為什麼燉好的燕窩有股雞蛋清味？難道吃燕窩真的和雞蛋沒區別
很多人買回干燕窩燉煮成熟之後，吃到嘴裡發現味道怎麼有些熟悉，仔細回憶一下發現和雞蛋清的味道好像啊！燕窩怎麼會有一股雞蛋清的味道呢？這樣的而燕窩是好燕窩嗎？如果正常的燕窩都是與雞蛋清的味道，難道這的像網上所說的吃燕窩和吃雞蛋的營養師一樣的嗎？
燉好的燕窩有蛋清味說明燕窩買到的是真的，這裡所說的蛋清味不是真的雞蛋清的味道，而是蛋白質的味道，燕窩是由金絲燕的唾液混合羽毛所築的巢穴，而蛋白質又是金絲燕窩唾液的主要成分，所以我們買到的燕窩中含有大量的蛋白質，燉好後有蛋清味很正常，如果沒有才是質量有問題。
但是不同的燕盞燉好的後蛋清味濃郁程度並不相同，蛋清味的濃郁程度與原料產地、燕子品種、挑毛工藝有很大關係，比如不同地區或不同季節的金絲燕的食物來源並不相同，僅從築窩季節和燕子吃的食物來看，雨季燕窩比旱季燕窩香。因為雨季雨水多，蟲子多，金絲燕的食物更加豐富，因此分泌唾液的量更大、密度更高，進而燕窩蛋清味更濃。
挑毛分為干挑和濕挑，干挑工藝相對於濕挑工藝味道會更香一些，蛋清味會更淡一些；同一個燕屋，不同盞可能香味都會有區別，大盞會比三角盞更香；出品時間來看，越是新鮮燕窩，蛋清味越濃。越是陳年燕窩，蛋清味越淡。
燉好的燕窩有雞蛋清味，並不意味著燕窩的營養價值和雞蛋差不多。雖然雞蛋中也含有很多的蛋白質，但是蛋白質種類不相同之外，燕窩真正的營養價值是因為燕窩酸和表皮生長因子，這些物質是雞蛋或者說其它食物所不具備的。
燕窩中的具有特殊生物活性成分——燕窩酸，又稱唾液酸，是神經氨酸的衍生物，是細胞膜蛋白的重要組成部分，能夠提高人體免疫力，孕期食用還能促進胎兒的大腦發育和完善免疫系統。根據多項研究結果分析，燕窩中的燕窩酸含量是普遍物質含量的50倍左右，燕窩是除母初乳外唯一能從食物中唯一能大量獲取的渠道。
所以燉好的燕窩有股蛋清味是很正常的現象，而且正好說明了買回來的燕窩是真燕窩，當然由於燕窩中含有的水分不一樣，所以味道有濃有淡，如果味道實在是很大，可能是燕窩中的含水量太高，可以將燕窩放在避光通風陰涼處風乾，味道會變淡也更容易保存。
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