養生美味茯苓糕,做法簡單,能美白抗衰老,還有寧心安神的功效
茯苓糕是一種傳統的休閑點心,茯苓有著養顏益壽、祛風祛濕、清肺抗癌、抗疲勞、抗衰老的功效,關於茯苓糕還有一個典故,茯苓糕又叫「復明糕」,據說和反清復明有關係,在反清復明期間為了能大規模的組織和展開活動,城內有一位姓李的商人,就蒸了一種糕叫「復明糕」,意在恢復明朝,在每塊復明糕的裡面都藏有一張紙片,紙片上寫著行動的時間、地點和訊號,這樣有志之士就能參加行動,因為復明和茯苓的方言讀音比較相近,所以復明糕就變成了茯苓糕;茯苓相傳還有延年益壽的功效,所以茯苓糕就流傳到了現在;
這裡做的茯苓糕和平時的米糕做法差不多,除了大米粉和糯米粉,還加入了茯苓粉,做法也是非常簡單的,不用揉面不用發酵,只要簡單上鍋蒸一蒸,好吃不上火,米糕中的大米粉主要起到鬆軟的作用,糯米粉是起到Q彈的效果,這樣兩者搭配做出來的茯苓糕會鬆軟中帶有點嚼勁,喜歡的朋友可以試試!
【原材料】白茯苓50g、大米粉(粘米粉)200g、糯米粉100g、白糖30g、
水180ml;
【餡料】白糖50g、熟白芝麻60g、干桂花15g、熟豬油40g;
【模具】6寸活底模具;
【做法】
茯苓是葯食兩用的食材,具有寧心安神,健脾補中、美白抗衰老的功效;
茯苓可以買回家自己放在料理機中研磨成粉,也可以在買的地方直接買茯苓粉回來,這裡取50g茯苓粉;
往大碗中篩入50g茯苓粉、200g粘米粉、100g糯米粉,然後慢慢加入大約180ml清水,邊倒邊攪拌;
攪拌到結塊狀,用手抓一把米粉,能捏成團,用手輕輕一碰就又能鬆散開,這種狀態是最好的,太濕蒸出來的米糕會成一大坨,太干又鬆散,蓋上一塊濕布,放在一邊餳半小時;
餳面的時候來準備餡料,在碗中加入準備好的50g白糖、60g熟白芝麻、15g干桂花,融化好的40g豬油,攪拌均勻;
把糕粉平均分成2份,把米粉篩到這個活底模具中,取一份先往模具底部過篩,一份過篩好之後用手輕輕拍一下模具邊緣,讓它變平整,再用勺子整理一下,千萬不能用力去壓,否則蒸出來的米糕會成坨不鬆軟,也不容易蒸熟;
往上面再鋪上一層餡料,同樣的整理平整;
最後過篩上另外一層糕粉,整理平整之後蓋上一層保鮮膜;
水開上鍋蒸,大火蒸30分鐘左右;蒸好後關火燜5分鐘再出鍋;
出鍋之後脫模,撒上少許干桂花,鬆軟香甜的茯苓桂花糕就做好了,香甜鬆軟還帶有點嚼勁,
茯苓糕的做法總結:
1、茯苓糕可以加內餡料,也可以不加,或者是改成豆沙餡等等;
2、大米粉和糯米粉的比例一般在2:1;
3、製作過程中一定要用篩子過篩一遍,避免結塊,口感也會更好;
4、沒有模具也可以用碗或者其他的工具,一定要是耐高溫的,然後內部可以刷油,方便脫模;
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