做饅頭，該用低筋麵粉還是中筋麵粉？用錯了，饅頭不鬆軟，沒嚼勁
在中國人的眼中，吃飯從來不是一件小事。俗話說的好，民以食為天。自古以來，天大地大都大不過吃飯。
而飯，在現代我們是泛指，比如主食，菜，肉之類。但在以前，飯只是指主食，像是米飯，饅頭之類。
隨著科技的發達，漸漸的主食的種類也變得多種多樣，不光是主食，麵粉也開始多樣化，一開始只是普通的麵粉，到現在，隨著人們口味的挑剔，也有了低筋，中筋和高筋麵粉之分。
尤其是饅頭，現在很多人也會奇怪，做饅頭的時候，該用低筋麵粉還是高筋麵粉？用錯了，饅頭不光不鬆軟，還沒嚼勁。
要回答這個問題，我們先來看看低筋，中筋和高筋麵粉的區別。
很多人覺得無所謂，就是一個麵粉，怎麼都能做主食，但其實這3種麵粉的用途可不一樣，用錯了，做的主食口感會很差。
1. 低筋麵粉
低筋麵粉又叫做弱筋麵粉。裡面的蛋白質含量是三種麵粉中最低的，總蛋白含量≤10%，濕麵筋值子24%以下。
這種麵粉筋度低，延展性和彈性都比較弱。適合做蛋糕，松糕，餅乾，桃酥等等此類需要蓬鬆酥脆口感的小西點。
桃酥
食材：低筋麵粉200g、植物油90g、白砂糖60g、小蘇打2g、泡打粉4g、雞蛋1顆
做法：
1. 無水容器中加入90g植物油和60g白砂糖，再倒入打散的全蛋液，攪拌均勻備用
2. 麵粉、泡打粉和小蘇打混合均勻後過篩，倒入到第一步中的容器里，把麵粉和第一步的混合物和成麵糰
3. 預熱烤箱
4. 麵糰分成30g左右的小麵糰，放在鋪好油紙的托盤上，按扁，撒上黑芝麻，入烤箱160度20分鐘即可
2. 中筋麵粉
中筋麵粉的蛋白質含量在10%到12.2%之間，介於高筋和低筋麵粉之間。
顏色呈乳白色，粉質版鬆散，筋度和黏度比較均衡。市面上賣的麵粉無特別說明的，一般都是中筋麵粉，也就是我們說的普通麵粉。
中筋麵粉適合做家庭主食，像饅頭，包子，餃子，花捲，大餅，麵皮，麵條等等，用中筋麵粉做出來的主食，都非常鬆軟，還帶著一點嚼勁。
所以做饅頭應該要用中筋麵粉，如果用了低筋的，饅頭不鬆軟，沒什麼嚼勁。
花捲
食材：中筋麵粉500克、溫水240毫升、酵母5克、椒鹽適量
做法：
1. 溫水融化酵母，緩緩倒入麵粉中，用筷子攪拌成雪花狀後和成麵糰
2. 蓋上保鮮膜發酵，發酵到2倍左右的大小，取出發酵好的面，排氣，揉圓
3. 麵糰平分成3份，取一份，擀成厚薄合適的面片，均勻塗上色拉油，撒上椒鹽
4. 捲起切成段，用筷子從中間壓下，也可以兩兩重疊在一起壓
5. 兩手各握一頭反方向擰一下，將擰的兩端收口向下，花形就出來了
6. 花捲做好醒發十五分鐘
7. 涼水入蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘，關火後不開蓋悶5分鐘即可
3. 高筋麵粉
高筋麵粉的蛋白質含量是三種麵粉中最高的，蛋白質含量≥12.5%。特點是筋道，延展性好，彈性高。
高筋麵粉適合做歐式麵包，軟麵包，丹麥酥這種起酥點心，千層酥，泡芙，筋道的麵條等等。
泡芙
食材：高筋麵粉75克 水120ml 黃油60克 糖1克 鹽0.5克 全蛋液約110克
做法：
1. 黃油加水加鹽和糖，放進小奶鍋里，加熱至沸騰時轉小火
2. 倒入過篩後的高粉，用筷子快速攪拌至無粉狀麵糊後，關火
3. 雞蛋打散成蛋液備用。待麵糊溫度降至不燙手時，分多次加入蛋液，每次都等蛋液與麵糊完全混合後再加下一次
4. 、一直加到，用筷子挑起麵糊，筷子頭上的麵糊能呈現約3-4cm的倒三角形尖角
5. 用裱花嘴把麵糊擠在鋪有錫紙的烤盤上。烤箱預熱200度，烤15分鐘
6. 待泡芙膨脹後，將溫度調至180度，繼續烤20分鐘，待表面呈黃色後出爐即可
