學會這十道麵條的做法，夏天吃飯不用犯愁了，天熱這樣吃麵條過癮
本期導讀：學會這十道麵條的做法，夏天吃飯不用犯愁了，天熱這樣吃麵條過癮
天氣炎熱，讓人容易沒有食慾，夏天的廚房煙熏火燎的，做一頓飯，也是你大汗淋漓。每天的一日三餐讓人犯愁，其實，做麵條是不錯的選擇，麵條做法多樣，可繁可簡，還可以隨意搭配一些肉、蛋類和蔬菜，可以做到營養均衡。學會這十道麵條的做法，夏天吃飯不用犯愁了，天熱這樣吃麵條過癮，各式做法都有，特別適合夏季吃，涼爽、順滑、勁道，學會了自己在家做，不用去麵館吃了，下面一起看看都有哪些做法：
一：【自製手擀麵】所需材料：高筋麵粉或者中筋麵粉、水、鹽、
做法步驟：
1.做麵條首先要和面，把麵粉放入到盆內，把一小勺鹽放到清水內，和面時加入鹽，做出的麵條勁道，把鹽攪拌融化開，把水分次淋入到麵粉內，（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水）在加入水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，和的麵糰要硬一些，防止風乾，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2.到時間後，取出麵糰，在案板上反覆揉，盡量多揉一會，這樣做出的麵條勁道。在麵糰上和案板上撒些薄幹面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，擀麵餅時隨時撒點麵粉防止粘住。
3.待麵餅擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用麵餅緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。再換方向捲起再擀平，如此幾次後，直至充分把麵餅擀開擀薄。
4.擀成一個大麵餅後，撒上一些麵粉，把麵粉抹勻，防止切麵條時粘連。
5.再將大面片正反折成10厘米寬左右，根據自己喜歡的寬度，切成等寬麵條。
6.把切好的麵條上撒上一些乾麵粉，抖散開，這樣麵條就不會粘連在一起，煮麵條時要開水下鍋，手擀麵比較好熟，水煮一開就熟了，撈出來，澆上自己喜歡的鹵子或者澆頭就可以了。如果麵條做得比較多，分成幾份，放到保鮮袋內或者保鮮盒內，放到冰箱內冷凍保存就可以，隨吃隨取，煮的時候無需解凍，直接水開下鍋就行。
二：【酸辣涼拌面】所需材料：鮮麵條300克、黃瓜半根、香菜1棵、小蔥1棵、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、辣椒粉半湯匙、生抽1湯匙、陳醋1湯匙、芝麻半湯匙、
做法步驟：
1.麵條最好選用鮮麵條，或者切面，口感好，吃著勁道，用挂面做也可以。把黃瓜和香菜洗凈，大蒜切末，小蔥切蔥花。
2.首先做拌面用的酸辣汁，把蔥花和蒜末放到一個耐熱的碗內，再加入辣椒粉和花椒粉，芝麻。
3.鍋內加入油，加熱至冒煙，將一半的熱油淋在碗內的配料上，攪拌均勻，再淋入剩下一半的熱油，將配料炸盛出香味。
4.再加入生抽、鹽、陳醋、白糖、攪拌均勻，酸辣汁就做好了，把黃瓜切成絲，香菜切小段。
5.鍋內加入水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮至斷生，將麵條撈出。
6.把麵條撈出後，放到涼開水中投涼，撈出瀝凈水分，麵條煮好後，過冷水，麵條不會黏在一起，麵條吃著爽滑勁道。
7.把瀝凈水的麵條放在大碗內，加入黃瓜絲和香菜段，淋入調好的酸辣汁，翻拌均勻，盛出即可，一盤涼爽勁道，酸辣可口，開胃的酸辣涼拌面就做好了。
三：【炸醬麵】材料：麵條（鮮）500克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、油炸花生米1小盤、去皮五花肉150克、香菜2棵、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜適量、干黃醬4湯匙、甜麵醬2湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把五花肉切成半厘米左右的肉丁，肉選用去皮五花肉，煸炒出油來，這樣味道才香。準備好乾黃醬和甜麵醬，如果都用干黃醬，就太干太咸了，甜麵醬味道甜，用這兩種醬搭配中和互補一下味道，干黃醬和甜麵醬的比例2：1就可以了。
2.黃瓜洗凈切成絲、胡蘿蔔去皮洗凈切成細絲，香菜切小段，油炸花生米用刀背壓碎，再切成花生碎，
3.把干黃醬和甜麵醬放在碗內，再加入3-4湯匙水，攪拌均勻，因為醬比較干，直接炒制容易糊鍋底。
4.鍋加油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，再把五花肉丁盛出待用。
5.下入蔥花、薑末爆香，下入調好的醬，用中小火不停的翻炒，炒出醬香味，下入炒好的肉末，翻炒均勻，淋入半碗水，再加入料酒，（不用再加鹽和糖，干黃醬有鹹味，甜麵醬有甜味），燒開，用小火熬制融合入味10分鐘左右，期間要不時的攪動，防止醬汁糊鍋底，待水分蒸發，醬汁變粘稠，把炸好的肉醬盛出待用。
6.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮熟，把麵條撈出。
