太有料了！風靡全球的芒果浮雲卷教程來了！簡單到誰都會做

如果你喜歡蛋糕卷，

那一定知道「浮雲卷」，

有人說，像在吃舒芙蕾，

也有人說像是在吃布丁，

輕盈濕潤，綿密香濃，

還會在浮雲卷里加入各種水果，

咬一口瞬間叫醒你的味蕾。

它，是法國甜點大師Angelo Musa的經典之作 迅速走紅，甚至風靡整個烘焙圈小夥伴們，現在不用飛法國在家就能做每一口都可以咬到鬆軟的蛋糕和奶油清甜的芒果果肉也是無敵優秀有種爆漿的感覺，小夥伴們快做起來吧。

配方：

蛋黃15個、蛋白7.5個、幼砂糖 207克、米粉（日式）90克、黃油（融化110克

製作過程：

1、將蛋白混合幼砂糖倒入攪拌桶中打發，打發至濕性發泡；

2、加入蛋黃，混合用刮刀攪拌均勻加入米粉混合攪拌；3、將融化的黃油倒入小盆中，加入一部分麵糊，用打蛋器混合攪拌均勻；4、再將全部麵糊加入混合均勻，將麵糊倒入烤盤中，用切面刀抹平，放入烤箱；5、烘烤的時候放麵糊的烤盤下面再放一個大烤盤，以上火170℃，下火160℃，烘烤14~18分鐘後，取出下面的大烤盤，繼續烤1分鐘，烤好後趁熱包保鮮膜冷卻。

配方：

淡奶油 500克幼砂糖 70克濃縮芒果汁 15克製作過程1、將材料全部混合倒入攪拌桶中打發，打發至尖鉤狀；

配方：

新鮮芒果丁250克、幼砂糖75克、百香果果蓉 5克、NH果膠粉4克

製作過程：1、將百香果果蓉倒入鍋中，倒入一點水鋪滿鍋底部即可，加熱；2、將幼砂糖和NH果膠粉混合，倒入鍋里，邊倒邊用打蛋器攪拌加熱；3、等到鍋內糖全部融化拌勻後，倒入芒果丁，中火加熱至芒果丁軟化；4、芒果丁軟化後離火，用手持料理棒攪拌，打成果泥；但還有些果肉，然後煮沸，離火放入冰水中用打蛋器攪拌降溫。

配方：

海綿蛋糕碎 適量芒果丁 適量製作過程：1、將冷卻後的麵糊，去掉表面上色的表皮；2、在餅底上塗上芒果醬用曲柄抹刀抹平；再塗上奶油用曲柄抹刀抹平；3、鋪上去皮切條的芒果，再塗抹點奶油在芒果條上面，間隙鋪滿，最後開始卷，把奶油塗抹在蛋糕餅底上的時候，長的邊緣塗抹奶油稍微少一點， 方便卷；4、卷好後，再將兩邊都塗抹奶油，並放入冷藏，將奶油塗在蛋糕卷上，抹勻，用刮片將奶油刮平；5、再蛋糕卷上擠上花紋，將海綿蛋糕碎黏在蛋糕卷進兩側；6、將芒果丁放在花邊上裝飾；

選自《亞洲 咖啡西點》雜誌，版權所有。

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