海底撈啟動接班人計劃？2020年中國火鍋行業市場競爭格局分析

中商情報網訊：4月28日，海底撈創始人張勇發聲明稱海底撈宣布全面啟動接班人計劃。聲明中稱，除施永宏、苟軼群、楊小麗以外的所有員工都有機會參與領導者接班計劃，並表示自己將在10至15年內完成退休計劃。

海底撈方面稱，領導人才接班選拔計劃作為一項10至15年的長期計劃，是對公司現有行之有效的升遷體系的延伸和升級，重點是把海底撈的人才晉陞機制進一步強化，通過在各崗位的管理實踐和長期的觀察與判斷，找到符合「愛海底撈、業務熟練、又能洞察人性」標準的領導接班者，繼續承載公司發展的使命。

餐飲業受疫情衝擊大

海底撈作為我國火鍋餐飲行業巨頭，其實力十分雄厚。但2020年受新冠肺炎疫情的影響，海底撈也受到了極大的衝擊。據2月12日中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》顯示，相比2019年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業陷入前所未有的困境。隨著疫情的有效得以控制，部分餐飲也開始了營業。海底撈自1月26日起宣布全國門店暫停以來，海底撈堂食已暫停了一個半月，如今部分門店也開始恢復營業。

據數據顯示：2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋成為餐飲細分中的最大品類。據悉，從2014年起，火鍋業高速增長。2018年，全國火鍋業總收入8757億元，預計將在2020年超萬億元。

火鍋增長潛力巨大、餐廳數量不斷擴增

據數據統計顯示，中國火鍋餐廳的數目由2013年的約40.6萬家增至2017年的60.1萬家。受益於其受歡迎程度及可擴張性及高度標準化的獨特業務模式，火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長潛力。預期中國火鍋餐廳數量將在2022年增至89.6萬家。

數據來源：中商產業研究院整理

火鍋行業競爭格局較為分散

火鍋行業集中度較低，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%；主要火鍋企業包括海底撈，劉一手，呷哺呷哺，朝天門，德庄等，其中海底撈火鍋市場份額最大，佔比2.2%。

數據來源：中商產業研究院整理

龍頭企業積極布局全產業鏈

由於火鍋行業競爭激烈，下游火鍋門店積極布局全產業鏈。下游火鍋門店通過與上游簽訂長期或獨家供貨協議，甚至自建生產基地，加速上下游聯動，管控食材品質。下游火鍋門店直接與種植或養殖基地簽訂長期協議，省去中間商環節，實現菜品從土地或牧場直接到餐桌，最大限度保證食材新鮮；下游火鍋門店通過自建生產基地，用現代化種植技術對日照、濕度等環境嚴格控制，從下種、施肥、田間管理到採摘都實行嚴格的技術要求，實現規範化，標準化管理，從源頭把握食材品質，保證食材長期穩定供應。

資料來源：中商產業研究院整理

火鍋行業未來發展趨勢預測

1.大眾化

隨著經濟的快速發展，居民收入不斷提高，城市化進程不斷加快，人們的消費觀念和生活方式也發生了變化。另外，隨著老齡化社會的到來，家庭規模小型化、老人家庭空巢化趨勢日益明顯。人們迫切需要便利、實惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來越大。

火鍋產業以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經濟的不斷發展和火鍋產業自身的完善，火鍋產業必將成為大眾化餐飲的中堅力量。

2.多元化

如今，人們去餐廳就餐已不僅僅局限於吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。火鍋產業無疑也將朝著多元化的方向發展。今後，越來越多的火鍋企業將不僅提供人們就餐的場所，還會提供休閑、娛樂等功能的現象應該不再是令人稀奇的事，這種功能的多元化正是來自消費者日益多元化的需求。

3.營養健康化

「營養、天然、健康」是未來火鍋產業的又一發展趨勢。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念也在逐步改變。在解決了溫飽這一最基本生存條件之後，人們越來越重視自身的營養和健康問題。火鍋企業比拼的不再僅僅是品牌、規模，還包括所提供產品的內涵是不是更加營養、天然和健康。火鍋企業在對火鍋調料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養均衡和天然保健問題。

更多資料請參考中商產業研究院發布的《2020-2025年中國火鍋行業市場前景及投資機會研究報告》http://wk.askci.com/details/ef87540d7d804cd2910a581ec25faba9/,同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業規劃策劃、產業園策劃規劃、產業招商引資等解決方案。

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