取代澱粉，蔬菜也能做麵條！試用「替代澱粉食材」做美食！
取代澱粉，蔬菜也能做麵條！試用「替代澱粉食材」做美食！消水腫、助消化的美味秘方，習慣每天都有米飯和麵食等基本澱粉類當主食的亞洲人，很難一下子就捨棄飯的口感和飲食習慣，因此，在剛開始減糖飲食的初階減半期，除了先將米飯分量減半之外，也可慢慢在米飯里混搭紫米、十殼米、地瓜和南瓜等膳食纖維含量較多的澱粉，再來就可以聰明地使用跟飯、面很像的減糖「替代澱粉食材」：花椰菜米、豆腐飯、櫛瓜面和蒟蒻面都是很棒的選擇。
不僅吃起來的口感和飽足感，都和原本的飯面主食相差不大，然而含糖量卻大大的降低，膳食纖維量也增加，非常建議各位在開始減糖飲食的初期做搭配，把握不壓抑、不挨餓的重點原則，慢慢習慣減糖質飲食，再進到下個階段。
【櫛瓜面】
材料
櫛瓜?? 3條
海鹽?? 2小匙
做法：
1. 先把櫛瓜洗乾淨，去掉蒂頭，對半切後，用刨絲器刨成細長的麵條狀。
可以用刨絲器或蔬果用刨絲器。
2. 將刨好的櫛瓜麵條放入大碗中，撒上少許鹽巴，靜置15~30分鐘，等待出水。
3. 將出水的櫛瓜面撈起，用手輕輕擠壓，或是用豆漿濾布包起、把水分擠出，即可用來代替義大利面。
營養師小叮嚀：
除了用櫛瓜面之外，書中有許多料理的蔬菜搭配，我都有用到櫛瓜，因為櫛瓜含鉀離子，有助消除水腫，想減重瘦身一定要搭配它喔！
【松子青醬海鮮櫛瓜面】
膳食纖維6g｜含糖量10.55g｜蛋白質25g｜脂肪14.2g｜熱量262kcal
適合類型：好水腫、便秘族、飯面控、宵夜族
活力食材解密
羅勒葉：維生素A 抗自由基
松子：好的油脂 纖維 幫助消化順暢
櫛瓜面：鉀 幫助消水腫
材料（1人份）
青醬2人份
羅勒葉?? 20g（羅勒葉可換成九層塔）
橄欖油?? 1小匙
蒜頭?? 1顆
松子（生的）?? 8g
帕馬森起司粉?? 10g
黑胡椒粒?? 少許
奶油?? 10g
蒜頭（切碎或切片）?? 2瓣
蛤蜊（先吐砂）?? 10顆
雞高湯?? 150ml
自製青醬?? 30g
九層塔?? 3~5片
櫛瓜面?? 200g
做法：
【青醬】
1. 將羅勒葉洗乾淨、瀝干水分，放入調理機，倒入一半的橄欖油，加入蒜頭、松子、帕瑪森起司粉和黑胡椒粒。
2. 一邊打碎、再慢慢倒入另一半的橄欖油，打起來的青醬才不會青澀。
3. 打至成泥狀後，即可以裝入玻璃容器保存備用。
（自製青醬容易氧化，必須冷藏，並儘快在兩周內食用完畢。）
【面】
1. 中火熱鍋後，用奶油爆香蒜頭。
2. 放入蛤蠣、倒入雞高湯，再加入自製青醬，大火快速翻炒至湯收汁，起鍋前加進九層塔，熄火備用。
3. 將櫛瓜面放入盤中，把2淋上面，拌勻後即可完成。