7.將麵條放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分，麵條煮好後，放在冷水中投涼，可以使麵條口感更勁道。
8.將麵條放在盤內，將黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜段擺在麵條上，再澆上炸好的肉醬，放上花生碎，吃時拌一下就可以了。配上蒜瓣，蒜瓣是就著麵條吃的，吃的時候一口面一口蒜，越吃越香。
四：【家庭版熱乾麵】所需材料：鮮麵條250克、小蔥1棵、榨菜適量、芝麻醬3湯匙、綠豆芽100克、鹽適量、大蒜2瓣、香油2湯匙、生抽1湯匙、辣椒油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，麵條最好選用鹼麵條，沒有用普通的切面也可以，配料用蘿蔔丁，酸豆角、榨菜等都可以。
2.鍋內加入水燒開，下入麵條煮制，煮開後加點涼水，燒開，煮大約1-2分鐘，到麵條沒有白芯就熟了。
3.把麵條撈出，瀝凈水分，放在大碗內，加入1湯匙香油，拌勻，然後把麵條攤開，晾涼待用。
4.把綠豆芽焯水至斷生，撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蔥切蔥花，大蒜切末。
5.現在就來澥麻醬，芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內，加入1湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了。再加入鹽，攪勻。
6.鍋內加入水燒開，下入晾好的麵條，把麵條煮至浮起，把麵條撈出，瀝凈水分。
7.把麵條放入碗內，趁熱，淋入調好的麻醬汁拌勻，淋入1湯匙生抽，再加入1湯匙辣椒油，蒜末，放上綠豆芽、榨菜、蔥花，吃時拌一下即可。一碗香味濃郁的熱乾麵就做好了。吃熱乾麵比較干，最好配碗湯，一起搭配吃。
五：【尖椒肉絲打滷麵】材料：麵條（鮮）250克、尖椒250克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽1湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.把尖椒洗凈，去蒂去籽，斜刀切成絲
2.豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲，口感嫩，吃著不柴、不腥
3.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花、薑末、蒜片翻炒均勻
4.下入尖椒絲翻炒，將尖椒絲炒至稍變軟，淋入1小碗水，再加入老抽、生抽、鹽、燒開，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，過火，尖椒肉絲鹵就做好了，把鹵盛出待用。
5.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，麵條的成熟度按個人口味調整，喜歡吃勁道的煮的剛熟就好，喜歡吃軟一些的多煮一會。
6.將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，麵條煮好後，放在冷水中投涼，可以使麵條口感更勁道。腸胃不好可以把麵條用溫水投一下，或者用涼開水投涼。
7.把麵條放在盤子內，澆上適量的鹵，吃時拌一下就可以了。
六：【肉末茄丁打滷麵】材料：鮮麵條200克、茄子2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、水澱粉適量
做法：
1.將茄子去蒂洗凈，再將茄子切成丁，放在大碗內，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子不會氧化變黑，炒制時也不會吸油，放很少的油炒茄子就可以
2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末
3.鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，將茄丁炒制稍變軟，盛出待用，茄子要炒一下，才會更入味
4.鍋內再添加少許油，下入蔥姜爆香，下入肉末，小火將肉末翻炒至顏色變白
5.下入茄丁大火翻炒均勻，淋入水，和茄丁平齊，再加入生抽和老抽，鹽，鹽要比平時做菜放的鹽多些，燒開，轉中小火燒制5-6分鐘，將茄丁燒制入味，到時間後，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，盛出待用，這樣茄子鹵就做好了
6.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮熟，不要將麵條煮過火，煮過火口感就不勁道了
7.將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗內，加入幾勺做好的茄子鹵，用筷子翻拌均勻，即可開吃了
七：【肉末豆角打滷麵】材料：豆角250克、鮮麵條200克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙，料酒1/2湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.準備好所需材料，豆角擇去兩端，洗凈，將豆角斜刀切成小段，切成絲也可以。
