尋茶｜口感不輸金駿眉，這份高山野生紅茶值得一試
先說金駿眉
金駿眉，正山小種的一個分支，原產於武夷山桐木關地區。金駿眉誕生於2005年，是中國高端紅茶的開創者。
金駿眉之所以價格昂貴，首先是因為鮮葉等級極高。用極高來形容毫不誇張，原產地桐木關本就沒有多少產量，金駿眉又是只採用最鮮嫩的茶芽製作而成。每一斤的金駿眉，要用近萬顆芽頭製作，而且一年僅采一次。
俗話說「物以稀為貴」，如此稀缺的鮮葉製成的茶，自然價值不菲。
其次，其製作耗費了大量的人力物力。金駿眉的鮮葉生長在高山之上，全部通過人工採摘，製作一斤茶的人工成本可想而知。除此之外，每一泡茶的製作都凝聚了制茶師的心血。在武夷山，每一位工藝了得的制茶師傅都希望有機會製作最高級的鮮葉，自然也願意為之做最大付出。
成品金駿眉茶外形細密緊實，金黃色茶毫遍布，湯色金黃，融合了花果蜜香，滋味豐富。而且耐泡度也極佳。
這樣的「紅茶中的稀有產品」價值萬元以上，也就不稀奇了。更何況，像金駿眉這樣的茶，估計早就被用作「國禮」。作為普通茶客，喝不到也不奇怪了。其實，但就價格已經讓人望而卻步。
可中國有句老話「人怕出名豬怕壯」，金駿眉名聲在外，自然讓許多人慕名。既然高昂的價格讓眾多人卻步，那低價的金駿眉就大批出現。有些賣幾百幾千一斤，有些甚至賣到99兩斤。
許多不明就理的人就會當做剛當金駿眉購買，如果遇到略懂的，賣家就會告訴你「這是金駿眉工藝」。也就是說，這並不是大家心裡想的「金駿眉茶」。
既然喝不起，那不如退而求其次。何必追求名聲在外的「金駿眉」呢？
再說焦嶺關高山野生紅茶
在武夷山，有八大關口，桐木關是其中之一，焦嶺關則是另外一個。這裡不再細講，對地理和歷史有興趣的茶友可以自己了解。
金駿眉的好，很大一部分是鮮葉生長環境的好。而這種好，在這份高山野茶身上表現的淋漓盡致。
能稱之為高山野生紅茶，「高山」和「野生」不可缺少。海拔1500米高山，野茶基本生長在1000-1300米左右；純野生多品種，以至於有些品種制茶者自己也搞不清楚，而且在鮮葉上也時有蟲子咬過的痕迹。
看野茶的鮮葉品質，自然環境是不可忽略的因素。而這座山，植被茂密，竹林掩映，溪流穿過，空氣濕潤清新。對於久居城市的人，爬這樣的山著實要費一番力氣。腳下無路，身邊就是被竹子和樹木覆蓋的懸崖。因為自然環境太過良好，山中蚊蟲多，也時有蛇和其他野生動物出沒。
在山上的幾日，感受到了山中的四季變化，烈日、暴雨、閃電、巨雷以及雨後山間氤氳的霧氣。拍照後發給朋友，大家都感嘆這樣的世外桃源，真要去一次才好。
說回茶本身。因為鮮葉都長在崇山峻岭之中，採茶人基本每日6點前就會出發找茶，一直到晚上五六點鐘才會回來。一日在山上，隨身帶一些簡單便攜的食物和一個泡了茶的水壺。所謂「靠山吃山」，這樣的日子雖然辛苦，但是山民們早已經習慣了每天趕山的日子，也享受著大自然給予的饋贈。
制茶師是武夷山人，做這份野生紅茶已經有9年之久。早年間，他會把鮮葉拉倒山下的茶廠去製作，但後來發現，因為路途較遠，這樣做會讓鮮葉在流逝的時間裡受損。因此，這兩年，他們在山上建起了簡單的廠房，第一時間加工鮮葉。
雖說條件艱苦，但每一步都緊緊有條、清清楚楚。廠房乾淨明亮，所使用的的制茶工具也符合「挑剔者」的眼光。
非常佩服這位制茶師傅的堅守，制茶季，每天最多休息4個小時。
從鮮葉，到萎凋、搖青、揉捻、發酵、烘乾，每一步都是經驗的把控。因為山中陰晴不定，收到的鮮葉含水量也有所不同。天氣的細微變化，制茶的每一個環節都需要做出調整。發酵時間不夠，茶青味大，不好喝，也不符合紅茶的標準；發酵過了，茶會酸，葉底沒有彈性。
有時候，山裡的早上陽光在雲團的作用下微微照射，制茶師就會選擇把茶放到室外攤凉一會，這些凝聚了陽光味道的葉子，有些被繼續做成紅茶，有些被製作成了同樣鮮爽的白茶。
休要小看了這小小的攤晾，攤放要薄，才能讓葉子受光均勻，陽光要柔，才不會把葉子曬壞。所以在這個過程中，需要不停的關注陽光的強度和葉子的狀態，翻晾、調整位置，隨時進行。
這份茶最讓我驚喜的，是鮮葉的味道與成茶的味道如此接近。當車停在廠房前開始，就問到一股茶香與花香相伴的味道。上山，聞鮮葉，聞揉捻後的茶，都是這個味道。當鮮葉製成毛茶，抓上一把入蓋碗，沖泡出的還是這個味道。
有一晚，制茶師興趣高漲，表演了一把手工搖茶青，那真的是體力、耐力與技巧的完美結合。雖說現在早已機器替代了人工，但有些步驟還是必須手動操作的，他們手早已經被茶漬浸的看不出原來的樣子。他們選擇了這份事業，就選擇了付出和堅持。
再說回茶，為什麼說可以比肩金駿眉？相信看過上面的文字，大家對它的生長環境和製作已經有了了解。那沖泡又如何呢？
在山上，近水樓台先得月，喝的最多的是毛茶。毛茶花香明顯，甜度高，對於我來說，已經屬上品。與成茶相比，毛茶略微有「甜膩」感。
而成茶，茶湯橙紅明澈，茶毫非常明顯，滋味中有花香蜜香果香，層次豐富。在耐泡度上，十道水是打底的，沖泡到十五六道水也完全沒有問題。喝過之後，渾身舒服，後背冒汗。對我這種氣血不通的人，還有疏通氣血的功能。
最初，這款茶也像金駿眉一樣，會只採單芽製作一批成茶。後來發現，這批茶嚴重供不應求，而一芽兩三葉製成的茶，大家又會覺得不如單芽的更好。制茶師覺得，這樣完全沒有必要。一芽兩三葉足夠保證這款茶的等級。因此，之後就製作這一種了。
從毛茶到成茶，還要經過挑揀和復焙，經過再次焙火，茶性也就更穩定了。
紅茶，對於胃容易不舒服的愛茶人，是最好的選擇，而這款紅茶，更是如此。
說了這些，或許你也感受到了這款茶的獨特吧。既然喝不到最好的金駿眉，何不嘗試一下這款茶呢？
備註：圖片均為手機拍攝，未修圖。
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