菠菜澀嘴怎麼辦？只要知道這一步，兩分鐘就搞定，家人每次都光碟
時間飛逝、清明已過，眼看廈門本地種植的菠菜就快要退市啦，多買點時令菠菜，馬上提上了小福家食材採購的計劃之中，熗菠菜安排！安排！
小福最初對菠菜那是絕對的拒之千里，原因有二。一是菠菜入口後，牙齒、上顎便感發澀；二是菠菜口感讓小福無愛，清炒富含水分，做湯不愛其味。就算營業再豐富，不好吃的小福也都提不起勁，直到某一天小福給一位大廚試廚時發現了菠菜好吃不澀的技巧……（小福曾經在船員管理公司任職招募主管多年，負責商船、科研船大廚、二廚招募，經常會安排試廚）
孔子他老人家說過「不時不食」，吃東西要按季節、按時令，吃在不同季節應季而生的蔬菜最為營養，並且口味也最是上乘。
01先來聊聊菠菜吧！
請問你知道「大力水手」嗎？對對對，就是那個一要打架就掏出罐菠菜一口悶的水手，在動畫里菠菜能讓大力水手迸發出無限的力量還有肌肉的神速成型，簡直就是「居家旅行、懲奸除惡、揍哭壞人」的必備品！所以我們一定要多吃菠菜嗎？當然不能啦！
菠菜被公元12世紀晚期的安達盧西亞人（現西班牙南部一富饒的自治區）稱為「raīs al-buqūl」，意為「蔬菜之王」。稱王者必有其獨到之處，菠菜富含的營養極其豐富，特別是鈣的含量更是突出，但是草酸的含量也不可小覷。據科學研究，菠菜中的鈣元素和草酸是在一起不分開的「好基友，一生總是一起走」。菠菜中的鈣和草酸是共存的模式，但草酸卻會阻礙鈣被人體吸收，並且相互影響形成的草酸鈣會影響人體消化吸收系統（菠菜真是種「任性」的蔬菜呀）。草酸結晶更會影響腎功能，對於腎功能虛弱者更是致命傷害。腎結石、腎炎等腎功能虛弱者勿近菠菜，脾胃虛寒者也請敬而遠之，並且豆製品與海鮮也不適合於菠菜搭配，因為菠菜含有的輔酶Q10、銅都會與它們產生不好的結合結果。
所以猛吃菠菜不會像「大力水手」一樣威風八面，肌肉養成立竿見影。但如果想要從菠菜中補充點維生素C、K、E和葉綠素以及鐵元素的話，可以將菠菜焯水，讓草酸溶解於水，這樣在口感和營養上菠菜都能更好地被人體接受！
菠菜雖然「任性」，但在日常蔬菜中算是營養較為全面的蔬菜之一了，胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素含量豐富
02做好一道熗菠菜我們需要啥食材呢？
【主料】：菠菜200g
菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國
【輔料】：蒜頭3瓣、干辣椒1根
【調料】：鹽、味精少許、蚝油少許
03製作熗菠菜的流程
這裡科普下「熗」的定義：多以海鮮、蔬菜、鮮嫩豬雞肉為原料經過沸水或者熱油加工後，趁熱加入調料調味。一般僅採用鹽、蒜、姜、花椒油調味，味道清爽脆嫩。（自家家常做法適量增減調料，就不需要太過計較）
第一步 洗乾淨菠菜，小福建議用第二遍的淘米水浸泡蔬菜30分鐘以上，期間用手搓洗菜葉並用流動水沖洗幾次。
第二步 準備好調料並製作好。蒜頭去皮，我們用菜刀側面緊貼蒜頭，順勢向下向前碾壓，稍微加工成不規則的蒜末。干辣椒替代花椒，將干辣椒入無油無水的炒鍋烘乾，略微翻炒至干辣椒出現，盛出碾碎成末。鍋內加入少量油，倒入蒜末、辣椒末、鹽少許小火加熱，關火後加蚝油2勺攪拌均勻，調料製作完畢。
第三步 燒熱一鍋清水，水量在400g左右左右。用大火燒沸，撒入少量鹽、幾滴油進去，隨機倒入菠菜焯至斷生，撈出瀝干。——（水量要足夠多，鹽和油也不要缺少，這一步也是讓菠菜不澀的關鍵）
第四步 趁熱將調料倒入菠菜中攪拌均勻，放涼後上桌。
04按照熗菠菜菜譜操作可能遇到的疑問有哪些？
一 為什麼要加入2倍於菠菜量的水，用來煮沸？因為足量的水在鍋中，這樣才能確保原料下入後鍋內水溫不會急速下降，影響加熱效率。
二 為什麼蒜頭不剁碎，而是加工成不規則、較大的形狀？因為不規則形狀的蒜頭揮發的味更好，太細碎的蒜末入油熗也容易糊。
三 為什麼菠菜要過沸水？首先這是做熗菜的其中一個流程，一種是用沸水，另一種是用用滑透。其次原因是菠菜含有的草酸過沸水後會消除，這樣吃到口中就不會再有澀的感覺！
05
好了，今天的熗菠菜做法分享完畢啦！這道菜並沒有什麼上手難度，簡單快速並且營養豐富。過沸水的步驟一定不能省略，如果你不介意草酸帶來的澀味的話~
各位朋友如果有好的建議，歡迎在評論中留言，有其他想了解的家常菜菜譜，也歡迎告訴小福~小福會的一定分享，不會得先去偷師再來寫出來，哈哈哈！
