今天魔芋爽上了知乎的熱搜，作為愛及時蹭熱點解答大家疑惑的營養師，我肯定得第一時間出來為大家分析分析。
魔芋爽安全嗎？
從常識來說，魔芋爽就只是一些澱粉、魔芋精粉，蛋白質含量比較少。不屬於容易腐敗變質的食物。
而衛龍這個品牌相對算是大品牌了，整個產品的包裝也是密封不透光、隔熱的。所以總體微生物超標的風險很低。
同時從常識來說，除了一些精神類藥物（包括咖啡因）以外，一般的食品中也就糖和脂肪由於會影響到大腦的獎賞中心的機制容易導致上癮外，其它的食物並不會導致成癮。
而魔芋爽中的糖和脂肪含量極低，遠不如奶茶，由此可以得到結論，魔芋爽還是挺安全的。
要是像知乎上這個話題下點贊量第一的「撕開包裝時汁液可能噴濺到身上」也算不安全的話，那我就沒話說了……
下面我就來詳細分析一下魔芋爽這款產品以及魔芋這種食材背後的營養。
魔芋爽是什麼？
為了寫這篇文章，我專門從京東上下單買了一包魔芋爽，約20元，400克，裡邊有21小包……
（我買是為了拍視頻作為素材！~不是因為想吃！~ 大家不要效仿！~ ）
其實通過商品購買頁面的信息，也是足夠做出判斷的。因為2013年以後，根據國家要求，預包裝食品都得有詳細的營養標籤。
食物配料表裡的按含量從多到少排序的，從上圖我們可以發現裡面並沒有什麼特別的成分，主要是含有澱粉以及平時在家裡做菜時都會用到的一些調料。
植物油中的「特丁基對苯二酚」，主要是一種抗氧化劑。
「呈味核苷酸二鈉」可以提高鮮味，在雞精中也是見得到的。
其他還有調酸的「檸檬酸」之類的成分，我就不細說了。
這些添加劑如果都在國家標準範圍內使用是安全的，一般不用擔心它的安全性。
主要能反映出的是它的營養價值，用了很多的鹽及各種調味品、香精、香料，
所以要警惕，不要給孩子多吃，容易養成重口味的習慣。
如果是香辣味的魔芋爽，由於裡面加了紅油，有較多的脂肪。
不過其他的味道可能沒有放這麼多的油，能量物質就幾乎可忽略不計了。
再一個優點是魔芋爽中的膳食纖維很多，每100克大約是在6～9克之間。
這點還是不錯的。當然了前提是你不考慮你同時攝入了很多的鈉。
香辣味的魔芋爽其中的鈉含量每100克有1254毫克。這個量真的已經很多了。
我作為世界衛生組織「鹽不過5」項目的特邀專家，經常提醒大家每天各種食物中攝入的總的鹽不應超過5克，比較合理的範圍是1克到5克之間，一天鈉的攝入量不應超過2000毫克。
根據包裝上營養成分表中鈉一行右側NRV的百分比，我們可以看出每100克的這款魔芋爽，就佔到了一天66%的鈉的限額。（不過常見的肉製品、風味固體零食，差不多鈉都有這麼多。還是比較可怕的。）
好在是魔芋爽包裝比較小，一小包大約是19克，大約佔到一天鈉配額的15%，如果你實在想吃，一定要注意限量，只吃一小包。
魔芋有什麼營養？
總體來說，這種加了很多調味品的魔芋產品營養價值還是挺低的，但是魔芋本身還是一種挺不錯的食物。
主要原因就是它的膳食纖維很多，熱量很低，有不少人會拿它來當做減肥食品。
首先，大家不要神話任何一個食物的減肥作用，並不提倡靠某一個食物來減肥，重點還是應該在控制總熱量的前提下，選擇營養密度比較高的食物控制添加糖、飽和脂肪多的食物。
比如利用完整水果代替甜飲料、甜食、用堅果代替加工肉，用全穀物代替精白米面而不是說想著多吃某一種食物就能起到減肥的效果。
魔芋樹學名蒟蒻，屬於天南星科魔芋屬，在中國西南地區也有較多的栽培。
魔芋的特點是地下的塊莖非常大，其中有40%～60%的就是魔芋葡甘聚糖，非常粘稠，吸水之後就會膨脹很多倍。
魔芋里的葡甘聚糖是一種水溶性的膳食纖維，很多人會關注膳食纖維對減肥的作用。總體來說，還是有用的。
它本身熱量非常低，吸水後又可以膨脹佔據胃的空間，因此有較強的飽腹感。
如果你吃了魔芋精粉之後再去吃飯，沒準能少吃點東西。
吃了飯之後再吃，也有助於延緩胃的排空，增加飽腹感。同時它還可以減少一點點消化酶的效率，從而減少一點蛋白質和脂肪的吸收。
最後它可以作為益生元來幫助腸道內的益生菌繁殖，甚至產生一些短鏈脂肪酸，改變人體的代謝，有關腸道菌群和體重的機制也是最近這些年的熱點。
到底吃魔芋能不能減肥？從醫學角度還是要看高質量的臨床試驗，而不是成分的分析。
這方面來看，目前樣本量最大的一項臨床試驗中有176名健康的超重人員進行了隨機、安慰劑對照試驗，結果發現攝入了葡甘聚糖這組的人體重降低得更多（核心還是得搭配低熱量的飲食）。
也有一些研究認為，雖然沒有發現葡甘聚糖對於一些臨床結局有明顯的改變，但是對於一些指標，特別是像降低膽固醇的指標還是明顯有效的。
不過還是要注意，膳食纖維並不是吃得越多越好的。按照一般人的食量一天總膳食纖維攝入25到30克比較適合。
對於一個想減肥的人，以葡甘聚糖來衡量，一次吃1～4克是比較適合的，一天不要超過10克。
由於它會在吸水後膨脹，也是有引發食管或者腸道梗阻導致死亡的案例。
尤其要小心，吃的時候千萬不要把大包的粉倒進嘴裡之後再去喝水，一定要先在容器里加水，等待它膨脹之後再去食用。
當然你也可以把魔芋粉倒入各種菜肴當中，比如典型的是用來仿製魚翅羹，用它來吸收其它的一些湯汁。或者買回來做一做魔芋豆腐，配上香菇，豆腐等等，做成一道日式暖鍋也很不錯。
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