教你美味下飯的經典菜扣雞,營養好吃又簡單,吃完就讓你愛上它!
美食
09-22
有人知道扣雞嗎?扣雞是老南通的懷舊年菜,做法和白斬雞有點相似,最後斬塊裝入扣碗上鍋蒸熱之後倒扣在盆中,以前小時候經常在酒席上能吃到,主要是裝碗時候有點難度,而且也費料費時,所以現在做這種扣雞的人越來越少了。與其說吃白斬雞是吃個口感鮮嫩,雞湯主要是喝湯的鮮味醇香,而這扣雞的做法正好中和了白斬雞和燉雞湯的美味度,蒸好之後雞肉皮脆肉香,湯水非常的鮮美。
一、扣雞
主料:土雞580克
輔料:生薑適量 小蔥適量 鹽適量 料酒適量
製作工藝:
扣雞總共有個步驟:
1、雞洗凈
2、準備生薑片和小蔥打結
3、雞冷水下鍋焯水後撈起
4、湯鍋里加入清水,生薑和蔥結大火燒開
5、加入焯水好的雞和料酒
6、大火煮開後轉中小火煮20分鐘
7、20分鐘後打開撈起待微涼斬塊
8、雞皮朝下均勻的放入碗中
9、雞湯盛入碗中加入鹽拌勻,嘗試一下鹹淡,一般要比平時喝的偏咸一點
10、把雞湯淋入碗中,雞湯淋到八分滿即可
11、蒸鍋水開後加入蓋上大火蒸10分鐘即可
12、拿出倒扣在盆中(用毛巾墊一下,小心燙手)
13、撒上蔥花即可上桌
二、熊貓小貼士
1、焯水之後等水開了再下鍋,這樣就避免了雞肉從冷水煮到水開的這一時間段,使得雞肉更加鮮嫩美味
2、扣碗的時候碗底選擇雞塊大小均勻的的放入,雞皮要朝下哦
3、再上蒸鍋蒸10分鐘剛好再一次啊把雞肉里的鮮味蒸出和雞湯融合,味道更加鮮美
4、雞湯里千萬不要再加雞精什麼的,原汁原味很鮮美
以上就是扣雞的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。
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