甜點大師教你做檸檬蛋白撻，配方步驟詳細，餡料醇實，口感綿潤！
檸檬蛋白撻-聽起來就是酸酸甜甜的感覺，蛋撻皮吃起來不會一咬就掉的一地上的那種;也不會握在手上滿手都是油油的,所以這款是很清爽又不油膩的甜品,在製作這款甜品時還是很輕鬆的，蛋撻皮很快就可以拌好了入冰箱冷藏;等到2小時後就可以開始製作檸檬餡料。如果不喜歡檸檬餡料的朋友可以直接擠入蛋白霜吃原味的一樣好吃。蛋白霜的口感就像海綿一樣柔柔的而檸檬餡的口感就是酸酸甜甜的，融合了檸檬皮屑的清香味。
一、檸檬蛋白撻
主料：
蛋白霜：：細砂糖50G蛋白霜：蛋白2粒
撻皮：細砂糖50G撻皮：無鹽黃油100G
撻皮：雞蛋1粒撻皮：低筋粉160G
輔料：
檸檬餡料：蛋黃2個檸檬餡料：水190ML
檸檬餡料：玉米澱粉40G檸檬餡料：細砂糖60G
檸檬餡料：檸檬汁50ML檸檬餡料：鮮奶油1湯匙
檸檬餡料：檸檬皮屑少許
製作工藝：
檸檬蛋白撻總共有23個步驟：
1、室溫黃油切成小塊狀。
2、加入低筋粉。
3、用手將室溫黃油和低筋粉拌均勻。
4、黃油與低筋粉拌均勻後加入雞蛋和細砂糖用刮刀翻拌均勻。
5、拌好後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2小時。
6、2小時後取出蛋撻皮，取出一小塊麵皮揉捏幾下後擀成薄片放入蛋撻模子里輕輕的將麵皮壓實整形後用擀麵杖擀出模子邊上多餘的麵皮。
7、用叉子插上幾個小孔避免烤的時候麵皮會鼓起，蛋撻皮整形好後放一邊備用。
8、現在開始做檸檬餡料，乾淨容器里放入玉米澱粉後再加入水拌均勻。
9、放入細砂糖，我是用自己做的檸檬味砂糖所以裡面有檸檬皮屑;繼續攪拌均勻。
10、攪拌好的玉米澱粉放入小鍋里開小火煮加入蛋黃液邊煮邊攪拌至細砂糖溶解。
11、細砂糖溶解後倒入檸檬汁和檸檬皮屑。
12、繼續小火煮攪拌防止粘底。
13、煮至粘稠後熄火離開爐子。
14、此時檸檬餡用刮刀拿起時是慢慢的滴落即可。
15、加入1湯匙的淡奶油攪拌均勻後待涼。
16、檸檬餡冷卻後裝進裱花袋裡擠入做好的蛋撻皮模具里用勺子抹平表面，或者直接用小勺子填入蛋撻皮里抹平，放入8分滿就可以了。
17、排入烤盤，烤箱預熱180度中層上下火烤15-20分鐘。
18、蛋白放入無油無水的打蛋盆里低速打至1分鐘後分3次加入細砂糖打至乾性發泡，打蛋器拿起時形狀不消失及不滴落即可。
19、裝入裱花袋裡。
20、檸檬撻烤好後取出，必須烤得撻皮邊上有點金黃色。
21、將蛋白霜擠入檸檬餡料上，隨意的擠上即可或者用湯匙直接抹上檸檬餡料上。
22、蛋白霜可以稍微擠多一些，在蛋白霜上我灑上了一些杏仁片。
23、繼續入烤箱180度中層烤5-9分鐘，烤至蛋白霜成咖啡色即可出爐。
二、熊貓小貼士
1、我用的是防粘蛋撻模，如果用一般的模子必須灑上一些乾粉後才將蛋撻皮放入模子里。
2、撻皮量大，多餘的可以放在冰箱保存，隨時取出用。其他建議已在步驟中闡述。
3、喜歡多種口感的話，可以在表面再擺些水果裝飾。
4、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。
以上就是檸檬蛋白撻的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
