此菜被稱為「營養多面手」，切一切拌一拌，夏天這麼吃給肉都不換
此菜被稱為「營養多面手」，切一切拌一拌，夏天這麼吃給肉都不換
紅根綠葉的菠菜一直是人們心中營養最好的一種蔬菜，大家都知道的菠菜含有多種礦物元素、維生素和胡蘿蔔素，經常食用對人體有很多的益處，因此也被稱為"營養多面手"。可以補充人體所需的鐵元素和胡蘿蔔素，有促進發育、護眼明目、補鐵生血、增強機體抵抗力等作用。菠菜回味微甘，越鮮嫩的菠菜，口感越清甜易嚼。
通常在我們平時料理菠菜的時候，煮湯、涼拌、炒制均可，曾有菠菜和豆腐同食易得結石的說法，其實主要是因為菠菜中含有的草酸和豆腐相遇後形成不宜消化的物質，只要提前將菠菜進行焯水，就可以去除絕大多數的草酸。而今天我給大家帶來的是一道雜蔬涼拌菠菜，正適合燥熱的夏季食用，清暑消熱，香甜可口，食材豐富，營養均衡。
【菜名】：五彩雜蔬拌菠菜
【所需食材】：
嫩菠菜半捆、水晶粉絲一小把、鮮香菇五朵、油豆腐皮一張、胡蘿蔔半根、香醋適量、食鹽適量、綿白糖少許、大蒜瓣三粒、辣椒油適量、味精少許。
【烹飪過程】：
1、選購新鮮細桿的嫩菠菜，除掉不能使用的菠菜根和菠菜葉，將摘好的菠菜用清水沖洗乾淨泥沙之後，先放在開水鍋中焯燙片刻，撈出後馬上過涼，備用。
2、將干制的腌漬油豆腐皮提前用清水浸泡，大約半個小時左右，當油豆腐皮被泡至充分軟化之後，撈出沖洗乾淨再切成較寬的條狀，瀝干水分備用。
3、將胡蘿蔔削掉外皮洗凈之後切成細細的胡蘿蔔絲，鮮香菇剪掉香菇蒂，洗凈之後切成香菇條，將過涼之後的菠菜撈出，切成兩厘米左右的段再擠壓出多餘的水分備用。
4、將水晶粉絲提前用溫度稍熱的水浸泡，泡軟之後撈出控干水分，連同油豆腐皮、菠菜段、香菇條和胡蘿蔔絲，一起放入一個較大的碗中。
5、將大蒜去皮剁成細膩的蒜蓉，倒在大碗里，再加入適量的食鹽、香醋、綿白糖和少量的味精，再根據個人喜辣的程度，澆上適量的辣椒油。
6、用筷子將大碗內的全部食材和調味料充分攪拌均勻之後，即可盛出，裝盤食用。
【烹飪竅門】：
1、粉絲的泡發也十分有講究，一定要用溫水進行浸泡，時間大約在一個半小時到兩個小時左右，泡發充分的粉絲顏色呈透明，用手掐一下，中間沒有硬芯即可，如果中間有硬芯則說明還沒有泡發好，口感也會很硬。
2、焯燙菠菜的時候也要注意焯燙的時間，當鍋內的菠菜變軟變色之後馬上撈出過涼，快速焯燙後的菠菜不僅能夠使口感更加清甜，還能夠去除大部分的草酸，食用起來更加健康。為了保證菠菜翠綠的顏色，可以事先在開水鍋中加入少許食鹽，這樣能夠保護菠菜不變色。
【文案編輯】：目海食我心向月
