取代澱粉,蔬菜也能做麵條!試用「替代澱粉食材」做美食!
取代澱粉,蔬菜也能做麵條!試用「替代澱粉食材」做美食!消水腫、助消化的美味秘方,習慣每天都有米飯和麵食等基本澱粉類當主食的亞洲人,很難一下子就捨棄飯的口感和飲食習慣,因此,在剛開始減糖飲食的初階減半期,除了先將米飯分量減半之外,也可慢慢在米飯里混搭紫米、十殼米、地瓜和南瓜等膳食纖維含量較多的澱粉,再來就可以聰明地使用跟飯、面很像的減糖「替代澱粉食材」:花椰菜米、豆腐飯、櫛瓜面和蒟蒻面都是很棒的選擇。
不僅吃起來的口感和飽足感,都和原本的飯面主食相差不大,然而含糖量卻大大的降低,膳食纖維量也增加,非常建議各位在開始減糖飲食的初期做搭配,把握不壓抑、不挨餓的重點原則,慢慢習慣減糖質飲食,再進到下個階段。
【櫛瓜面】
材料
櫛瓜?? 3條
海鹽?? 2小匙
做法:
1. 先把櫛瓜洗乾淨,去掉蒂頭,對半切後,用刨絲器刨成細長的麵條狀。
可以用刨絲器或蔬果用刨絲器。
2. 將刨好的櫛瓜麵條放入大碗中,撒上少許鹽巴,靜置15~30分鐘,等待出水。
3. 將出水的櫛瓜面撈起,用手輕輕擠壓,或是用豆漿濾布包起、把水分擠出,即可用來代替義大利面。
營養師小叮嚀:
除了用櫛瓜面之外,書中有許多料理的蔬菜搭配,我都有用到櫛瓜,因為櫛瓜含鉀離子,有助消除水腫,想減重瘦身一定要搭配它喔!
【松子青醬海鮮櫛瓜面】
膳食纖維6g|含糖量10.55g|蛋白質25g|脂肪14.2g|熱量262kcal
適合類型:好水腫、便秘族、飯面控、宵夜族
活力食材解密
羅勒葉:維生素A 抗自由基
松子:好的油脂 纖維 幫助消化順暢
櫛瓜面:鉀 幫助消水腫
材料(1人份)
青醬2人份
羅勒葉?? 20g(羅勒葉可換成九層塔)
橄欖油?? 1小匙
蒜頭?? 1顆
松子(生的)?? 8g
帕馬森起司粉?? 10g
黑胡椒粒?? 少許
奶油?? 10g
蒜頭(切碎或切片)?? 2瓣
蛤蜊(先吐砂)?? 10顆
雞高湯?? 150ml
自製青醬?? 30g
九層塔?? 3~5片
櫛瓜面?? 200g
做法:
【青醬】
1. 將羅勒葉洗乾淨、瀝干水分,放入調理機,倒入一半的橄欖油,加入蒜頭、松子、帕瑪森起司粉和黑胡椒粒。
2. 一邊打碎、再慢慢倒入另一半的橄欖油,打起來的青醬才不會青澀。
3. 打至成泥狀後,即可以裝入玻璃容器保存備用。
(自製青醬容易氧化,必須冷藏,並儘快在兩周內食用完畢。)
【面】
1. 中火熱鍋後,用奶油爆香蒜頭。
2. 放入蛤蠣、倒入雞高湯,再加入自製青醬,大火快速翻炒至湯收汁,起鍋前加進九層塔,熄火備用。
3. 將櫛瓜面放入盤中,把2淋上面,拌勻後即可完成。