說說「正山小種」紅茶
健康
07-20
以武夷山桐木關範圍內的小菜茶群體種茶樹為原料，經由萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工藝製成的小種紅茶，稱之為正山小種。
桐木關產區方圓565平方公里，東至麻粟，西至掛墩，南至皮坑，北至桐木關。產區內茶樹種以小菜茶群體種為主，也有少量水仙、肉桂、黃觀音等品種。正山小種紅茶茶青一般在每年4月上旬到5月中旬採摘。採摘標準為一芽二三葉，製作的小種茶干外形條素肥實，色澤烏潤，有天然花香，湯色橙黃明亮。
正山小種按新舊工藝分為煙熏小種和無煙小種。煙熏小種在茶葉發酵後會增加過紅鍋、復揉、熏焙、復焙、精製等環節。其中過紅鍋的原理是將發酵後的茶葉放在150℃以上的鍋中快速翻炒，消除茶葉的青草氣味，活躍芳香物質，從而提高醇度與甜度。
煙熏小種在萎凋與熏焙時會放在名為＂青樓＂的木構建築中＂吃煙＂。青樓共分為三層，最底層為火灶，專門用於燃燒松木和松針等，燃燒產生的松煙通過煙道進入二、三層被茶胚不斷吸收，從而產生獨特的松煙香。
煙熏小種最明顯的特徵是＂松煙香、桂圓味＂，而無煙小種的香氣一般為花果香，滋味甘甜。
根據採摘標準，正山小種分為＂大赤甘＂和＂小赤甘＂兩類。其中小赤甘采一芽兩葉，大赤甘采一芽三葉，小赤甘的鮮葉嫩度好，從而口感較大赤甘醇和。
大赤甘
