今天穀雨，老北京旗人講究吃什麼？
穀雨 jeku aga
今日穀雨，
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enanggi jeku aga
是二十四節氣的第六個節氣，也是春季最後一個節氣，播種移苗的最佳時節。每年4月19日至21日時，太陽到達黃經30°時為穀雨，源自古人「雨生百穀」之說。穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，大大有利於穀類農作物的生長。春去夏來，四季的交替就宛如人生的起伏，當熬過寒冬，播下希望，勤奮耕耘，就能迎來精彩與熱烈。
（墨林格格的滿文書法作品：穀雨）
到了穀雨節氣的時候，降雨量也會明顯增多了，不再像春雨一樣纏綿了，而隨著降雨量的增多，浮萍也開始瘋狂生長了，接著布谷鳥便開始「布穀布穀」一遍又一遍不斷的鳴叫，就是提醒農民要趕緊播種，不要誤了農時。然後在桑樹上也能開始見到有戴勝鳥降落在上面了。
穀雨：當天要吃麵條，一定要吃煮的。在這個節氣里，肝臟氣伏，心氣逐漸旺盛，脾氣也處於旺盛時期，是身體補益的大好時機，但不能像冬天一樣進補，應當食用一些益肝補腎的食物，以順應陰陽的變化，如玉米須大棗黑豆粥等。
穀雨後雨水明顯增多，穀物茁壯生長，有道是「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。」穀雨前後，吃香椿正當時。
吃香椿
作為世界上唯一以香椿入菜的國家，我國至今栽培香椿已有2000多年，而老北京人吃香椿的歷史同樣頗久，早在遼代，北京右安門外開陽橋一帶的民眾便有種香椿、食香椿的記載。
大清朝曾將香椿列為貢品，因為滿洲人從皇帝到一般旗人，都喜好這一口，《帝京景物略》稱：「元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。」
正因為數百年來北京人喜愛吃香椿，所以種植得也多，由此便有了長椿街、香椿衚衕、椿樹街、椿樹院、椿樹巷、椿樹衚衕、椿樹館等以香椿而得的地名。
香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分布於長江南北的廣泛地區，為楝科。香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。
每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
而採摘香椿芽，更是特別講究時間性，每年4月中下旬新採摘的香椿不但鮮嫩，且醇香爽口，味道最佳，且含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能。
更重要的是，此時人體的脾正處於旺盛時期，帶動胃也強健起來，從而使消化功能處於旺盛的狀態，有利於營養的吸收，適宜吃能調節情緒的食物，香椿芽含B族維生素較多，恰好有此功效。
老北京旗人吃香椿一般有香椿拌豆腐、香椿拌麻醬麵、香椿攤雞蛋、裹麵糊炸香椿魚兒。下邊就介紹幾種吃法。
香椿
椿chun
吃
法
鯽魚香椿豆腐湯
穀雨節氣處於春夏之交，氣溫快速上升，降雨增多，空氣濕度加大，人體容易受到濕邪侵襲，所以要給大家推薦一款祛濕健脾的「靚湯」。
食材：鯽魚、香椿芽、豆腐、蓮子、大棗、生薑
做法：
1.將魚刮洗乾淨，去魚線，斜切三刀，用少許精鹽、料酒拌味;
2.新鮮香椿芽過水焯一分鐘;把魚投入熱油鍋中，兩面各煎黃;
3.依次加入蔥、姜、棗，倒入蓮子、豆腐、香椿芽;
4.加水適量煮1小時左右,加入適量精鹽、味精調味，盛出即可。
香椿拌豆腐
這是一道被大美食家袁枚錄入《隨園食單》的春季名吃，豆腐爽滑，香椿鮮嫩，吃下去爽口開胃。
食材：香椿、南豆腐、鹽、香油
做法：
1.香椿洗凈，把根部老的地方摘掉，用開水燙一下；
2.將香椿切碎，豆粉切成小丁；
3.開水加鹽焯燙豆腐後控干水分，將適量的鹽和香油拌入香椿碎和豆腐丁之上。
香椿拌黃豆
食材：香椿、黃豆、鹽、香油、生抽
做法：
1.黃豆洗凈，用清水泡一夜；
2.香椿去老梗，洗凈，放入沸水中焯一下，撈出晾涼，切末備用；
3.黃豆放在沸水裡煮，加鹽煮軟後撈出，瀝干水份；
4.將香椿末倒入黃豆中，加入少許鹽，香油還有少許生抽拌勻即可。
這香椿拌黃豆，還是是拌麵條的絕佳標配，北京人這個季節吃炸醬麵，恐怕會增加這樣一盤菜碼。
香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋，好吃又下飯，北京人春天離不開的餐桌美味。
食材：香椿、雞蛋、花生油、鹽
做法：
1.把香椿芽摘洗乾淨，切成碎末；
2.雞蛋打碎，放入鹽攪拌均勻；
3.鍋里放油，倒入雞蛋液快速翻炒；
4.炒到蛋液成形，盛入盤中，即可享用。
炸香椿魚兒
作為北京特色名吃的炸香椿魚兒，外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風味。
食材：香椿、麵粉、水、雞蛋、鹽
做法：
1.香椿取嫩芽部分洗凈瀝干，入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出，用涼水沖凈後輕輕攥干水分；
2.麵粉加鹽和水攪勻後，打入蛋液拌勻；之後靜置一會使麵疙瘩消失；將香椿放入麵糊中掛糊；
3.鍋中倒油，6成熱時加入香椿。待稍微定型後翻面，炸至金黃；炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分。食用時可搭配椒鹽。
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