來自陝北的美食黃饃饃：黃土高原上最樸實的味道，咬一口皮酥里嫩

美食，是一個人最深的鄉愁。著名作家賈平凹說過，人的胃是有記憶功能的。一個人在童年時喜歡吃的食物，會在他的味覺里留下深深的烙印，長大後，無論走過多少山川大地，吃過多少美味珍饈，這些曾經你吃過的食物，帶著家鄉符號的味道，經過歲月的發酵和沉澱，已經成為難以抹去的鄉愁。黃饃饃 ——陝北人家家戶戶都非常熱愛的陝北麵食之一。原料由糜子面發酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感鬆軟帶甜，營養豐富且易消化。因其顏色呈黃色，所以名為「黃饃饃」。

一、黃饃饃

主料：糜子面250G 黍子面50G 麵粉100G 紅豆80G

輔料：酵母5G 水800ML 溫水250ML 沙拉油1湯匙 紅糖1湯匙

製作工藝：

黃饃饃總共有17個步驟：

1、材料準備備用，糜子面 與黍子面。

2、麵粉。

3、將粉類混合均勻。

4、將50ML的溫水加入酵母。

5、攪拌均勻備用。

6、粉類混合均勻後倒入融化的酵母水，繼續加入200ML的溫水。

7、必須邊加邊用手和面，如果覺得水分足夠的話就不要再加水了，和面必須麵糰不能水分過多，和好後手光盆光面滑就可以蓋上保鮮膜溫處發酵6-8個小時。

8、我是晚上發酵的第二天早上就可以做了。

9、現在做餡料紅豆洗凈後放入800ML的水，將紅豆小火煮爛必須留些水分不要燒乾因為要放入料理機攪拌的。

10、紅豆煮爛後放入料理機打成紅豆泥，放入不粘鍋里。

11、放入1湯匙紅糖，甜度是個人喜好。

12、『開小火放入1湯匙沙拉油，炒至水分收干90%就可以取出待涼。

13、發酵好的黃饃饃麵糰取出後每個小麵糰70G一個揉圓備用，紅豆沙每個20G一個揉圓備用。

14、將揉圓的小麵糰放到手裡稍微壓扁。

15、裹入一個紅豆沙。

16、把麵糰收口捏緊，必須輕輕的捏。

17、冷水放入鍋里大火燒開後轉中大火蒸20分鐘即可。

二、熊貓小貼士

1、饃饃的秘訣之一是糜子面和黍子面的比例為10:2。

2、和面的時候加入少許糖可以增加些風味。

3、劑子與餡料的比例是3:2。

以上就是黃饃饃的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！