教你美味下飯的經典菜扣雞，營養好吃又簡單，吃完就讓你愛上它！

有人知道扣雞嗎?扣雞是老南通的懷舊年菜，做法和白斬雞有點相似，最後斬塊裝入扣碗上鍋蒸熱之後倒扣在盆中，以前小時候經常在酒席上能吃到，主要是裝碗時候有點難度，而且也費料費時，所以現在做這種扣雞的人越來越少了。與其說吃白斬雞是吃個口感鮮嫩，雞湯主要是喝湯的鮮味醇香，而這扣雞的做法正好中和了白斬雞和燉雞湯的美味度，蒸好之後雞肉皮脆肉香，湯水非常的鮮美。

一、扣雞

主料：土雞580克

輔料：生薑適量 小蔥適量 鹽適量 料酒適量

製作工藝：

扣雞總共有個步驟：

1、雞洗凈

2、準備生薑片和小蔥打結

3、雞冷水下鍋焯水後撈起

4、湯鍋里加入清水，生薑和蔥結大火燒開

5、加入焯水好的雞和料酒

6、大火煮開後轉中小火煮20分鐘

7、20分鐘後打開撈起待微涼斬塊

8、雞皮朝下均勻的放入碗中

9、雞湯盛入碗中加入鹽拌勻，嘗試一下鹹淡，一般要比平時喝的偏咸一點

10、把雞湯淋入碗中，雞湯淋到八分滿即可

11、蒸鍋水開後加入蓋上大火蒸10分鐘即可

12、拿出倒扣在盆中(用毛巾墊一下，小心燙手)

13、撒上蔥花即可上桌

二、熊貓小貼士

1、焯水之後等水開了再下鍋，這樣就避免了雞肉從冷水煮到水開的這一時間段，使得雞肉更加鮮嫩美味

2、扣碗的時候碗底選擇雞塊大小均勻的的放入，雞皮要朝下哦

3、再上蒸鍋蒸10分鐘剛好再一次啊把雞肉里的鮮味蒸出和雞湯融合，味道更加鮮美

4、雞湯里千萬不要再加雞精什麼的，原汁原味很鮮美

以上就是扣雞的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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