入夏之時菜肴多加蒜，殺菌增香健脾胃，這樣做蒜香排骨還去油膩
盼望著，久等地降溫終於到來了，北京今天預報著有雷陣雨，清晨開始氣溫就較前幾日降了不少。遇到入夏前難得的舒適天氣，早上鍛煉回來，我就和先生商量著做點肉肉吃，去超市買是不用了，因為冰箱里的各類食材就不少。
搜索了一下就翻出來還有4月底購買的排骨，本想用還剩餘半罐的叉燒醬做點叉燒排骨烤著吃，沒想到先生還從某app上主動查找了，說想吃蒜香排骨了，而且看我家裡的蒜頭還不少，並特別說明看新聞說現在市場上的蒜便宜了，可以把家裡剩餘的趕緊消化一下，買新蒜做點糖蒜吃。
好吧，自從我這以美食為職業後，家人也會不自覺地跟著關注其美食來，先生以前從不關心菜價和應季都有什麼蔬菜，這現在也時不常會看看網上的食譜，和我一起看看電視里的美食節目。家人喜歡關注美食，我這做起美食來也有動力，拿出肋排化凍後將排骨泡在清水中去除血水，用蒜末腌制，再加入適量調味汁，充分腌制後再在油里煎至金黃，濃郁的蒜香不僅可以去除排骨的油膩，更能激發肉質之鮮美，讓人吃上一口就欲罷不能。
【蒜香排骨】
食材準備：
肋排400克
蒜6-7瓣、姜4片
蚝油、生抽、料酒、糖、五香粉、香油、澱粉
食用油適量
做法：
1、排骨去除血水後撈出，用廚房用紙吸走水分。
2、4片姜切絲，多切一些蒜末，和排骨一起放入碗中。
3、生抽、蚝油調味，五香粉腌制出香味，少許糖平衡口感也增加肉質嫩滑，料酒去腥，再加入適量澱粉，用手反覆多次搓勻，充分入味。
4、之後覆蓋保鮮膜，腌制4小時以上，當然時間充裕就腌制6小時左右，這也易於入味。
腌制過程中可以2-3次從冰箱里取出，再次抓勻排骨，讓調味汁入味。時間到了取出來，將附在排骨上的薑絲蒜末的都去掉，儘可能地去除乾淨，不然炸至過程中蒜末很容易炸黑，我這個還保留著一些，炸的時候就比較明顯，但口感還是不影響的。
5、油燒到六成熱，放入排骨，炸酥炸透，都炸好後盛出，轉大火再統一都放入復炸一次。
最後放在廚房用紙上吸油。
6、咸香鬆脆的口感，濃濃蒜香包裹其中，連骨頭也略微酥酥的，真的很好吃！
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓
