柔軟的牛奶吐司麵包（湯種法）
湯種法起源於日本，湯在日本就是熱水的意思，湯種就是熱水做的種。湯種的好處就是大幅提升麵包的保水性，使組織更加柔軟。 此配方是一個450g吐司的量。 做法參考了YouTube的視頻： https://youtu.be/tc3coiL36Cg，有興趣的小夥伴可以去看看哦～
By pepefu
用料
- 湯種材料：
- 高筋麵粉 20克
- 水 100克
- 主麵糰材料：
- 高筋麵粉 290克
- 糖 30克
- 酵母粉 5克
- 奶粉 5克
- 鹽 5克
- 雞蛋液 25克
- 牛奶 130克
- 黃油 25克
做法步驟
1、準備湯種：20g高筋麵粉、100g水 1. 不粘鍋里倒入麵粉和水攪拌均勻後開火；
2、2. 小火煮的同時不斷用刮刀攪拌，直至糊化狀態； 3. 倒入容器里，蓋上保鮮膜，降溫後放入冰箱冷藏6小時以上。（使用時提前取出恢復至室溫）
3、開始和面： 1. 麵粉、糖、奶粉、鹽倒入廚師機，開一檔慢速攪拌均勻；
4、2. 加入雞蛋液、牛奶、湯種一起二檔中速攪拌；
5、3. 麵糰成型後加入黃油一起拌勻，黃油吸收後調三檔快速攪拌；
6、4. 麵糰攪拌至可拉出薄膜，完成和面。
7、第一次發酵： 1. 取出麵糰，整圓後放入容器，蓋上保鮮膜，室溫發酵40-60分鐘；
8、2. 麵糰發酵至兩倍大，用手指撮一下，不易回彈，第一次發酵完成。
9、麵糰均勻分成三份，搓圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；
10、整形：將麵糰反過來，光滑面朝下，擀成長橢圓形，兩頭對摺，另一端折三分之一按壓一下再整個捲起來，最後的接縫處捏緊，反過來，放入450g的吐司模具里。
11、放入模具後，蓋上保鮮膜，靜置發酵約60分鐘。
12、發酵至模具9成高後，在表面刷一層蛋黃 牛奶混合液（或雞蛋液），烤箱預熱好，放入烤箱上火150度/下火170度烤25分鐘。
13、烤完出爐，脫模放涼。
14、麵包非常柔軟，手撕開吃(//?//)
小貼士1. 麵粉吸水性不同，這個配方面團水分多，揉的時候麵糰可能會粘在桶壁上，可以用刮刀刮一下輔助揉面。 2. 也可以用一個雞蛋，相應地減少同等的牛奶的量就好了。 3. 我用的是三能低糖吐司模具，烤箱調低了，其他模具可以試著用上火160度/下火180度烤25分鐘。
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