喝酸奶的時候，乳酸菌會被胃酸殺死嗎？
哈嘍，我是菠小蘿，在一家24年歷史的乳製品工廠工作。每天分享一個乳製品小知識，從看完開始拒絕被坑。
「大部分的微生物在經過消化道時，都會被胃酸殺死」。
聽到這句話很多人的第一反應會是：每天喝的酸奶中的益生菌是不是不能到達腸道，之前聽到的——平衡腸道菌群、增強免疫力等是否都是商家的噱頭？為了讓你對得起這些喝過的酸奶，今天就帶大家看一下喝酸奶的時候，乳酸菌會被胃酸殺死嗎？
胃酸究竟會不會殺死益生菌？
酸奶中的乳酸菌確實會被胃酸殺死，但只是殺死一部分。
原來早在十年前國外就有文獻表明在做體內實驗的時候發現一部分乳酸菌是可以活著直達並通過腸道，最後在便便里成功被檢測的。在這個實驗當中，10名健康的人每天吃兩次含有活菌的酸奶，每次125g。
而試驗中他們每天喝的酸奶的乳酸菌含量都在10億CFU/g以上，最後的結果是在持續一周每天保持食用250g市售酸奶產品後，在60%的受試者的便便里都發現了一定數量的益生菌的存在。需要注意的是他們選擇的酸奶乳酸菌含量都在10億CFU/g以上，但是市面上一般酸奶乳酸菌的量級都在10^8以上，即1億以上。
所以想要通過酸奶補充益生菌，就需要對酸奶活菌數量有要求。
看清上面說的是活菌數量，對於那些沒有活菌的常溫酸奶是不存在被胃酸殺死，因為益生菌本身就是死的。這也就是為什麼有些酸奶可以常溫保存並且保質期可以很長，有些酸奶則需要2℃~6℃低溫儲存保質期不超過1個月的主要原因。
除了對活菌數量的要求外，不同人對不同的產品，不同的菌株的需求量有很大差別，每個人都有自己固定的細菌組成，這是由基因以及出生時原始定植的垂直傳播決定的。
酸奶中常常加入的益生菌主要有嗜酸乳桿菌（英文代號為A）和雙歧桿菌（英文代號為B，其中包括多個品種），這些菌種是可以在腸道內定植（存活）的，也就是說在胃酸的作用下它們也可以大部分保留，並且發揮保健作用。具有改善消化不良、減少腸道感染、調節腸道菌群、調節免疫、減輕過敏等作用。
想要補充益生菌究竟是飯前吃還是飯後吃？
正常人胃液PH約為1-3，通常在2左右。進食時胃內PH可升至4-5，小腸的PH約為8[3]。
1、有人說應該在早上起來服用，因為早晨胃酸比較低，有利於益生菌順利到達腸道存活（通常空腹或進餐時胃內的PH值在5～6之間，適合益生酸菌生長的環境的pH值是3以上）。
2、有人覺得空腹時輔以少量的水或牛奶，因為沒有食物的阻撓，益生菌大概15分鐘就可以到達腸道。由於與胃酸接觸的時間短，並有牛奶護體，所以益生菌存活數量較大。不建議與食物同服是因為食物會增加益生菌在胃內的時間從而使其存活數量下降。
3、有人覺得應該與食物同服：據研究在PH為1.5的胃液中經過一個小時，除非使用胃酸保護劑比如InTactic，否則凍幹活菌全部被殺死。主張益生菌與食物同服者指出食物對胃酸起到緩衝作用，因而對益生菌起到更多的保護作用。
另外，食物中含有可發酵的基質，可以在益生菌通過胃腸道時為其提供營養。與食物同服，額外的好處是很多乳酸桿菌和雙歧桿菌可以分泌水解酶，起到幫助食物消化的作用。
不幸的是，目前尚無研究證實哪種服用模式更好。儘管如此，值得注意的是，很多研究中採用益生菌與食物同服，結果表明對健康確有顯著益處。
總結：
1、如果想通過酸奶補充益生菌，一定要選擇低溫酸奶且有效活菌數一定要高，文中提到的乳酸菌含量在10億CFU/g以上的酸奶就是非常不錯的選擇。
2、時間選擇上，建議與食物一起服用，建議食物溫度不要太高。
