你吃過、沒吃過的羅勒超多種，紫羅勒、打拋葉也是羅勒的一種！
你吃過、沒吃過的羅勒超多種，泰國羅勒、紫羅勒、打拋葉也是羅勒的一種！羅勒在世界各地是普及運用的香料植物，世界上光羅勒品種就有超過100種，而每種羅勒也隨使用區域與地方的飲食特性，被廣泛運用到各地料理中，造就菜肴的不同風味。除了大家最熟知的九層塔和西式料理常見的甜羅勒以外，其實還有泰國羅勒、聖羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒等這些在各地也常見的羅勒種類，試著回憶看看，你曾吃過的料理里，是否也出現過它們呢？
東南亞常見羅勒：泰國羅勒（Thai Basil）
在東南亞的泰國、越南、柬埔寨等國，料理中不乏綠色羅勒葉片點綴，此時在料理中使用到的，或許就是泰國羅勒（Thai Basil）。泰國羅勒是東南亞常見的羅勒品種之一，外觀特色是紫色莖梗、葉片帶尖頭，香氣與味道較刺激、微辛辣，氣味和台灣九層塔相近，都屬於較濃郁的味道。
泰國羅勒和肉類料理最搭，舉凡豬肉、雞肉、牛肉，加上這些國家香料使用盛行，和各種香料、辣椒等一同使用，如泰國將泰國羅勒搭配在香料咖喱中，越式常見的涼拌或河粉料理等，在湯頭裡撒入幾瓣羅勒葉片，搭起來確實是完美組合。這凝聚了酸、辣、香飽滿的香氣，刺激人們在東南亞炎熱氣候中的食慾力。
泰式海鮮湯中，多會加入泰國羅勒提香氣。
東南亞常見羅勒：檸檬羅勒（Lemon Basil）
泰國、印尼等東南亞地區皆會使用到，檸檬羅勒具有淡淡的檸檬氣味，泰式料理多搭配咖喱、湯類等使用，有時則和海鮮類等食材來料理煮成湯品，有幫助湯頭提味、海鮮去腥的優點。
▼檸檬羅勒和海鮮最搭
印度常見羅勒：聖羅勒（Holy Basil）
聖羅勒（Holy Basil）對台灣來說較陌生，不過在印度等地卻非常熱門，聖羅勒在印度是傳統千年的藥用植物，被印度當地宗教視為神聖的植物和藥材。聖羅勒原產於印度，後來陸續出現在澳洲、中東、非洲等地，自古代作為藥用使用，以治療感冒、殺菌、皮膚過敏等為主，也有舒緩壓力、情緒的用途，含有豐富抗氧化力，當地很重視其對抗發炎的優勢。
聖羅勒主要用來製成精油或芳療、藥材，用於料理時，多將聖羅勒葉片以熱水沖泡後飲用茶水作食療保養。
泰國常見羅勒：泰國聖羅勒（Thai holy basil）
泰國聖羅勒是聖羅勒的變種品種，更為人知的應該是「打拋葉」這個名稱！泰國聖羅勒的泰文音譯是kaphrao，也被念作嘎拋、打拋。泰式特色料理打拋豬肉，即是使用打拋葉製作，打拋葉的葉片為橢圓型、具尖端，比九層塔的葉子再稍微細些、表面帶有少許絨毛，而香氣特殊，帶丁香的氣味、微辛辣。
一道打拋豬，搭上蒜頭、魚露、辣椒等，更多虧了打拋葉，香氣十足，讓人愛不釋口。在台灣來盤打拋豬，大多因為取材不便而會用九層塔來替換，但對泰式打拋豬而言其實不正統，一定要用「打拋葉」才行，香氣和台灣九層塔是不同的。除了這道料理，泰國也會將打拋葉用作醬料材料、酸辣涼拌等用途。
歐亞常見品種：紫羅勒（Purple basil）
羅勒的品種中，還有一類紫羅勒，如歐、亞洲等地常使用的皺葉紫羅勒（Purple Ruffles Basil）。紫羅勒為熱帶植物不耐高溫，外觀、葉片帶紫是含有花青素，有時紫羅勒會因為溫度、日照而影響顏色呈現的濃淡。紫羅勒也有多種品種，依品種具有類似茴香或丁香的氣味。
紫羅勒的鮮艷色彩，常用來發揮作料理的配色使用，將葉片放入生菜沙拉來搭配，也將紫羅勒和橄欖油、蒜頭、松子以及辣椒等打製成香蒜羅勒醬，和番茄、起司或是雞肉等食材搭配料理非常對味，紫色的羅勒醬也更顯特別。
這幾種羅勒你都看過、嘗過嗎？雖然某些羅勒品種在台灣較少見，但有機會品嘗異國料理、前往當地國家時，記得在大快朵頤前觀察盤中的香料，使著品嘗不同羅勒為料理創造的獨特韻味，這樣的味覺火花，值得細細感受！
