精選12 道,開胃好吃的泰式料理,只要有這「三樣」就能做
精選12 道,開胃好吃的泰式料理,只要有這「三樣」就能做
人們熱愛料理,尤其天氣熱就想吃點開胃有勁的菜,運用提振食慾的辛香料,以及偏酸甜的醬汁,去除惱人的夏日倦怠。
雖然沒辦法天天上餐館,但在家做一些簡單美味的泰國菜也不難,食譜自由配精選了一些好上手、門檻低的經典菜色,不需要買複雜的泰式調味品,就能輕鬆動手做!
先知道:泰式料理有「三寶」
泰國菜較無直接用鹽、醋等調味料,都是以食材提味,主要有料理調味三寶:「檸檬、辣椒、魚露」。檸檬汁引出菜肴的酸與香;魚露取代鹽提出咸與鮮;辣椒不只有開胃的辣勁,還能讓料理賣相增色。
泰式料理另有許多專用調味品,例如蝦醬、甜雞醬、羅望子等,不過有許多菜色可以用調味三寶做出極為道地的風味。
泰國菜第一味:涼拌
泰式涼拌海鮮
蝦仁、花枝、蛤蜊等各式海鮮,簡單燙熟保持鮮嫩,佐以泰式酸辣醬汁,吃起來不只清爽開胃,也不會造成身體的負擔。醬汁配方除了基礎調味三寶,都能自由創新變化。
泰式涼拌青木瓜
說起夏日的開胃菜,肯定少不了涼拌青木瓜,吃起來爽脆酸甜,而且熱量低又能養顏,是很多女性衷愛的泰式小菜;除了青木瓜也可放入其他喜歡的食材,例如堅果、雞絲、水果丁、蘿蔔絲等等。
泰國菜第二味:主食
泰式炒河粉
炒河粉(Phad Thai)在泰國曼谷的大街小巷都可以看到,吃起來輕盈爽口,很適合夏天快炒上桌。當地烹調時會使用「羅望子」製作酸辣醬汁,不過在台灣不好買,可以改用調味三寶來製作,一樣能做出頗為道地的風味。
泰式椰汁咖喱
泰國有「黃、綠、紅」三種不同顏色的咖喱,先將香料烤過,研磨、搗碎成咖喱膏,再加入沙拉油炒干至濃縮泥狀,三種風味不同,但一定會加入椰漿,中和濃烈的辛香味;另外其中豐富的辛香料可以提振食慾、補充元氣。
泰國菜第三味:經典菜
泰式檸檬魚
泰式魚料理不像中菜使用大量蔥姜蒜,特色是口味酸甜、不炸不煎、清新淡雅,最具代表性的經典大菜就是泰式檸檬魚,使用調味三寶,再加入少許糖提出甜味,蒸煮後品嘗爽口細緻的魚肉。
打拋肉
不知道要吃什麼時,多數泰國人第一個想到的就是打拋肉,通常是豬肉或雞肉,再加顆荷包蛋一起品嘗。這道菜只要把握這些重點:切碎的辣椒與大蒜、打拋葉、魚露,馬上令人口水直流。因為口味變化、食材難買,會改放番茄或九層塔葉。
泰國菜第四味:飲料、甜品
芒果糯米飯
芒果糯米飯是泰國當地隨處可見的街邊小吃,被當作甜點的飯料理,兼具了濃郁又清爽的口感,芒果的酸甜,椰奶的溫潤,與糯米搭配在一起,是一道會讓人驚艷的美食。
香蕉煎餅
想簡單做一份泰式甜點,可以用平底鍋輕鬆做出好吃的煎餅,包入香蕉,用奶油煎至酥軟噴香,搭配巧克力醬、煉乳、冰淇淋等等。
泰式奶茶
作為「奶茶大國」,對於別有風味的泰式奶茶也十分喜歡。標準的泰式奶茶會選用錫蘭紅茶,搭配煉乳調製而成,濃郁獨特的奶香味充滿異國風情。
椰奶冰淇淋
想要吃得天然健康,很多人會在家自製冰淇淋,只要重複冷凍且攪拌,就能做出綿密口感;把鮮奶油換成泰國風情的椰奶,加入夏季限定的鳳梨、芒果等熱帶水果,美味的泰式冰品就完成了!
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