小暑，這6道家常菜，清爽不油膩，營養美味還不上火
仔姜燜鴨
食材
鴨肉700克、仔姜100克、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、蔥2棵、鹽2克、雞精2克、胡椒粉3克。
做法
1、鴨肉斬塊，用清水清洗兩三遍去除血水。
2、將清洗好的鴨肉控干水份。
3、仔姜切片、蔥切段。
4、鍋內熱油，下鴨肉小火煸炒兩分鐘。
5、炒至鴨肉表面微黃出油時，加入一半的仔姜炒出香味。
6、加入生抽、老抽、蚝油翻炒上色。
7、往鍋內一次性加適量清水，另一半仔姜、少許胡椒粉，煮沸上蓋轉小火燜25-30分鐘。
8、最後大火收汁，調入少許鹽和雞精，下蔥段翻炒幾下。
酸辣藕帶
食材
藕帶一把、指天椒一個、香蔥一棵、姜一塊、蒜瓣兩個、花生油適量、鹽適量、雞粉適量、生抽適量、香醋適量。
做法
1、把藕帶切成小段，然後沖洗乾淨，控水備用。
2、把輔料洗凈。指天椒切小段；香蔥蔥白和蔥葉分開，蔥白切段，蔥葉切碎末；姜去皮切片；蒜瓣去皮，切碎末。
3、鍋中放適量油，放入蔥姜蒜和辣椒，爆香。
4、放入藕帶，均勻翻炒。
5、放入適量的鹽、雞粉和生抽，翻炒入味。
6、幾分鐘後，放入適量的香醋，烹炒出香味。
7、湯汁不多即可關火，裝盤，撒上香蔥碎。
沙姜鳳爪
食材
鳳爪約450克、精鹽2小匙、沙姜粉2小匙、精鹽2小匙、魚露2小匙、胡椒粉1/2小匙、冰糖5克、生薑5~8片、薑汁1/2大匙、蔥白末1棵量、蔥綠1棵量、干蔥頭末3顆量、沙姜粉1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1/3小匙、花生油或菜油1/4杯。
做法
1、解凍鳳爪後放入一碗，泡滿水，加精鹽2小匙，攪勻，泡約15分鐘，沖洗。
2、指甲先不剪，鳳爪冷水下鍋，加精鹽2小匙。
3、水開後煮至見浮沫，收火。
4、沖洗後入放冷水和冰塊。
5、倒湯汁材料入鍋，煮約10分鐘，讓材料出味。
6、加入鳳爪，煮約10分鐘，時不時要翻翻鳳爪們。
7、撇去浮沫，熄火泡20分鐘，出鍋，晾涼，剪去指甲後先入冰箱後冰凍。
8、準備好蘸汁調料，薑汁1/2大匙、蔥白末1顆量、蔥綠1顆量、干蔥頭末3顆量、沙姜粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/3小匙。
9、小鍋倒入花生油或菜油1/4杯，燒至起泡，倒入醼汁調料，收火，攪拌均勻，在享用時淋在鳳爪上面。
清炒綠豆芽
食材
綠豆芽400克、紅辣椒1根、小蔥2根、蒜3瓣、鹽2克、蚝油半湯匙、白醋少許、油適量。
做法
1、豆芽摘乾淨，特別是有的根變色，影響口感，最好清理一下，清洗乾淨，瀝下水。
2、準備好料頭：蒜和蔥頭切末，蔥葉切段，辣椒切絲，鹽和蚝油也準備好，因為大火快炒速度很快，準備好操作順暢。
3、炒鍋入油，熱鍋熱油，入蒜末爆香，油溫高，入鍋就要翻炒，不要糊了。
4、下入豆芽翻炒15秒，關於這個時間嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。
5、下入辣椒絲和蔥段，翻炒均勻，15秒。
6、順手拿過鹽來調味，提前準備，操作不慌。
7、倒入蚝油翻炒均勻，出鍋前在鍋邊上淋白醋少許，白醋的加入不是為了加酸味，而是熗一下鍋氣，令菜品更香。
豆豉鯪魚炒苦瓜
食材
苦瓜1個、豆豉鯪魚適量、蒜末適量、鹽適量、油適量。
做法
1、取兩塊豆豉鯪魚，撕成小塊，再準備蒜末。
2、苦瓜切成4小塊，用刀切去白瓤，斜刀切成片。
3、燒開一鍋水，加適量的油和鹽，將苦瓜焯水2分鐘，撈起備用。
4、起鍋熱油，爆香蒜末。
5、放入豆豉鯪魚炒香，放入苦瓜片。
6、翻炒均勻即可出鍋。
燜燒豆腐
食材
老豆腐適量、小蔥適量、油適量、鹽適量、糖適量、蚝油適量、水適量、澱粉適量、醬油適量、豆瓣醬適量、剁椒適量。
做法
1、老豆腐一塊備用，小蔥切碎備用。
2、老豆腐三角塊裝盤。
3、平底鍋入油燒熱，放入豆腐。
4、煎至兩片金黃色即可盛出。
5、用鹽，糖，蚝油，料酒，澱粉，醬油，水調汁。
6、鍋中另入油燒熱，倒入豆瓣醬和剁椒炒香。
7、加入料汁煮至濃稠。
8、放入炸好的豆腐翻炒，出鍋撒入蔥花即可。
