紅香椿芽比綠香椿芽更有營養嗎？看看專家怎麼說？
紅香椿芽比綠香椿芽更有營養嗎?看看專家怎麼說?春天是吃香椿芽的季節。近日，有自媒體發布文章稱香椿芽有紅、綠之分，紅香椿芽營養價值更高，提醒消費者注意區分，購買紅香椿芽。而專家則表示，香椿芽確有紅綠之分，但在營養價值上，二者無顯著區別。下面中木商網陳昌文就詳細介紹紅香椿芽比綠香椿芽更有營養嗎?看看專家怎麼說?
紅香椿芽
近日，中木商網記者發現，不少自媒體發布文章提醒消費者注意區分紅、綠香椿芽，並認為紅色香椿芽更具有營養價值。而網上關於「紅香椿芽與綠香椿芽的區別」詞條在搜索引擎搜索量達3250萬。
香椿芽原產於我國，栽培歷史悠久，品種豐富。在植物研究學中，根據香椿芽芽孢和葉子的顏色。通常將香椿芽分為「紅椿芽」「綠椿芽」。紅椿嫩芽顏色為褐紫色，較有光澤，散發的香味更加濃郁，內含脂肪多；綠椿嫩芽顏色為綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
綠香椿芽
資料顯示，「紅椿芽」和「綠椿芽」在樹榦、枝葉區別較為明顯，但消費者日常接觸的香椿芽雖說一個偏褐紫色、一個偏褐綠色，但實際上並不好區分。武漢菜市場一位攤主向中木商網記者表示，一般人們吃的香椿芽都是紫紅色的，而紫紅色香椿芽稍微成熟後，顏色會漸漸變綠。一位常年批發香椿芽樹苗的批發商向中木商網記者表示，大棚栽種的香椿芽由於光照較為稀少，有時候也會呈綠色偏紅。
紅香椿芽樹
而對於網傳紅香椿芽比綠香椿芽營養價值更高，中科院植物學博士、科學松鼠會成員史軍向記者表示，不同顏色的香椿芽品種，營養沒有明顯的區別。由於生長時間不同，導致風味物質、可溶氨基酸和糖可能有些微小差別，但這只是影響口味。一般人們吃的香椿芽量小，在營養物質量的差異上沒區別。
綠香椿芽樹
香椿芽雖然廣受喜愛，但其含有大量亞硝酸鹽，吃法不當可能會導致中毒。美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心表示，香椿芽風味獨特，營養價值較高。但是香椿芽中的亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜，食用時可以利用亞硝酸鹽易溶於水的特性，用熱水焯一下，不僅能去掉亞硝酸鹽，還可增加香椿芽的香味。
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