買白蘿蔔時，挑大的好還是小的小？菜農教您幾招，別再買錯了
到了秋冬季節，天氣慢慢轉涼，需要每天喝一些滋補的白蘿蔔湯，白蘿蔔的價格特別便宜，湯汁非常鮮美，搭配鯽魚是絕配，湯汁乳白，具有滋補養顏，調理脾胃的作用。鯽魚白蘿蔔是非常養生鮮湯，除了有烹飪的技巧以外，白蘿蔔的選擇很關鍵，到底挑大的好還是小的小？菜農教您幾招，別再買錯了。
【挑白蘿蔔的幾個技巧】
第一：區分白蘿蔔的大小
現在市面上有大蘿蔔和小蘿蔔，一般在幼年的時候比較小，一般到了冬季到開花的時候，這個時候的白蘿蔔非常大。一般個頭非常大的蘿蔔，基本上是老蘿蔔，裡面還有一根筋，根本無法去除，大的白蘿蔔很多是空心的，很多都是從內部開始腐爛，一些大的蘿蔔購買後吃不完，就算不是空心的白蘿蔔，基本白蘿蔔很難吃完，吃不完的白蘿蔔都是浪費，而且大的蘿蔔的甜度差一些，既不適合燉湯，也不適合腌制食用。
我們市面上有一種個頭非常小的嫩蘿蔔，這樣的白蘿蔔非常嫩，營養價值還不高，雖然甜度很高，但是不適合燉湯和腌制，個頭太小的白蘿蔔非常容易煮爛，而且口感不脆爽。
綜上所述：我們在選購白蘿蔔的時候，不要選擇太大或太小的蘿蔔，建議選擇大小適中的白蘿蔔。
第二：看一下白蘿蔔的外形
我們選購白蘿蔔的時候，記得看一下白蘿蔔有沒有畸形（不能購買），白蘿蔔有沒有破皮（破皮的白蘿蔔不能買），白蘿蔔的表皮是否光滑，一般褶皺非常多的白蘿蔔，基本是水分丟失過多的白蘿蔔，建議不要購買。
【白蘿蔔鯽魚湯的詳細步驟】
準備一些食材：準備1個鯽魚，一個白蘿蔔（挑選技巧詳見上面方法），生薑一塊，食鹽少許，料酒少許，蔥少許，食用油少許，清水少許，生抽少許，味道鮮少許等等。
烹飪難度：鯽魚需要腌制去腥，煮鯽魚湯的火候也特別關鍵。
烹飪步驟1：將買回來的鯽魚，將鯽魚去掉內臟和魚鰓，將鯽魚裡面的黑色薄膜去掉，將鯽魚切掉鯽魚口子。
烹飪步驟2：將生薑去皮切成片，將蔥去掉蔥的根部，將蔥打成節，將生薑和蔥放在魚肚子裡面。
烹飪步驟3：將鯽魚表面塗抹食鹽，加上一些少許料酒，均勻塗抹一下，將鯽魚腌制12分鐘。
烹飪步驟4：將白蘿蔔去掉蒂，將白蘿蔔削掉外皮，將白蘿蔔切成細絲或者片，準備好鯽魚和白蘿蔔，開始做這道白蘿蔔湯。
烹飪步驟5：將鍋中預熱，記得是冷鍋熱油，鍋底撒上一些食鹽，將鯽魚快速下鍋（記得要擦乾鯽魚的水分），將鯽魚煎到金黃，記得翻面煎，避免鯽魚破皮。
烹飪步驟6：將鯽魚煎好，加上2碗半清水，將鯽魚湯煮沸騰，等待湯汁煮到發白，鯽魚煮5分鐘以上。
烹飪步驟7：加上一些白蘿蔔一起煮，然後加上味道鮮少許，生抽一小勺，加上一些食鹽，然後加上蔥段攪拌一下，嘗一嘗湯汁的鹹淡。
烹飪步驟8：將白蘿蔔鯽魚湯裝好。
廚房小貼士：白蘿蔔鯽魚湯是秋季必喝的滋補湯，這道鮮湯非常鮮美，一定要選擇甘甜多種的新鮮白蘿蔔，鯽魚也需要腌制入味，記得是冷鍋熱油，將鯽魚煎到兩面，鯽魚湯需要慢慢熬，將鯽魚湯熬到乳白，加上一些味道鮮和調料，等待鯽魚湯煮好後加上蔥段，鮮美十足的鯽魚湯做好了。
你們學會這道白蘿蔔鯽魚湯的烹飪技巧？你們知道如何挑選白蘿蔔？（本文的圖片均來自網路）
