解惑丨為什麼很難說得清葡萄酒中的香氣呢？
每次想要描述葡萄酒的香氣時，我們卻往往容易像喪失了語言系統般「卡殼」——emmm…根本說不清自己聞到的是什麼味道！這是怎麼回事呢？
01 我們是如何聞到葡萄酒香氣的？
想弄清這個問題，我們需要先理清我們是如何聞到葡萄酒中的香氣的。如果將葡萄酒的香氣放大到分子的層面，那麼你可能會看到那些種類紛繁而數量龐大的香氣分子們在一刻不停地四處亂竄~
而在葡萄酒蒸發的過程中，乙醇和水分子會從酒液表面向上升起，這個上升過程也會攜帶一些其他的芳香化合物分子。當這些化合物漂浮在我們的鼻子里，嗅覺感受器所接收的信號再經過大腦處理，就會讓我們感受到葡萄酒所散發出的諸多味道……
02 葡萄酒香氣有哪些類型？
不過，想要把大腦感受到的香氣和我們熟悉的香氣對應起來可不是一件簡單的事情！
這也常常讓我們產生「聞得到但說不出」的困擾，而解決這個問題的最好方法就是去系統地分析葡萄酒中的常見香氣有哪些，如此一來，簡答題變成了選擇題，會讓我們更容易找到答案。
以上是紅白葡萄酒中根據釀酒葡萄酒果實的成熟度等因素的不同而經常會出現的一些「基本香氣」，但如果我們對葡萄酒香氣進行整體劃分，則大致可分為三大類：
一類香氣（Varietal Aromas）
葡萄酒的一類香氣為果香或品種香，是指由葡萄自身帶來，表現其品種特性的香氣，不同葡萄品種、氣候環境和栽培條件都會影響到酒的果香。
| 花香 Floral
合歡花 acacia，金銀花 honeysuckle，甘菊 chamomile，接骨木花 elderflower，天竺葵 geranium，花叢 blossom，玫瑰 rose，紫羅蘭 violet
| 綠色水果 Green fruit
蘋果 apple， 醋栗 gooseberry，梨 pear，梨味硬糖 pear drop，
| 柑橘類水果 Citrus fruit
西柚 grapefruit，檸檬 lemon，青檸lime， 橘皮orange peel， 檸檬皮 lemon peel
| 核果 Stone fruit
桃子 peach， 杏 apricot， 油桃 nectarine
| 熱帶水果 Tropical fruit
香蕉 banana，荔枝 lychee，芒果 mango， 甜瓜 melon， 西番蓮passion fruit， 菠蘿pineapple
| 紅色水果 Red fruit
紅漿果 red currant， 蔓越橘 cranberry， 覆盆子 raspberry， 草莓 strawberry， 紅櫻桃 red cherry，紅李子 red plum
| 黑色水果 Black fruit
黑醋栗 blackcurrant，黑莓 blackberry，樹莓 bramble，藍莓 blueberry， 黑櫻桃black cherry，黑李子black plum
| 乾果/ 煮熟的水果 Dried/cooked fruit
無花果fig，
| 草藥 Herbal
桉樹 eucalyptus，薄荷 mint，藥材 medicinal，薰衣草 lavender，茴香 fennel，
二類香氣（Fermentation Aromas）
二類香氣指在葡萄酒在釀造過程中產生的味道，主要由參與發酵的微生物帶來。根據發酵工藝的不同，這些香氣可能會有部分來自酵母的酒精發酵過程，也可能有部分來源於蘋果酸-乳酸發酵。通常，二類香氣在葡萄酒陳釀過程中會漸漸淡化，因此也是葡萄酒三類香氣中最難感知到的一類香氣。
| 蘋果酸乳酸發酵 MLF
黃油butter，乳酪 cheese，奶油 cream
| 酵母（酒泥，自溶）Yeast
餅乾biscuit，麵包 bread，烤麵包 toast，油酥糕點 pastry，法式奶油甜麵包 brioche，麵包麵糰 bread dough
三類香氣（Aging Bouquets）
三類香氣指陳釀過程給葡萄酒帶來的香氣，是葡萄酒在成熟過程中逐漸形成的。這些香氣有些來源於橡木桶的風味，有些則是由果香、酒香經過一系列化學變化發展而來。經過陳釀的葡萄酒，各種香氣趨於協調與融合，香氣的複雜性也隨之上升。
| 橡木 Oak
香草 vanilla，丁香 cloves，肉豆蔻 nutmeg，椰子 coconut，奶油硬糖 butterscotch，烤麵包 toast， 雪松 cedar，焦炭 charred wood，煙熏 smoke，巧克力 chocolate，咖啡 coffee，樹脂 resinous
| 辛香料 Pungent spice
黑／白鬍椒 black/white pepper，甘草 liquorice
如果說上面的各種香氣對你來說還不夠直觀的話，我們也可以藉助香氣輪盤來進行判斷：
△ 紅葡萄酒香氣輪盤
△ 白葡萄酒香氣輪盤
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部分節選自WineFolly
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