傳統的雞蛋面，多加這一種食材，滑嫩清爽，吃完面又幹掉整碗湯
小時候看《大力水手》動畫片，印象最深刻的還是奧利弗在吃完一罐菠菜之後，就會變得肌肉隆起，力大無窮，打敗敵人。那時總會覺得菠菜真的是一味很神奇的食材，可以賜予人力量。長大之後，才明白菠菜含有豐富的維生素、粗纖維以及像鈣、磷、鐵之類的微量營養素，並且菠菜可以吸納一切滋味，而非同其他蔬菜一樣將自身的滋味強加在其他食材身上，風味清淡，稍微烹調就可以軟化，所以在火鍋涮品家族中也是常見的優質食材。
而在平日早上都不知道吃些什麼，除了蛋炒飯就是雞蛋面，因為一人份的飯真的是很難做，也不太願意炒菜，但還要保證個人的營養需求，所以像在做雞蛋面的時候可以變著花樣嘗試一些蔬菜類，或許有不同以往的風味和口感。就像之前瑞秋做過西紅柿雞蛋面，而這次嘗試過菠菜這道食材後，整碗面的口感都變得滑嫩清爽，吃完面再幹掉整碗湯，再也不愁一人份餐食啦，接下來瑞秋分享下一人份菠菜雞蛋面的製作方法~
【菠菜雞蛋面】
【食材】菠菜一把、雞蛋兩個、挂面一把、食用鹽、食用油、芝麻油、兩塊紅燒肉加餐
【製作流程】
1.煮雞蛋
倒入適量開水，大火再次燒開後打入兩顆雞蛋，然後轉小火煮雞蛋，避免大火將雞蛋煮散。文火將雞蛋煮制凝固後，再轉大火，直至把雞蛋煮制上浮狀態即可。
2.煮麵
待雞蛋定型之後，就可以下挂面了。將挂面分散下入鍋中，攪拌均勻，並加入少許食用油，這樣的話，麵條就不會糊底，麵湯也不容易起沫。
3.加料
加入適量食用鹽（上一步中，加少許食鹽也可以防止麵條糊掉），適量芝麻油，也可依據個人口味添加一品鮮之類的調味料進行調味（這裡瑞秋加了兩塊紅燒肉加餐，畢竟一人份的日子裡也要有儀式感~）
4.加菜
待鍋中水沸騰時加入已經洗凈切好的菠菜，根葉分開，兩種口感，投入麵條中，無需煮制太長時間，2分鐘左右即可食用，像我們前面講到，稍微烹調就可以軟化，並且很容易吸收湯汁的底味，味道清香，嫩滑清爽。
以上就是菠菜雞蛋面的全部製作流程，煮熟的雞蛋，香濃的湯，搭配軟化的菠菜，嫩滑清爽，吃完熱氣蒸騰的面再幹掉整碗湯，真的是無以名狀~
【瑞秋說】
Q：煮制雞蛋的時候很容易碎，還特別容易粘鍋底，該怎麼辦？
A：煮制雞蛋時可加入適量食用鹽，可以有效加快雞蛋定型。並且在煮雞蛋之前，可以將生雞蛋放入盛有開水的容器里浸泡1分鐘左右，防止粘鍋底~
Q：煮挂面的時候很容易糊底，該怎麼辦？
煮麵的時候可以加入適量食用鹽，或者適量的食用油就可以有效避免糊底。並且加入適量的食醋不僅可以避免糊底，同時還可以中和挂面的鹼性味道，煮出來的麵條顏色更亮。
這是2020年的瑞秋第16周。
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