2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，大蒜切末。
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片小火炒香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
4.下入豆角翻炒，將豆角翻炒至顏色變深，淋入料酒，老抽，生抽，翻炒均勻，豆角炒一下，會更入味，吃著口感軟糯。
5.淋入1碗水，加入鹽，鹽要比平時多放一點，拌面時吃著也不會咸，大火燒開，轉中小火煮10分鐘，將豆角煮熟，豆角煮的不熟容易中毒，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，這樣豆角鹵就做好了，將鹵盛出待用。
6.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，鮮麵條很容易熟，煮制時間不用過長，將麵條放在涼白開中投涼，這一步不能省略，麵條煮好後投涼，使麵條口感更勁道，吃著涼爽，將麵條撈出控水，將麵條放在大碗中。
7.加入做好的肉末豆角鹵，用筷子從下往上翻拌均勻，這樣這道麵條菜肴就做好了。
八：【西紅柿雞蛋打滷麵】材料：麵條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、小蔥1棵、油鹽適量、白糖1/2湯匙、水澱粉適量
做法：
1.準備好所需材料，小蔥和西紅柿洗凈，將雞蛋磕入碗內攪勻打散，蔥切蔥花，西紅柿切去蒂，再切成丁。
2.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
3.下入蔥花炒香，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出水。
4.下入炒好雞蛋塊，淋入半碗水，加入鹽和白糖，燒開，淋入適量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋鹵就做好了。
5.鍋加水燒開，下入麵條，下鍋後不斷攪拌,以防麵條粘連,直至麵條沒有硬芯,一般兩個滾即可。將麵條煮至斷生，撈出，放在涼白開中投涼，(這一步很重要!保證面的口感而且放久了不會粘糊)。撈出控凈水。
6.將麵條放在大碗內，加入西紅柿雞蛋鹵，用筷子翻拌均勻即可。
九：【肉絲炒麵】?所需材料：鮮麵條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，食材洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.將胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲。
3.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮至8分熟，不要煮全熟，炒制時還要加熱，將麵條撈出。
4.放在涼開水中投涼，撈出，控凈水，放在大碗中，麵條投涼後，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。
5.鍋加油燒熱，下入薑絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白。
6.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿蔔翻炒至顏色變深。
7.下入煮好的麵條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
十：【酸辣面】所需材料：挂面300克（兩人份）、油酥花生適量、油酥黃豆適量、榨菜半袋、香菜1棵、小蔥1棵、小白菜2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、香醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，用的挂面就是普通的挂面，油酥花生米和黃豆，家裡有就放，沒有就不用放，用豌豆也可以。
2.把香菜切成小段，大蒜切末，姜切末，蔥切蔥花，榨菜用袋裝榨菜就可以。
3.把辣椒粉和花椒粉，薑末，放在耐熱的容器內。
4.鍋內加入油燒熱，將一半的熱油澆在裝辣椒粉、薑末和花椒粉的碗內，攪拌均勻，再淋入剩下另一半的熱油，把調料炸出香味。
5.再加入生抽、香醋、鹽、白糖、白鬍椒粉、雞精、攪拌均勻。淋入開水，攪拌均勻，這樣酸辣汁就調好了。
6.鍋內加入水燒開，下入挂面煮制，將麵條煮至快熟時，下入小白菜，搭配的蔬菜按個人口味放，家裡有什麼蔬菜就放什麼蔬菜，比如：菠菜、油菜、生菜都可以。
7.把挂面和蔬菜煮熟後一起撈出，放在清水中過一下，這樣麵條吃著勁道。然後把挂面和蔬菜一起撈出，瀝凈水分。
8.把調好的酸辣汁，淋入麵條內，再放入蒜末，香菜末，蔥花、榨菜，花生，黃豆，吃時拌一下就可以了，這樣一碗酸辣開胃的麵條就做好了。
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