含苞待放——火龍果玫瑰麵包（還有小刺蝟）
美食
04-15
紅心火龍果是天然的「色素」，做麵包顏色超正！
By 貝勒爺遛彎兒
用料
- 麵糰：
- 火龍果 150g
- 雞蛋 1個（50g）
- 牛奶 150g
- 細砂糖 50g
- 蜂蜜 2勺（30g）
- 鹽 4g
- 酵母 6g
- 高筋麵粉（麵包粉） 450g
- 低筋麵粉（蛋糕粉） 90g
- 黃油 40g
- 紅薯餡兒：
- 紅薯 200g
- 黃油 20g
- 糖粉/細砂糖 20g
- 牛奶（可不放） 20g
做法步驟
1、切半個火龍果，用勺子挖小塊放入麵包桶，放入牛奶、雞蛋。
2、加入麵糰材料中除了黃油、鹽之外的所有材料，揉面15分鐘（一個程序），揉至麵糰光滑即可。
3、放入黃油、鹽繼續揉面，直至揉出手套膜。我設置了兩個程序（30分鐘）。
4、揉出手套膜後，把麵糰留在麵包桶里發酵一小時。
5、趁著發酵的時候做餡料。這個餡料很隨意，喜歡芋泥的可以加芋泥，喜歡奶黃的可以做奶黃，喜歡紫薯、椰蓉、豆沙都可以做。 我這個紅薯是烤紅薯，有點干，所以加了牛奶翻炒，如果是蒸熟的紅薯可以不放牛奶；翻拌細膩後離火，加入黃油和糖粉，繼續翻拌，黃油會很快融化的。做好放在一邊晾涼。
6、發酵好的麵糰用手戳洞不反彈。
7、把麵糰排氣，分成小麵糰，我分的比較多，可以分成16-30個麵糰。鬆弛15分鐘。
8、取一個鬆弛後的麵糰，按壓排氣，擀成薄片，我的直徑大概有十公分。
9、把薄片割出四片/五片花瓣，中間不要割破，放上餡料，按著一個方向把餡料包裹起來。
10、花瓣交界處捏緊，稍稍整形，放入墊著油紙的烤盤中。
11、放在烤箱中發酵至兩倍大，覆蓋保鮮膜，底下放一盆45度的溫水。 發酵完畢後撒上一層高粉/低粉，烤箱190度預熱5分鐘。
12、180度上下火中層烤18分鐘，在第八分鐘的時候加蓋錫紙。 出爐後晾至手溫就密封起來，我取出後就出門了，火龍果不幸氧化了…
小貼士我在超市買的火龍果，沒仔細挑國產還是進口的，據說進口的火龍果顏色好，著色持久。
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