健身拒絕白水煮雞胸肉，做成雞肉丸，1次可做1周份量，嫩滑又美味

嘿~為了保持身材的朋友，你是否已經習慣於循環咀嚼無滋味的白水煮雞胸肉？是否味覺早已被這種蒼白的味道佔據卻無力拯救？不好吃卻讓大家不捨得放棄，這是什麼原因呢？看來我們需要先來了解下雞胸肉為何讓健身的朋友們這般推崇。

01~深入淺出的聊聊雞胸肉~

雞胸肉：雞身上最大的兩塊肉，形如斗笠狀，營養豐富,肉質細嫩，滋味鮮美（如果只是水煮白切的話，那可能真談不上細嫩味美...）。

對於追求減脂或者增肌的健身人士來說，雞胸肉那可是絕對的「靈魂伴侶」，因為它有以下幾個優點：

【第一】蛋白含量高。蛋白質和脂肪在雞胸肉中的的佔比達到19:1，其蛋白質含量毫不遜色與牛肉，並且極其適合作為健身後的恢復肌肉創造的營養來源。同時其含有的大量鐵元素，有利於保持人體良好的新陳代謝，是人體增肌還是減脂的最佳助力。

【第二】低熱量低碳水，高性價比。100克的雞胸肉(去皮)只有105大卡的熱量，同比相同重量的生瘦牛肉與生豬瘦肉達到的180和250大卡的熱量，其中白水煮更是保證雞胸肉熟成後含有熱量最低的方式。同時對比更適合減脂但小貴的魚肉，雞胸肉有著不遜多少的增肌減脂能力和不高的單價，使其擁有極高的性價比，是健身人士首選。

【第三】飽腹感強。雖說雞胸肉低熱量低碳水，但其帶來的飽腹感是毋庸置疑的強~因為咀嚼白水煮的雞胸肉就像咀嚼甘蔗一樣，柴又澀，讓人下肚後幾小時內都不會感到飢餓。

所以，為了保持身材，雞胸肉似乎真的要和你做很長一段時間的「靈魂伴侶」了！

或許你也曾改變吃法，嘗試過油煎雞胸片、炒雞胸肉丁、烤箱雞胸肉排。然而卻還是恢復了白水煮的料理方法。因為這些做法不加油都無法完成，而且煎炒烤都會增加熱量，增加了熱量就與選擇雞胸肉維持身材的初衷相悖，只能繼續選擇水煮的方式才能讓雞胸肉的熱量基本保持不變，

嗯~似乎進入了一個死循環，好吃的影響健身、保持身材只能選擇難吃的水煮...

難道健身真的需要虧待嘴巴嗎？不不不，你還有更好的選擇，與「靈魂伴侶」相伴的生活應該要增添創意與靈感，拋棄寡淡無味的普通做法、一如既往地婉拒增添熱量的煎炒烤之後，藕末雞胸肉丸子這1種新的水煮料理方法是你不可以拒絕的新嘗試！

02~藕末雞胸肉丸子需要哪些食材~

【主料】雞胸肉300g、蓮藕100g【輔料】青蔥2根、生薑2片、雞蛋1個、澱粉【調料】蚝油、鹽

03~準備就緒，開始製作~

【第一步】雞胸肉用流動水洗凈，用刀尖挑去筋膜與多餘的脂肪。將雞胸肉平鋪於砧板之上，用刀背均勻全面地敲打，然後用刀刃充分反覆的分切並剁碎成泥，雞胸肉泥放入盤中備用。——（雞胸肉太厚的話，先對半或者分多份橫切開來，再細加工，這樣效率比較高）

【第二步】蓮藕周身用刷子洗刷乾淨，切去頭尾端後，削去外皮。將蓮藕改刀成片，放入加有鹽和白醋的清水中浸泡5分鐘，之後再用流動水將蓮藕沖乾淨。——（這一步是為了將蓮藕孔中的臟物去除乾淨）

【第三步】青蔥洗凈，取1根青蔥，切分為蔥白、蔥青段。其中蔥白段與洗凈的蓮藕切細末、倒入雞胸肉泥中。剩餘蔥青段與另一根青蔥，連同2片薑片與100ml的清水一同煮沸製成蔥姜水，蔥姜水倒出備用。

也可以用蔥薑末代替

【第四步】在裝有雞胸肉泥和藕末的盤中，加入鹽半勺、蚝油2勺給食材調上底味。接著取雞蛋1個，將蛋清蛋白分離，取適量蛋白淋入盤中。

【第五步】一手往一個方向攪拌肉泥，讓調料及蛋清更好地融入。另一手將準備好的蔥姜水分次一點點倒入盤中，最後加入少量的澱粉讓肉泥攪拌時更好的上勁。——（注意：蔥姜水和蛋清都不必全部倒入，根據肉泥的量做增減，始終讓肉泥保持粘性，過量的添加會讓肉泥無法很好的成型為丸子狀）

【第六步】靜置肉泥30分鐘左右，讓調料的味道與肉泥充分融合。用勺子或者手將肉泥揉搓加工塑形成丸子的形狀。

【第七步】取湯鍋1個，加入清水大火加熱，觀察到水面有小泡鼓起並逐漸變多時（即清水將沸未沸時），轉小火，將丸子逐個下入。丸子浮起，便可食用。

搞定~

04~關於製作藕末雞胸肉丸子中可能遇到的疑問~

【第一】浸泡蓮藕片的水中為何加入白醋與鹽？因為鹽可以有效使藕片孔中粘連的臟物脫離出來，白醋可以預防蓮藕變色，用小蘇打也可以起到去臟物的效果。【第二】蔥姜水的作用是什麼？蔥薑末能對帶有腥味的食材起到去異味、調和口味的效果。通過煮沸浸泡有蔥姜的清水，可以得到有同樣去腥的效果的蔥姜水。以蔥姜水代替蔥薑末加入食材中，避免了在食用時感到口感不佳的問題。【第三】蛋清和蔥姜水為什麼要分次下肉泥中？蛋清和蔥姜水是為了調和肉泥的口感和口味而加入，適量即可，過多的液體進入肉泥中，會讓肉泥攪拌時不好上勁，使得加工成丸子時的塑形成功率大大降低。【第四】雞胸肉丸子除了水煮還能怎麼吃？還可以蒸熟後澆汁、下鍋油炸、做湯的配料呀！

ps:自己沒有空做雞胸肉丸子的話，網購半成品也是可以滴，點擊下方鏈接，領券立減20元哦~

~結束~

文 | 小福家常菜

圖 | 網路

20:52 2020.05.01

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！