這野菜鈣鋅超菠菜芹菜數倍，被稱為鳳尾，7月正鮮香，蘸醬美味
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01這野菜，又被叫做「鳳尾」
作為一個狂熱的野菜愛好者，周末又背起行囊，向郊外出發，這次的目標是一種七月特鮮香的野菜。這野菜被稱為鳳尾，鈣鋅超菠菜芹菜數倍，7月正鮮嫩，蘸醬特鮮。這種野菜就是北方最常見的「曲曲菜」，到了每年的七月，雨水充沛，曲曲菜生長速度也變得迅速了起來。早上還是小嫩芽尖，下午就長到一寸長。所以，每年的7月，都會到野外去採挖這種鮮嫩的曲曲菜。
02滿滿兒時的記憶
這種野菜，學名叫「苣蕒菜」，與我們平時經常食用的萵苣、生菜是近親。所以，這種野菜最美味的做法，就是清洗乾淨後，直接生食。記得小時候，每年放了暑假，都會跟著大人去地里干農活。忙上一大陣，就要去採挖這種曲曲菜，一般都會生長在土壤較肥沃的地塊，成片生長，一會就能採挖一大兜。回到家後，把採挖來的曲曲菜清洗乾淨，農村每家每戶都會釀造成缸的「大醬」。這種純天然的野菜，沁染了大醬裡面黃豆的醬香味道，是農閑之餘，最鮮香的味道，也是我們這代人最深遠的兒時記憶。
03曲曲菜對人體的益處
可不能小看了這種野菜，對人體可是大有裨益的。曲曲菜性涼味苦，有些許微苦的滋味，有點類似於苦瓜。俗語說：「良藥苦口利於病，忠言逆耳利於行。」在夏季暑熱的「三伏天」，多吃點苦性的青菜，對人體還是大有好處的。曲曲菜含有豐富的氨基酸，達17種之多，特別是精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高。此外，曲曲菜還含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素及鈣、鐵、鋅等多種微量元素。其中，鈣含量是菠菜、芹菜的3倍；鋅含量是菠菜的5倍，芹菜的20倍。
04曲曲菜蘸醬
主料：曲曲菜300克
配料：鮮黃醬30克
調料：植物油10克、白糖5克、香油5克、料酒10克
05製作過程
1、採挖鮮嫩的曲曲菜約300克，擇凈殘葉、根部、老莖，清洗乾淨。提前數小時燒一大壺開水，室溫放涼後備用。
2、把清洗乾淨的曲曲菜放入洗菜盆內，調入鹽5克，倒入足量清水，浸泡30分鐘，再進一步用淡鹽水消毒。
3、平底鍋內倒入植物油10克，略微加熱後下入鮮黃醬30克，微火炒制。炒至黃醬變稠後，下入料酒10克，藉助於料酒的揮發，去除一下黃醬裡面的腥氣。炒至黃醬再次微微變稠後，調入白糖5克。白糖下入後，變稠的黃醬又開始變稀，色澤變深，慢慢再次炒至黃醬黏稠成坨，出現「油醬分離」現象，停火。把炒好的黃醬盛入小碗內，調入香油5克，翻拌均勻。
4、把用淡鹽水浸泡好的曲曲菜撈出，瀝凈水分，用提前準備好的涼開水，再次清洗2遍。瀝凈水分後，直接裝盤。蘸食炒制好的黃醬，醬香濃郁、美味怡人。這野菜鈣鋅超菠菜芹菜數倍，被稱為鳳尾，7月正鮮香，蘸醬美味。
06注意事項
1、曲曲菜一定要反覆清洗乾淨，並用淡鹽水浸泡30分鐘，然後用涼開水清洗乾淨。
2、炒黃醬是一個技術活，一定不能急，戒驕戒躁，微火慢慢炒制。黃醬是發物，一定要藉助於料酒的揮發，去除一下發酵過程中產生的豆腥味。炒至油醬分離，黃醬就炒好了。
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