對話食品安全專家鍾凱：七問三文魚病毒這點事
三文魚一直是不少人喜歡的食物之一，目前從「三文魚案板」上檢測出新冠病毒的說法，有些讓三文魚的愛好者們有點苦惱。
它會攜帶病毒嗎？以後還能不能吃？就這些問題，第一財經專訪了科信食品與營養信息交流中心副主任、原國家食品安全風險研究中心副研究員鍾凱。
第一財經：三文魚會攜帶病毒嗎？
鍾凱：三文魚「攜帶」冠狀病毒和蝙蝠「攜帶」?冠狀病毒是兩碼事。三文魚的「攜帶」準確的說是沾染，是被污染?。而蝙蝠的「攜帶」是可以共生的宿主?。目前冠狀病毒已知的宿主都是哺乳動物，三文魚體內攜帶冠狀病毒的可能性幾乎為零?。
?三文魚沾染病毒的可能性有一些，但也不是絕對的。目前看到的消息是相關案板檢出病毒，那還要看這個案板除了三文魚還有沒有切其他東西，要排除其他?東西間接污染三文魚。
第一財經：三文魚上的病毒從哪兒來？
鍾凱：假設病毒確實是三文魚帶來的，具體是三文魚被污染還是污染泡沫箱或者裡面的碎冰，現在還難以確認?。但可以推測的是，參與捕撈、加工、運輸過程的人當中有感染者。
第一財經：?三文魚上的病毒是怎麼感染人的？
鍾凱：這個問題有點詭異，新發地市場確診加陽性的已經有50多人，如果說是三文魚傳播的，?我不太相信。冠狀病毒在溫血動物體外沒法複製，要讓50多人感染，病毒的量應該不少。所以，一開始可能是三文魚傳染給了人，但後來存在人傳人的可能性比較大?。
三文魚傳給人的渠道大家很關心，因為這涉及到三文魚還能不能吃的問題。我認為，最大的可能性是通過粘膜的接觸傳播，比如摸過污染的冰鮮三文魚，不洗手就揉眼睛?、摳鼻子，或者是通過三文魚污染攤位及周邊環境 ，進而接觸傳播。
第一財經：為什麼又是海鮮市場？
?鍾凱：這次溯源雖然懷疑海鮮市場的三文魚，但本質上它只是背鍋的。感染者可能被傳染的地方很多，比如門把手、電梯按鈕等。當然，海鮮市場的共同點是陰暗潮濕、有冷藏冷凍等條件，利於病毒存活。最近香港的新發病例也是碼頭上負責處理進口冷藏食物的工人，因此看樣子這個場所必須高度警惕。
另外，批發市場物資集散、人員往來密集，有利於病毒的擴散。它本來就是行動軌跡的密集交匯點，因此追蹤感染者行動軌跡的時候就更容易被識別出來。對於北京這樣的超大型城市來說，保障民生供應離不開批發市場，疫情之中如何管理它們，確實是個難題。
第一財經：?三文魚還能不能吃？
鍾凱：到目前為止，還沒有新冠病毒直接通過吃喝傳播的證據。如果是熟食，?當然不會有問題，如果生食風險就大一些（主要還是接觸傳播）。新冠病毒在物體表面存活的時間從幾小時到幾天不等，冰鮮三文魚是空運過來，且有低溫環境保護，因此理論上是有可能存活下來的。
雖然這種概率並不大，但考慮到一旦引起疫情，防控成本極大，近期可能會管控這類產品。對於個人而言，通過生食三文魚感染新冠的概率極低，但這是完全不必要的風險。穩妥一點，我建議大家最近先別吃生的三文魚以及其他進口生鮮，等待這兩天官方調查的結果明朗後再作決定?。?
第一財經：民眾如何自我防護?？
鍾凱：首先，一些商家打出了「非新發地」、「非北京」?標籤，這是非常不妥的。中國本土的養殖三文魚還沒成氣候，市場主要靠進口。這是一種低概率感染事件，並不是新發地做得不好、北京防控不行。
其次，虹鱒魚別想「翻身農奴把歌唱」，生食虹鱒感染寄生蟲的風險遠大於吃三文魚感染新冠的風險。再說了，熟食不香嗎？
對於普通消費者，主要還是強調外出採買戴口罩，回家洗手?，製作食物前後也要洗手，?盡量不用臟手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕，也不要草木皆兵。
第一財經：這次會有多少「感染」？
鍾凱：考慮到新冠潛伏期可以14天，潛伏期還能傳染，預計後面經過流行病學追蹤和擴大排查，數據可能會有變化。這次北京的反應速度很快，效果應該也會好得多?，但仍需要觀察2周左右?才能真正明朗。
