微盟白昱：三店一體是餐飲數字化新趨勢
餐飲業絕對稱得上受疫情打擊最嚴重的行業之一。以北京為例，大多數餐廳才剛剛恢復營業，就又一次面臨著長時間的停擺。
不過，疫情雖然對餐飲業如一場極限壓力下的考驗，但同樣也是一個轉型的機會。因而，在餐飲大盤頗不景氣之際，也有不少企業逆勢下注，微盟正是其中之一。
今年2月，微盟宣布戰略控股餐飲會員營銷公司「雅座」；4月，增資餐飲全場景數字化運營服務商「商有」；5月，成立智慧餐飲公司。
那微盟又是看到了餐飲業的哪些機會？
餐飲線上化進程加速
早在疫情尚未發生時，餐飲業就已經在慢慢發生變化。微盟智慧餐飲公司總裁白昱認為：「如果某一餐企只局限於經營好自己的門店業務，那麼這家企業可能會面臨越來越多的挑戰，這個挑戰可能會決定它未來的發展，甚至是生存。」
近幾年來，在服務業升級的大趨勢下，外賣得以蓬勃發展，據資料顯示，如今外賣收入已佔全國餐飲收入的12.92%。突如其來的疫情也放大了消費者對外賣的需求，從行業的角度而言，外賣作為長期的需求不但會一直存在，而且所佔比例將會逐步增高。
更為重要的是，餐飲企業紛紛擁抱外賣，也加速了餐飲業的線上化進程。
無論是疫情下C端需求的倒逼，還是B端出於降本增效的考量，餐飲企業都在主動擁抱數字化，作為一種可以無限循環利用的基礎性戰略資源，數據的資產價值越來越被重視，餐飲業正在從傳統手工服務業向現代化、標準化的零售業發展。
一體化的會員數據是私域流量體系的基礎
在此基礎上，企業直接掌握用戶數據，構建私域流量池就顯得尤為重要，不過，之前大部分餐飲企業打造私域流量都以失敗告終。
微盟智慧餐飲公司總裁白昱認為，這個現象出現的原因是，過去餐飲企業是由不同的服務商提供不同的解決方案，比如排位、點單、支付等都是由不同的服務商完成的，每個供應商後面都有一套會員體系，但每個供應商也只能運營單一場景，而這導致餐飲企業數據割裂，很大程度上影響了數字化的整體進程。
白昱將餐飲企業的私域流量劃分為三大階段。
第一個階段就是餐飲1.0會員體系，在智能手機尚未普及之前，企業將簡訊作為媒介，強調的是強觸達。餐廳做會員的重要標誌就是做會員儲值。
進入餐飲2.0階段，自從有了移動互聯網媒體，以微信為媒介，電子卡作載體，各種各樣的裂變就出現了。
如今，餐飲私域的發展已經進入到3.0的「三店一體」時代。同一個會員體系就可以支撐堂食、外賣、商城三種業態，所有這些店的消費者觸達情況，都可以存留在同一個資料庫當中。
以這個資料庫為核心，做大私域流量，再跟所有的公域平台進行對接，然後延伸至跨業態營銷和管理，開始變得可能。
「消費者點外賣最開始想到的肯定是公域平台的外賣平台，但這也是餐企培養消費者認知的手段，當消費者成為品牌的熟客之後，就可以通過微信、小程序等私域手段進行私域流量的運營。」白昱表示。
以豐茂烤串為例，以微盟「三店一體」模式，通過智慧餐飲解決方案，搭建小程序外賣和商城，盤活私域流量。在疫情期間，豐茂考串推出了「儲值2000元送烤爐」的活動，會員儲值後免費得到烤爐，激發用戶去豐茂線上外賣下單半成品的興趣，在家自助燒烤享受到堂食的樂趣。豐茂烤串不僅盤活了私域流量，還在25天內回籠了2000萬元的現金流，助力自身度過疫情寒冬。
這也證明了，不同於公域的流量思維，私域有著截然不同的運營方式。
服務能比工具創造更大價值
「三店一體」，通過「堂食會員 會員外賣 會員商城」三店，將應用場景進行數字化整合，打通一體的全渠道會員數據，賦能餐飲企業全鏈路數字化升級。
白昱對億歐表示：「三店一體的核心其實就是基於私域流量，將線下堂食的會員管理經營起來，餐廳最大的流量來源就是線下，這個時候要把線下數據收集起來，其次我們要做的就是基於私域流量的外賣——會員外賣，基於私域流量的商城——會員商城。」
未來餐企需要在一個完整的體系裡面去做業務，這是無法迴避的現實。而面向未來的「三店一體」模式，將前台所有跟C端對接的場景，完整的管理起來，用同一個資料庫支撐，幫助這些企業把數據價值最大化的挖掘出來，完成私域流量池的搭建。
更為核心的是，如果餐飲企業能建起自己的私域流量體系，那麼就能更有效地掌控自己的生意。
假設一家餐廳現在門店的生意每個月的堂食是60萬，但堂食業務受制於時間和空間，除非物理擴張，不然很難有一個比較高的業績突破。但「三店一體」的會員外賣和商城業務都是基於餐廳自己的私域流量，未來餐廳生意漲到了120萬，堂食還是60萬，外賣和商城就是業績增長的突破口。
總而言之，私域流量是為了把會員價值做大，以此助力餐飲企業更好地發展。
對於餐企來說，曾經的「人貨場」是不穩定的公域流量和隨機到店的消費者，食品與服務，營業時長有限的餐廳。而「三店一體」模式下的「人貨場」是高黏性的用戶和精準的私域流量，多樣化的特色產品和線上線下一體化的服務，以及無限的銷售空間和場景。
在「三店一體」數字化轉型的驅動下，餐飲行業或將迎來新一輪爆髮式增長。
