即便見到旁人，也完全不用擔心談吐蒜香！

翠綠的菠菜，飽滿的桃花蝦，面對這樣一道咸辣鮮甜的時令冷盤，豈敢辜負？當作酒肴下肚定是他最好的歸宿！斟滿酒飲入口，快哉！

一年之中吃這小蝦的時機，就像春日一樣短暫，雖說時光不待人，慶幸的是周而復始，總有那麼些好年華，伴著美味在不遠處等你！

春日三味

02.油燜筍

作為北方人之前對筍頗為陌生，只是近兩年才開始嘗鮮，沒成想一發便不可收拾，成為每年春季必購項目。去年嘗試四川明月村春筍，今年試試包郵區臨安的春筍。

雖是不一樣的土地，但一樣的春天，一樣的鮮嫩，一樣的好味。

春筍兩大吃法腌篤鮮和油燜筍，於我而言更偏愛前者。孩子卻對咸甜的油燜筍無比鐘意，難得有個小孩兒喜愛的菜式，所以今年購來的筍全部做了油燜，做法不難，記得炒之前要過水焯。

薄鍋大火追求點鍋氣，快速翻炒，出現略微焦香的筍邊，添入料酒生抽，當然也不要吝嗇放糖，這也許是孩子偏愛的緣由，最後加水小火燜它片刻，收湯即可。

如果覺得成品缺少點春意，那就再來點香蔥，切碎撒上，權當播種了幾分春意！

趁熱吃下，脆爽香甜，尤其是嫩嫩的筍尖，澆上點湯汁拌個熱米，那真是神仙味道！孩子吃得開心，咱就分外舒心。然最愛還是腌篤鮮，

第一次吃是在上海的阿山飯店，翻看相冊，竟是五年前的今天！嗟嘆時光帶走了阿山，只留下了圖片……

春日三味

03.雪裡蕻蛋炒飯

北方人冬天腌酸菜，南方人冬天腌雪菜，前些日子剛把今年的一缸酸菜吃完，家是南方的朋友又贈了兩顆自家腌制的雪裡蕻，隔著袋子就聞到它獨特的氣味。

食物勾憶，瞬間帶回小時候的平房屋檐下，前排是薄雪覆蓋著的墨綠色，後排是閃亮的冰溜子。

如今冰溜子尋不得，樓房裡的人也很難再能掛著晾曬這鹹菜，略有遺憾……

雪裡蕻跟黃豆、肉丁一起炒，炒好了能當鹹菜吃許久，大米稀飯配個雪裡紅鹹菜，一頓舒服的早餐就完成了。五花肉切丁，雪裡蕻切碎，能吃辣一定放點干紅辣椒，熱油下肉丁煸鍋，少許味極鮮再加入雪菜翻炒即得。

炒好的這一盤蓋好放置一旁，想吃的時候隨時夾出一碟，有菜有肉還微辣，極為下飯。當然作為隔夜米的好搭檔，加入在蛋炒飯中，那又是一份上佳的雪菜蛋炒飯，肉蛋菜齊全，實屬懶人在家快速出品的佳肴。

腌漬的東西的確有股魔力，無論泡菜、酸菜還是雪菜，都完全改變了它新鮮時候的狀態，時間成了掌勺的大廚，妙手烹制特殊的風味，令口感變得更加脆爽銷魂

。雖有專家說腌制食物會產生亞硝酸鹽對人身體有害，建議少吃，而我面對此等美饌，選擇一邊感謝專家善意提醒，一邊大快朵頤吃個不停……

近期有種聲音說到要開始做好準備，迎接苦日子，我等凡人也只能作最壞的打算最好的努力，勿要虧待自己，賞春踏青吃點好物。此外我們的吃貨群持續招募中，掃碼加我我在拉你，如果你也是個好吃的主兒，歡迎入伙一起探討，分享美好食物。

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