4月發文：拔絲地瓜、拔絲香蕉、拔絲蘋果詳細做法及4大秘訣
拉絲是把預先制好的熟料放進事先準備好的糖漿罐中攪拌並堵塞紙漿，它主要用來在盤子上熱食時製作甜菜，是我國甜菜生產的基本方法之一，圖紙大致分為：干燒、水燒、油燒、油燒。
甜瓜
成分：
主要成份：甜瓜500克
調味料：白糖150克，清水100克，芝麻油30克，花生油1000克
生產工藝
（1） 甘薯洗凈去皮，切成滾刀。
（2） 在鍋里加入花生油，燒到90攝氏度，把紅薯放在油里煎至金黃色，卸下並控制機油。
（3） 把鍋里刷上水和糖，把糖慢慢煮開，把水泡變成水泡；當糖泡變成糖泡，直到糖泡變濃變色時，倒入油炸紅薯，使糖液完全沾在紅薯上；倒入抹了芝麻油的鍋里，再上菜時，放一碗白開水，並用它吃飯，以免碰到牙齒。
實踐2
製作食品原料
配料：紫心紅薯3個，白糖2/3杯，清水1/2杯，生菜1個
調料：1碗油
生產工藝
一，把紅薯削皮，切成小塊，把萵苣分開，洗凈瀝干，放在盤子上備用。
2，燒熱1碗油，放入紅薯片，中火煎5分鐘，直至能被筷子扎穿，取出放油待用。
三，燒熱5湯匙油，倒入2/3杯糖，炒至糖融化，它是黃色的。
四，倒入1/2杯水，充分攪拌，開啟中低熱，攪拌至糖漿起泡。
5個，糖漿應該經過起泡和變小變暗的過程，然後起泡和變稠，並能拉出細絲。
6，倒入紅薯，翻炒幾下，讓它均勻地塗上糖漿。
7號，把紅薯放在萵苣葉上，就可以熱吃了。
甜瓜
製作食品原料
香蕉300克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克（實際食用量100克），白糖3湯匙。
生產工藝
一，香蕉去皮切塊，拍打一些干澱粉，將雞蛋放入碗中，加入麵粉、澱粉、水和少許油攪拌成糊狀；
2，把油倒進鍋里，加熱，把香蕉一根一根地掛起來，貼上，煎成金黃色，待香蕉浮起後，把油排干；
三，把鍋洗乾淨，加一點水和糖，炒至果汁變黃起泡，把炸好的香蕉放進去翻幾遍，把它放在塗油的盤子上，加一碗冷水。
製作小貼士：要使香蕉皮更脆，還可以再煎一次，撒一點黑芝麻以增加香味。
實踐2
製作食品原料
香蕉600克，玉米粉60克，麵粉12克，蛋清60克。
生產工藝
一，把香蕉削皮，切成塊，放在麵粉上，蘸一層；
2，將蛋白倒入玉米粉中，攪拌成糊狀；
三，將菜油倒入煎勺中，大火加熱至70-80%，將麵粉包好的香蕉裹上一層蛋清糊，然後逐一放入油中煎炸，煎至淡黃色後，取出控制油；
四，在勺子里放一些基礎油，把糖炒至金黃色，大氣泡變成小氣泡，最後顏色加深，當你能畫出絲的時候，把香蕉片、綠絲和紅絲倒進去，迅速均勻地翻過來，放進事先抹了一層油的盤子里，把它們放整齊。
拔絲蘋果
實踐1
[配料]：蘋果350克，糖150克，花生油750克（實際用量75克），熟芝麻10克，雞蛋1個，干澱粉150克。
[過程]：1，蘋果洗凈去皮，切成3厘米見方，把雞蛋打在碗里，加入干澱粉和水做成麵糊，然後把蘋果放進麵糊里。
2，把鍋里的油加熱到70%熱，把蘋果煎至皮脆硬，當它是金色的時候，把油倒出來。
三，將25克油留在原鍋中，加入白糖，用勺子攪拌至糖溶解，當糖變淡黃色，有粘絲的時候，倒入炒好的蘋果，翻過來，撒上芝麻，就可以從鍋里出來放在盤子里，很快放在桌上，帶上一碗冷開水，把蘋果塊泡在冷開水裡，然後進口，更脆的。
[注意事項]
一，水果原料應去皮，並注意活性酶的變化，肉要去皮去骨，魚要刺，2，油炸以防脫膠，在酒店內，可由兩人兩火、一人油炸、一人加糖油炸操作，既節省時間，又可防止脫膠。
三，天氣寒冷時，可用熱水坐底取暖，以延長蔬菜煮熟後拉絲的時間。
實踐2
[主料]：兩個蘋果，10克芝麻
[配飾]：白糖200克，豬油或清油750克
[生產步驟]：
一，首先，把蘋果洗凈，去皮，切成小塊，放在盤子里煎。
2，去除雜質後，芝麻就可以使用了。
三，把勺子放在火上炒，倒入750克油，至六成熟；
四，把蘋果放進去，煎兩次，塗上金黃色，然後把油放干。
5個，把油倒在煎勺里，剩下15克油，放入200克白糖，不斷攪拌；
6，加熱時使糖均勻融化，但火不要太大，等糖溶液泡到針尖大小；
7號，快把炒好的蘋果倒進碗里，撒上芝麻，搖勻，盛盤。
做一盤好捲心菜的四大秘訣：
抽絲，又稱抽絲，是甜菜的烹調技術之一，它具有用料廣泛、製作精細和獨特的特點，正月十五元宵節，我們當然需要一家人吃餃子，土司湯圓在晶瑩剔透的糖衣下熠熠生輝，宛如用絲綢包裹的金珠，這是開胃菜，也使吃這道菜特別有趣，以下是如何做一盤捲心菜絲
四招：
一，在油鍋中炸蘋果、香蕉、草莓等含水量較大的水果前，必須先包一層麵粉，然後再包一層（蛋清 澱粉）糊，否則，水很容易粘上，比如土豆、紅薯、山藥多澱粉少水分就不需要掛糊。
2，炒糖的顏色是關鍵：一是少油輕火，用中火加熱白糖，不斷攪拌，直到糖完全融化並變成淺棕色，當糖起泡時，用鏟子舀起糖汁，倒下來形成一條直線，這時，將炒好的原料迅速放入鍋中，攪拌均勻，即可出鍋。
三，糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，糖汁很容易冷卻，所以拉絲的效果就達不到，如果天氣太冷，最好準備兩個鍋，一個是油炸的主要原料，另一個是糖汁，當糖汁準備好煎炸時，效果更好。
四，不要用大火燒炸糖汁，以免結焦的苦味。
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